酒店管理专业

酒店管理专业 人才培养方案

商贸旅游系酒店管理教研室

一、招生对象与学制

1．招生对象：高中、中职毕业生。 2．采用学分制，修业年限最高为六年。

二、培养目标

本专业面向旅游饭店业，培养具有与本专业未来工作岗位相适应的职业素质和职业道德，较强的学习能力和创新意识，具备星级酒店、宾馆各岗位接待、服务的能力，能够胜任星级酒店业务部门运作管理等岗位的高技能人才。

三、适应岗位（岗位群） 1．高级餐饮服务人员。 2．高级客房服务人员。

3．星级酒店业务部门运作管理高技能人才。 4．餐饮业部门管理人员。

四、岗位能力要求

（见表1酒店管理专业岗位能力要求及课程分解表）

五、专业素质要求 1．基本要求

学生在学期间必须获得以下2类证书，方能取得毕业资格。 （1）2个职业技能证书； （2）社会公益服务证书； （3）企业经历证书； （4）学生科技社团证书。 2．技能和技术要求

实施专业技能培养与职业标准对接，学生在学习期间必须获得下列资格证书中的4个，其中至少有1个是高级证书，至少有1个是非操作工种证书。

（1）高级中餐服务员； （2）高级客房服务员； （3）茶艺师； （4）中级调酒师；

（5）现代饭店准职业经理人资格证书。 （6） 国家职业准经理人资格证 3．拓展要求

学生在学期间，具备条件的同学可争取获得如下证书。 （1） 英语B级 （4） 国家计算机二级 （2） 英语A级 （5） 国家计算机三级 （3） 英语四级

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《酒店管理》专业岗位能力要求及课程分解表

表1： 干什么学什么 岗位及 岗位群 岗位能力 岗位具体能力要求 对应课程 名称及主要内容 1.星级酒店、宾馆一线高级服务人员 2.星级酒店、宾馆、餐饮业务部门运作管理人员； 1、熟练掌握中、西餐饮服务、客房服务、前厅接待、康乐服务及饭店设施设备使用与维护等能力，达到中级服务员水平； 2、熟悉酒店各岗位服务流程，掌握商务中心、话务中心接待能力，具有良好的语言沟通能力。 3、具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力 1、餐饮服务与管理 2、客房服务与管理 3、酒店前厅运转与接待 4、康乐服务与管理 5、调酒技能实训 6、餐饮服务技能实训 7、茶艺技能实训 8、客房服务技能实训 支撑课程 名称及主要内容 缺什么补什么 名称及主要内容 A岗位能力拓展模块 1、商务英语 2、 旅游英语 3、秘书实务 4、化妆设计与造型 5、管理学概论 6、旅游学概论 7、摄影基础 8、计算机现代饭店管理 9、客源国概况 10、导游业务 B职业素质教育与拓展模块（见表6：职业素要什么给什么 名称及 主要内容 A岗位能力提升模块 a．管理模块 1、时间管理 2、压力管理（阳光心态） 3、WTO基础知识 b.服务模块 1、酒店服务心理学 2、酒店综合案例分析 3、酒店员工职业道德修养 c.技术模块 1、饭店产品设计 2、宴会设计及案例分析 3、现代饭店设施设备的使用 备 注 1、星级酒店、宾馆岗位接待能力、高级服务能力 1、食品营养与卫生 2、中外饮食文化（菜文化） 3、客源国概况 4、人际沟通与交往艺术 2

2、星级酒店、餐饮业业务部门运作管理能力 1、熟练掌握各部门业务流程、服务标准，能够开展部门管理工作，达到国家助理职业经理人资格标准。 2、掌握人际沟通、时间管理、资源管理等管理技能，能够合理地配置部门资源，完成岗位任务。 3、具备与饭店管理业务相关的产品推销能力、物品采购能力、酒店财务软件操作能力 质教学与拓展模块） 1、酒店市场营销 2、现代饭店管理 3、应用文写作 4、酒店财务技能 1、计算机基础 2、酒店法规实务 B基础技能知识拓展模块（见表9：基础技能知识拓展模块） C专业能力提升模块（见表10：专业能力提升模块） 3

六、教学活动安排（见表2、表3）

《酒店管理》专业教学活动周数分配表

表2： 项目 学期 I II III IV V VI 总计 说明：1．“实习（实训）”栏为集中进行的实践教学，含实习、项目实训、综合实训等。 2．“毕业实践”栏含专业综合能力训练、顶岗实习等。

《酒店管理》专业教学活动进程表

表3： 学 学 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 年 期 1 △ ◑ ◑ ◑ ○ ←—— 5 ——→ ∥ ←——————9—————→ ∷ ∥ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ Ⅰ 2 ←—————9 ——————→ ∥ ←——— 6———→ ∷ ∥ ○ ○ ○ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ 3 ←——————————— 15 —————————→ ∷ ∥ ∥ ○ ○ ○ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ Ⅱ 4 ←——————————— 16 ———————————→ ○ ○ ∷ ∥ ∥ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ 5 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ∥ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ Ⅲ 6 ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ∥ 符号：△ 入学 ○ 教学实习、实训 ※ 课程综合实训 ⊙ 专业综合能力训练 ◎ 顶岗实习 □ 授课 ∷ 复习考试 ∥机动与公益劳动 ≡ 假 期 ◑ 军训

课堂教学 14 15 15 16 0 0 60 入学教育及军训 4 4 实习（实训） 3 3 2 8 毕业复习公益机动实践 考试 服务 周 20 20 40 1 1 1 1 4 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 1 6 假期 5 5 5 5 5 25 合计 26 26 26 26 26 21 151 4

七、教学模块设置及学时分配

本教学计划根据岗位能力需求确定教学内容，设置六个教学模块： 1．岗位能力知识模块 2．职业素质教学与拓展模块 3．岗位能力拓展模块 4．岗位能力提升模块 5．基础技能知识拓展模块 6．专业岗位能力提升模块

通过这六个模块的教学达到适应于本专业岗位（岗位群）的基本培养目标，拓展和提升学生专业能力、岗位能力的目的，具体教学内容见表4－表10。

《酒店管理》专业教学模块设置及学时（学分）分配统计表

表4： 序 号 按学期周学时分配 模 块 名 称 总学时 学分 2110 670 120 210 192 192 75.5 34.5 7.5 14 12 12 一 三 四 二 15 五 14 15 16 4 8 2 2 2 16 ◐ 2 2 2 22 12 ◐ 2 8 2 24 14 ◐ 2 2 ◑ 2 20 ◑ ◑ 六 ◑ ◑ 1 岗位能力知识模块 职业素质教育与拓展模块（必修部分） 2 职业素质教育与拓展模块（任选部分） 3 岗位能力拓展模块 4 岗位能力提升模块 5 基础技能知识拓展模块 合计 3494 155.5 18 224 14 6 专业能力提升模块

注：1.学生在学期间必须修满3494学时，完成155.5学分，其中集中实践教学1590学时，39.5学分。

2. 职业素质教育与拓展模块（任选部分）总学时120学时（7.5*16学时），学生最少修满7.5学分。

3. 基础技能知识拓展模块总学时192学时（12*16学时），学生最少修满12学分。

4. ◐代表教学方式为集中讲座等灵活形式

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《酒店管理》专业岗位能力知识模块

表5： 按学期周学时分配 序 课 程 名 称 号 考核 形式 DC BC CD C AC CD CD C D A Ｃ C A Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ 总学时 学分 一 14 4 2 二 三 四 五 15 15 16 2 2 2 2 2 1W 1W 1W 2 4 2 4 2W 1W 1W 2 4 4 4 2W 六 5 W 1 现代饭店管理 2 餐饮服务与管理实务 3 客房服务与管理 4 酒店服务礼仪 5 酒店前厅运转与接待 6 康乐服务与管理 7 酒店市场营销 8 酒店财务技能 9 食品营养与卫生 10 酒店法规实务 11 宴会设计与管理 12 酒店英语 13 酒店人际沟通与交往艺术 56 60 60 30 30 30 60 32 64 30 64 64 30 30 60 30 30 30 30 30 60 150 1050 4 4 4 2 2 2 4 2 4 2 4 4 2 2 3 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 3 2.5 17.5 14 应用文写作 15 餐饮技能实训 16 调酒技能实训 17 客房服务技能实训 18 茶艺技能实训 19 前厅接待技能实训 20 康乐服务技能实训 21 宴会设计训练 22 专业综合能力训练 23 顶岗实习 必修课小计 20 W 15W 2110 75.5 86 180+3 180+4 224+2 20 W 20 W W W W 6

《酒店管理》专业职业素质教学与拓展模块

表6： 序号 项 目 名 称 素质教育内容要求 专业教育 学校管理教育 院情教育 队列训练 舍务管理训练 国防教育 思想道德修养与 法律基础 马克思主义基本原理 形势与政策 公益服务实践课 英语 计算机基础 社会公益活动 社会调查 社区服务活动 青年志愿者活动 体育 卫生健康教育 心理健康讲座 大学生心理咨询 文艺活动 总 学 时 30 学分 考 核 学 期 1 1 1 1 1 1 各学期授课内容安排 一 二 三 四 五 六 ◐ ◐ ◐ ◐ ◐ ◐ ◐ ◐ ◐ ◑ ◐ ◐ ◐ ◐ ◑ ◑ ◐ ◑ ◐ ◐ ◐ ◑ ◑ 1-1 1 入学教育 1-2 1-3 2-1 2 军训教育 2-2 2-3 3-1 思想政治 3-2 教育 3-3 3-4 4-1 4 文化素质 4-2 5-1 5-2 5 社会实践 5-3 5-4 6-1 6-2 6 健康教育 6-3 6-4 3 7-1 1 90 58 30 16 120 56 56 60 88 16 3 4 2 1 4 4 4 1-2 ◐ ◐ 3 ◐ ◐ ◐ ◐ ◑ ◐ ◐ ◐ ◑ ◑ ◐ ◐ ◑ ◐ ◐ ◐ ◐ ◑ 7 艺术修养 7-2 书法绘画比赛 7-3 征文活动 7-4 艺术欣赏 体育类、音乐类、文学类、外语、计8-1 算机等各类协会8 社团活动 活动 8-2 创新设计协会 8-3 沈职院大讲堂 酒店专业社会调9-1 查 酒店市场营销学9-2 术报告会 职业素质 酒店英语口语大9 9-3 养成教育 赛 酒店专业职业知9-4 识竞大赛 酒店专业技能竞9-5 赛 45 1-3 1-4 1 1 1-4 1 2 2-3 4 6 1-3 1-4 1 2-4 1-4 1、3、5 1.5 2、4 2-4 1-6 ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ 1-3 ◑ ◑ ◑ 45 1.5 1-5 ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ 1-4 ◑ ◑ ◑ ◑ 3-5 3-4 90 3 3-4 3-5 3-4 ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ 7

序号 项 目 名 称 素质教育内容要求 总 学 时 20 30 学分 1.5 1 10 11 12 13 9-6 企业家讲座 职业认识与职业10-1 测评 职业生涯与就业指10-2 求职与创业 导 10-3 爱岗敬业教育 10-4 就业择业教育 11-1 公共关系讲座 公关素质 11-2 计算机外语培训 教育 11-3 计算机网络活动 11-4 校内部门见习 认知实习 12-1 认知实习 专业综合专业综合能力训13-1 能力训练 练 考 各学期授课内容安排 核 学 一 二 三 四 五 六 期 2-5 ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ 1-2 ◐ ◐ ◐ ◐ ◑ ◑ ◑ ◑ 45 30 150 1.5 1.5 2.5 3-6 ◐ 5 4-5 4 4-5 1-6 ◑ ◑ ◑ 4-5 1 ◐ 5 ◐ ◐ ◐ ◐ ◑ ◑ ◑ ◑ ◐ 14 顶岗实习 14-1 顶岗实习 1050 17.5 5-6 ◐ ◐ 注：◐为必选项目，学分为56（其中12、13、14项在岗位知识能力模块中执行）；◑为任选项目，学分为7.5。

《酒店管理》专业岗位能力拓展模块

表7： 序号 1 考核 形式 总学时 按学期周学时分配 二 三 四 五 15 15 16 2 4 课程名称 商务英语 学分 一 14 六 B 旅游英语 秘书实务 C 化妆设计与造型 60 4 2 30 2 3 旅游学概论 管理学概论 摄影基础与欣赏 B 32 2 2 4 计算机现代饭店管理 客源国概况 C 60 4 4 5 导游业务 限选课小计 C 28 2 2 210 14 8

2 2 8 2 《酒店管理》专业岗位能力提升模块

表8： 类 序 别 号 课 程 名 称 考核 形式 B B B B C C B B B 按学期周学时分配 总学时 64 64 64 64 64 64 64 64 64 192 576 学分 一 二 三 四 五 六 14 15 15 16 4 4 4 4 4 4 4 4 4 12 36 ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ ◑ 技1 饭店产品设计 术2 宴会设计及案例分析 模块 3 现代饭店设施设备的使用 服4 酒店服务顾客心理学 务5 酒店综合案例分析 模块 6 酒店员工职业道德修养 管7 压力管理 理8 时间管理 模块 9 WTO基础知识 每一模块小计 合计 注：◑为课程开设选择的学期。

《酒店管理》专业基础技能知识拓展模块

表9： 序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 演讲与口才 自然科学概论 书法 环保与社会发展 公关礼仪 摄影艺术 文学常识 计算机基础II 心理学 课 程 名 称 考核形式 C A C B D C D D D B C B B A B A B B 9

总学时 20 20 20 20 20 20 20 30 20 30 30 20 20 30 20 30 20 30 学分 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 2 1.5 2 2 1.5 1.5 2 1.5 2 1.5 2 10 经济学基础 11 网页制作与设计 12 管理学基础 13 市场营销策划 14 动漫设计与鉴赏 15 人力资源管理 16 机械工程常用软件 17 反恐战争（国防教育） 18 现代制造技术概论 序 课 程 名 称 号 19 商务英语 20 计算机英语 21 工程英语 22 韩语 23 日语 24 投资理财 25 家电维修 26 创新思维及应用技巧 27 工业安全 28 轮滑 29 散打 30 计算机在机械工程中的应用 31 工程材料 32 茶艺 33 现代通信技术 34 瑜珈 35 健美操 36 跆拳道 37 观赏植物的装饰与应用 38 美术欣赏 39 影视作品欣赏 40 安全用电 41 数学建模 42 英语 43 数学 44 ERP沙盘模拟实战 45 股票操作实务 累 计 门 数 45 门

考核形式 D D D D D B A B D C C B D C B C C C A A B B D D D C B 总学时 30 30 30 30 30 20 30 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 30 20 80 60 20 20 学分 2 2 2 2 2 1.5 2 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 2 1.5 6 4 1.5 1.5 10

《酒店管理》专业能力提升模块

表10： 序号 课程名称 考核 形式 AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD 总学时 90 30 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 按学期周学时分配 学一 二 三 四 五 六 分 14 15 15 16 5 1.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 1 英语强化 2 计算机基础强化 3 VF数据库强化 4 各专业技能强化 5 工程力学强化 6 机械设计强化 7 机制电路强化 8 基础会计强化 9 财务会计强化 10 成本会计强化 11 市场营销强化 12 企业管理强化 13 物流管理基础强化 14 计算机网络技术强化 15 C语言强化 16 数据库强化 17 旅游学强化 18 旅游经济学强化 19 现代饭店管理概论强化 20 自动控制原理强化 21 数字电子技术强化 22 电路强化 23 综合英语 24 英语听说 25 外贸基础知识

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八、集中实践教学环节安排（见表11）

《酒店管理》专业集中实践教学环节安排表

表11： 序实践环节名称 号 1 入学教育 2 军训实训 3 调酒技能实训 所在 时间 学期 (周) I I Ⅱ 1 3 1 地点 学校 学校 部队 校内酒吧实训室 校内前厅接待实训室 校内客房实训室、管家部 校内餐饮实训室、后厨实训室 校内茶艺实训室 校内实训室 校内实训室 校内外实训基地 校外实训基地

九、教学实施相关说明

1．按照本专业岗位能力需求和培养目标，学生在学期间必须修满155.5学分，其中必修部分110学分，限选部分26学分，任选部分19.5学分。有专业提升能力要求的学生可在专业能力提升模块中增加选修内容和学分。

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学习内容 对专业进行了解 军事化教育 花式果汁调制、鸡尾酒调制、水果拼盘调制 、咖啡调制 前厅预定服务、前厅接待服务、前厅的其他服务、商务中心服务 备注 前厅接待技能实4 训 客房服务技能实5 训 餐饮服务技能实6 训 7 茶艺服务技能实训 Ⅱ 1 Ⅱ 1 做夜床、做床、卫生清扫程序、 管家部服务管理 餐巾折花、铺台布、斟酒、中餐摆台、分菜、酒水设计\\后厨认知 茶文化、茶分类、茗茶鉴别、茶艺形成、泡茶技法、茶室布置及茶艺表演 Ⅲ 2 Ⅲ 1 8 宴会设计实训 9 康乐服务技能实训 Ⅳ Ⅲ 2 1 国宴、家宴、婚宴设计技能、 摆台与插花技能 接待服务、设施设备认知、使用、 保养 学生在教师、企业技术人员指导下，进行有针对性的专业岗位群技能训练 学生在企业技术人员指导下，进行有针对性的专业岗位群技能训练 专业综合能力训10 练 11 顶岗实习 合计 VI 5 V-VI 35 53 2．各门课程的考核方式分为A、B、C、D四种形式，其中：A为过程考核；B为项目考核；C为实践和作品考核；D为结业测试。

3．岗位能力拓展模块是在学生具备岗位基本能力的基础上，为了拓展学生的岗位能力，达到“一岗多能”的目的而设置的，学生必须在此模块中按照学分要求选修课程。

4．岗位能力提升模块是在学生具备岗位基本能力和拓展能力的基础上，为了适应学生未来工作中所要从事的星级酒店、餐饮业业务部门运作管理能力或在操作岗位上达到高级服务员水平而设置的，目的是提升学生的岗位能力水平。学生必须在此模块中按照学分要求选修课程。

5．专业能力提升模块是在学生达到培养目标要求，完成学分学习任务基础上，进一步提升专业水平而设置的。此模块只包括商务英语、旅游英语、商业摄影、形象设计、计算机、旅游、文秘等专业类别的相关提升课程，其他专业的学生可根据本专业提升要求另选课程。本模块课程学分不要求学生必须完成。

6．本培养方案各门课程均按工学结合模式进行教学，不仅集中实践教学环节模块中确定的课程要由企业行业人士讲授并尽可能的采取到企业现场教学的方式，其它各门课程也必须有30%的教学内容由企业和行业人士讲授；至少有30%的教学内容在现场讲授。各门课程的考核方式尽量采用A、B、C三种形式，并有企业和行业人士参与考核。

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《酒店管理》专业课程教学设计情况表

表12： 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9

课程名称 思想道德修养与法律基础1 思想道德修养与法律基础2 马克思主义基础原理 体育1 体育2 体育3 英语1 英语2 计算机基础 ○ □ ○ □ ○ □ 1 2 ○ □ ○ □ ○ □ 3 4 5 6 ○ □ ○ □ ○ □ 7 ● □ ● □ ● □ 8 9 ○ □ ○ □ ○ □ ○ ○ ○ ○ □ ○ □ ○ ■ ○ ■ ○ □ ○ □ ○ ○ ■ ○ ■ ○ □ ○ □ ○ ■ ○ ■ 10 ● □ ● □ ● □ 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ● □ ● □ ● □ ○● ■ ○● ■ ○● ■ ○ □ ○ □ ○ □ ○ □ ○ □ 14

序号 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 课程名称 现代饭店管理 餐饮服务与管理实务 客房服务与管理 ○ 酒店服务礼仪 酒店前厅运转与接待 康乐服务与管理 酒店市场营销 ● 酒店财务技能 酒店法规实务 ○ 食品营养与卫生 ○ ○ ● ● ● ○● ■ ● ○ ● ○ ○ ○● ○● ■ ○● ○ ● ○● ○● 1 ○ ● ○ ● ○● ○● ■ ○● ■ ○● ■ ○● ● ○● 2 3 4 5 ● ○ ○● ■ ○● ■ ○● ■ ○● 6 7 8 ○● ○● 9 10 11 12 13 14 15 ○● ■ ○● ■ ○● ■ ○● 16 17 18 19 20 20 宴会设计与管理 15

序号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 课程名称 酒店英语 酒店人际沟通与交往艺术 中外饮食文化（菜文化） 1 2 ○ 3 4 5 6 ● 7 8 9 ○● 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ○● ■ ○● ■ ○● ■ ○● ■ ● ○ ○ ○● ○ ● ● ○● ○● ○● ○● 应用文写作 餐饮技能实训 调酒技能实训 客房服务技能实训 茶艺技能实训 前厅接待技能实训 康乐服务技能实训 宴会设计训练 ○● ○ ○ ○ ○ ○ 30 31 ○● ■ 16

序号 32 33 34 课程名称 专业综合能力训练 顶岗实习1 ○● 顶岗实习2 理论教学 实践教学 符号： 1 ○ 2 3 4 ○● ■ 5 6 7 8 9 10 ○● ■ 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ■ 理论与实践结合教学； ○ 校内教师 ● 企业教师； □ 课堂教学 实训室教学 ■ 企业现场教学 1．课程名称说明：每门课程如果开设两个学期以上（含两个学期），则分学期排序。如：顶岗实习在第五、六学期开设，则分别写成顶岗实习1、顶岗实习2。

2．符号说明：符号分为三类，即“怎么教”，分为理论教学

、实践教学

、理论与实践结合教学

；

“谁来教”，分为校内教师 ○ 、企业教师 ● ； “在哪教”，分为课堂 □ 、实训室 、企业现场 ■ 。 3．课程教学设计说明：每门课程以周为单位，按教学设计对上述三类符号进行组合。

4．格式说明：每门课程用三行分别标注“谁来教”、“怎么教”、“在哪教”。三行之间不设实线边框，如样表所示。

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十、主要课程教学内容、要求及建议使用教材

1．现代饭店管理

主要讲授饭店概述，饭店管理理论与方法，饭店组织、计划管理，人力资源管理、公共关系管理、岗位工作技能管理、服务质量管理等。

建议使用教材：

《现代饭店管理》 主编：郑向敏 中国财经出版社 《饭店管理基础》 主编：黎洁 肖忠东 中国人民大学出版社

2．餐饮服务与管理

主要讲授餐饮事业发展的概况、餐饮工作的性质和任务，餐饮服务的程序和方法，酒水知识等内容。餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。

建议使用教材：

《饭店餐饮管理》 主编:乐盈 重庆大学出版社 《现代饭店餐饮管理》 主编：李永平 上海出版社

3．客房服务与管理

主要讲授客房服务的基本知识及服务的内容、程序、方法。从实际出发吸收国内外前厅客房服务的先进经验，强化前厅客房服务的基本技能。

建议使用教材：

《饭店前厅客房服务与管理》 主编：陈乃法 昊梅 高等教育出版社《客房服务与管理》 主编：范云铭 高等教育出版社

4．酒店礼仪

主要讲授酒店服务中礼仪礼节基本知识、公共场合的礼貌用语及岗位礼貌服务要求、仪表的基本要求、国际礼仪和少数民族习俗、主要客源国的习俗和礼节等。

建议使用教材：

《现代实用礼仪》 主编：陆慧 东北大学出版社 《酒店礼仪》 主编：张文华 南理工大学出版社

5．酒店前厅运转与管理

讲授酒店前厅的主要工作任务与计划安排、前厅的接待服务、前厅的问询服务、客房预订、处理紧急情况的方法、前厅人员的分工与培训、酒店前厅的安全管理等等。

建议使用教材：

《酒店前厅运转与管理》 主编：项圆圆 高等教育出版社

6．康乐服务与管理

主要讲授康乐项目的基本知识，康乐部服务规程、日常管理、物资管理、财务管理、设备管理、安全管理、卫生管理等内容。

建议使用教材：

《康乐服务与管理》 主编：刘哲 旅游教育出版社 《康乐经营与管理》 主编：杨敏 高等教育出版社

7．酒店市场营销

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主要讲授市场营销哲学，市场营销过程与营销战略计划，市场营销环境的分析与评价，市场购买行为与竞争者研究，市场细分，目标市场的选择与定位，产品的决定与管理，定价的决策与管理，渠道的决定与管理，促销的决策与管理，市场营销的组织与构成。

建议使用教材：

《旅游与酒店市场营销通用教材》 主编：吴勇 邵国良

上海交通大学出版社

《旅游市场营销原理》 主编：马勇 高等教育出版社

8．酒店财务技能

主要讲授财务初浅知识，如点钞、外币识别、财务软件操作、识别各种银行卡、填写资票以及有关产品成本控制等有关知识。

建议使用教材：

校内自编讲义《酒店财务技能》

9．食品营养与卫生

分别对营养学基本原理、人体对食物消化吸收、营养学在旅游企业中的应用、食品卫生学基本原理、食物中毒与预防等内容介绍。

建议使用教材：

《食品营养与卫生》 主编：曾翔云 华中师范大学出版社 《营养与食品安全》 主编：郭红卫 复旦大学出版社

10. 酒店法律实务

主要讲授酒店治安条例、现代饭店管理有关规定、食品卫生管理、酒店设施设备安全管理、酒店防火以及案例分析等内容。

建议使用教材：

校内自编讲义《酒店法律实务》

11．宴会设计与管理

主要讲授宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产品管理、成本管理、经营管理等知识。

建议使用教材：

《宴会设计与管理》主编：叶伯平 鞠志中 邸琳琳 清华大学出版社 《宴会设计》 主编：陈金标 中国轻工业出版社

12．酒店英语

主要讲酒店礼貌用语，（招呼、介绍、感谢、道歉、询问）；前厅用语（长途电话预定、介绍宾馆的服务、接待、接受顾客的投诉）；餐厅的日常会话用语（打电话定酒席、点菜、点酒、中式宴会的正规服务、西餐）；客房部日常用语（迎接客人、介绍房间设施、收拾房间、介绍唤醒服务、综合服务）；导购服务用语；酒店管理英语，（招待客人、推销、公关、面试和迎新培训）。

建议使用教材：

《酒店英语》 主编：李永生 高等教育出版社 《酒店与导游英语》 主编：段开成 南开大学出版社

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13．人际关系与沟通艺术

主要讲授人性的角度对人际关系理论做了静态、全面而深入的探讨，揭示了人际关系建立、发展与改善的基本规律，阐述了人际魅力的丰富内涵和人际交往的基本原则；同时，从实践的角度，对人际沟通技巧做了动态、具体而有益的探索，剖析了人际沟通的心理基础、方法和误区，论述了组织沟通和文化沟通的作用与技巧，并对社会生活中几种常见人际关系的沟通艺术进行介绍。

建议使用教材：

《人际关系与沟通艺术》 主编：张自惠 人民美术出版社 《人际关系与沟通》 主编：任世强 清华大学出版社

14．应用文写作

本课旨在使学生明确应用文写作的规范、特点、分类与应用，掌握诸如公文类、事物类、商经类、新闻类、诉讼类和学术类应用文体的写作方法与要求，熟练掌握本专业常用文体的写作规范，培养和提高写作能力。

建议使用教材：

《应用文写作》 主编：杨晓菊 中国广播电视大学出版社 《写作》 主编：吴俊华 东师范大学出版社

15．餐饮服务技能

主要掌握餐饮工作的性质和任务，餐饮服务的程序和方法，酒水知识，宴会服务及管理等内容。

建议使用教材：

《餐饮服务技能综合训练》主编：蔡万坤 高等教育出版社

16．酒吧服务技能

主要掌握酒店中各种中高档酒品的调制方法。 建议使用教材：

《酒品调制》 主编：王江华 高等教育出版社

17．客房服务技能

主要掌握前厅客房服务的基本知识及服务的内容、程序、方法。从实际出发吸收国内外前厅客房服务的先进经验，强化前厅客房服务的基本技能。

建议使用教材：

《客房服务实训讲义》 校内自编讲义

18．茶艺技能

通过实训，让学生了解茶文化，掌握茶艺技巧 建议使用教材：

《茶艺实训讲义》 校内自编讲义

19．前厅接待技能

主要训练学学生接待计划安排、前厅的接待服务、前厅的问询服务、处理紧急情况的方法。

建议使用教材：

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《前厅接待》 校内自编讲义

20．康乐服务技能实训

主要掌握接待服务、设施设备认知、使用、保养有关内容。 建议使用教材：

《康乐服务技能》 校内自编讲义

21．宴会设计

主要掌握宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计 建议使用教材：

《宴会设计》 主编：刘澜红 郑月红 中国商业出版社 《宴会设计》 校内自编讲义

22．专业综合能力训练

本环节是学生在教师指导下， 对岗位工作流程进行全面掌握，对学生掌握的知识与技能进行一次全面考核。

利用本专业领域方向所学习的综合知识，结合中高级级工认证的要求 经过强化训练，使学生获得高级工饭店经理职业资格证书，部分学生获得高级职业资格证书。

建议使用教材：

《专业综合能力训练指导书》 校内自编讲义

23．顶岗实习

上岗前职业见习环节中，学生进入企业，在技术人员指导下，进行有针对性的专业岗位群技能训练，从而给学生在毕业后能较快，较好地适应专业岗位群工作创造条件。

通过实验，让学生亲自动手、验证理论、提高动手能力和解决实际问题的能力，具体实验内容见各课程教学大纲。

建议使用教材：

《顶岗实习报告》 校内自编讲义

24.思想道德修养与法律基础

通过本课程《思想道德修养》部分学习帮助学生了解社会公德、职业道德、传统美德、人生观、价值观及人格修养等方面的知识，使学生树立正确的道德观、人生观、价值观及热爱祖国热爱社会主义的真情实感，有助于学生确立正确的人生之路，以良好的心态投入到社会生活中去。

《法律基础》部分帮助学生了解社会主义法律、法制建设的意义，了解宪法及其他法律的精神实质，通过学习学会用法律为武器保护自己，树立法制观念，做到学法、知法、用法、守法。

建议使用教材：

《思想道德修养与法律基础》 教育部 高教出版社 《思想道德修养》教材 主 编：刘书林 高等教育出版社 《法律基础教程》 主 编：林德核 中国法制出版社 《法律基础》 辽宁省教育厅 大连理工出版社

25.毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论

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本课程要求学生了解马克思主义常识及毛泽东思想、邓小平理论及“三个代表”重要思想的内容，让学生了解和掌握马克思主义的基本理论，用正确的理论武装自己，确立正确的人生观、价值观、世界观，从而增强对党的路线、方针和政策的理解和认识，坚定建设有中国特色社会主义的决心和信心。

建议使用教材：

《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》 教育部 高等教育出版社 《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》 北邮大学出版社 26.体育

根据国家教委、体委颁发的体育锻炼标准及高校体育课教学要求，本课程主要讲授的体育运动的基本知识和锻炼身体的基本技能，使学生养成科学锻炼身体的良好习惯，保持健康的体魄和旺盛的学习与工作精神，提高身体素质。

建议使用教材：

《体育健康教程》主编 苏欣 东北大学出版社 27.英语

A层次在巩固已有的词汇、语法的基础上，讲授构词法、语法、句法和翻译科技外文资料的基本知识与基本方法，扩大词汇量，使其达到2500。并注重专业词汇的积累，初步掌握专业英语知识。主要提高学生的听说应用能力，能够听懂对话并能进行交流。

B层次在巩固已有的词汇、语法的基础上，讲授构词法、语法、句法基本知识与基本方法，适当扩大词汇量，使其达到2000。并注重专业词汇的积累，主要训练学生的听说能力，能够听懂简单对话并能进行简单交流，初步掌握专业英语知识。

建议使用教材：

主编：孔庆炎 《新编实用英语》1，2册 高等教育出版社 主编：马洪涛 《机制英语》 院编教材 主编：杜立红 《电力英语》 院编教材 主编：丁 菲 《计算机英语》 院编教材 主编：原 媛 《旅游英语》 院编教材 主编：杨可心 《工商英语》 院编教材

28.计算机应用基础

课程介绍：本课程是一门非计算机专业基础应用课程。课程的大部分内容同样适用于已有一些操作基础的学生。通过本课程的学习，应使学生从最基础的计算机常识入门，逐步熟悉计算机硬件的相关知识，掌握输入法的相关技能，理解中文Windows XP操作系统的基础知识，熟练应用Office办公软件，了解Internet网的基本常识及应用。

建议使用教材：

《计算机应用基础》 主编： 关 智 北京大学出版社 《新编Office XP教程》 主编：本书编委会 西北工业大学出版社

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