餐饮周工作总结(共3篇)

3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，支配专人根据规范进行操作，保证了 质量。

餐饮周工作总结（共3篇）

第1篇：餐饮一周工作总结 篇一：餐饮部一月份工作总结 餐饮部一月份工作总结 summarize-m(03-001) 报送：何副总 发出：餐饮部 日期：2003年1月27日星期一 纲要：餐饮部一月份工作总结 内 容 一， 经营状况：

截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二，厨房方面：

1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。

2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特殊是在周边环境内 的影响力。

4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请选购部制作了保暖被套，效果较好。

5，针对厨师对新推出菜肴有不熟识的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。 7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

8，确定西餐食品节主题、营销推广方案，做好其成本费用预算、备 料、器皿预备及培训工作等。 三，餐厅方面：

1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

2， 规定班前会内容，每天班将前一天需留意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存

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档工作；

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3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特殊 是临时变更通知后准时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。 4, 制定了一年的系统培训方案，各班组依据分管管理者年度培训计 划，制订班组每月培训方案并将每次培训状况以书面形式上报部 门。同时按方案进行培训并做好培

3, 三个餐厅协作默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利 用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区府、重要宴请准时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作； 4，人员工作支配表上交，做好人员的支配工作。

5，餐厅员工与厨房协作每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录； 训记录，并在培训后由员工签 名认可； 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对全部包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。 四，综合管理及协调方面

1， 做好部门人力资源编制流淌状况及结构图； 2，部门管事部做好量化管理

5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员支配、节日平安； 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、器皿预备等相关的预备工作； 7, 制定春节期间工作支配。

8，召开选购成本掌握、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分

a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转； 析本月工作，制定2月份的营销方案。 b,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，支配相关人员进 行轮岗学习。篇二：餐饮部工作总结 餐饮部年终总结

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级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作乐观性，使餐饮部形成了一个良好的工作氛围

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行晋级考核，检查培训效

我是今年xxx入职至今工作近半年了，依据酒店经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2011年度工作状况作总结汇报。 一、厅面现场管理

1、自七月接收餐饮工作以来，用一周的时间对员工做了全面的调整。注意仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要礼貌用语，区域看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格后方可上岗，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、为提高酒店服务效率，在酒店相关部门领导的支持下，餐饮部实施了按劳安排多劳多得的原则，对员工的技能逐一进行考核，并按技能等

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和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。

2、增加员工效益意识，加强成本掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格

果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进,常常找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 三、工作中存在的不足

1、在工作的过程中不够细节化，接待较忙的状况下，常消失客人投诉，包括出品不稳定， 上菜速度慢，服务不到位等现象，对客人的关注不够等。

2、与部门之间欠缺沟通，经常是消失问题以后才发觉 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 四、2012年工作方案

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和

广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，相互学习，执行相关惩罚制度。 相互借鉴，共享服务阅历，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。

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更加透亮 、完善。 5.加强基础管理，增加管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有方案性、前瞻性。增加内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、仔细的良好工作作风。

7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对来宾反馈看法进行全面汇总、分析。

8.关注节能掌握工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的掌握工作。培训方面：

1.部门的培训，每月制定出培训方案、及培训重点。 2.制定出部门新员工岗位培训方案，让新员工在最短时间内了解部门状况及工作内容,尽早进入工作状态.3.要求领班仔细做好员工培训档案的记录工作，削减员工培训的掩盖率。 工作方案及不足 一、工作中的不足：

各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为2011年度先进部门。较为圆满的完成了2011年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示诚心的感谢，虽然我部门在2010年的工作中取得了一些成果，为酒店做出了肯定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有肯定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在2012年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将2010年的工作及2011年的工作目标做以下汇报：所做工作： 管理方面： 1.落实了卫生责任制，责任分区到人

2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和方案清理卫生，3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解状况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。

4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工嘉奖、惩罚制度实施的

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服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流淌是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，2011年我们将连续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内把握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够乐观主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员亲密观看员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓舞、激励他们喜爱本职工作.3）完善部门的各项规章制度

1．基础和细节管理不到位，缘由在于基层管理人员未能充分发 挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训 2．在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。 3．客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。 二、工作方案 1抓基础管理：

1）加强对基层管理人员的管理及工作指导

针对餐饮业人员流淌频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理力量是特别重要的，但餐饮部基层管理人员的管理力量有待进一步提高，2010年我们将加强基层管理人员管理学问、业务技

能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理力量及自身的业务技能。 我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为具体的奖通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作乐观性，使其能够达到准时发觉问题,解决问题;并合理支配日常工作。 2）调动服务人员的工作主动性

罚制度,做到奖罚分明。 4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。 设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养学问，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让

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业以来截至12月底，选购支出：117724.97元，累计收入金额:206538.66元。

二、2012年主要工作如下：

1、根据公司对餐饮住宿部工作的要求和部署，餐饮部全 体员工首先着手进行了餐饮一系列工作制度制定，建立完善了《餐饮营运巡查暂行规定 》、《餐厅员工行为管理方法》、《餐饮员工行为规范》、《餐饮员工基本工作要求》等相关制度。同时乐观组织员工宣贯学习，使之能够在工作中严格落实各项规章制度和行为规范，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。

2、集合餐饮部工作特点，我们提出了餐厅“七防”即：防 火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪。不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；严格执行平安标准和操作规程，避开因

每个责任人都熟知责任设备的性能和保养学问，建立起设备档案，确保完好率。篇三：餐饮部2012年工作总结(草稿) 餐饮部2012年工作 2012年，餐饮住宿部在公司各级领导顽强领导下，公司餐 饮住宿部全体员工克服困难、扎实工作，圆满完成了全年就餐保障及住宿工作。回想一年来餐饮住宿部全体同仁艰苦的工作，有辛酸、有泪水，但更多的是骄傲。为了确保公司平安生产工作稳定进行，公司餐饮住宿部先行一步，在极其困难的状况下，快速地理顺了外出选购、人员培训、规章制度建立，日常管理磨合等一系列过程，各项工作日趋规范。现将一年来主要工作总结如下。

一、2012年餐饮部主要经营指标基本状况

自开业以来就餐人数已达到1900多人。餐饮部1月至12月 以来总选购支出：1773611.29元，款待支出71536.48元，餐卡消费1499214元，款待收入173862元，订餐收入86424元，春节免餐24713元，伙食费83840.8元。 为补充职工的就餐时间，小餐厅自6月1日营

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品选购时，我们主要把眼光集中在周边菜市场，随着对周边环境的熟识，

管理混乱、人员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消

失问题的环节，做为检查工作的重点，做到了“人走灯灭、灯灭水至”，我们发觉本地蔬菜不但具有价格优势外，蔬菜新奇度也比较高。自六月有效杜绝了由于发觉不准时，而造成的担心全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过平安事故和较大的平安隐患，为公司顺当完成全年生产任务，供应了牢靠保障。

3、针对公司餐饮部成立，我们从开头抓员工培训做起，重 点抓好学问培训、职业道德训练、实际操作以及岗位实践培训等几个

份以来我们负责选购的人员开头自行选购，“菜比三家”，不但降低成本，节约了大量经费，还保证了全厂职工一日三餐可口的饭菜。 三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现

方面，并结合存在的问题，有针对性地制定了《餐饮部年度员工培训方案》。在： 2013年元月13日，餐饮部举办了一期旨在提高员工素养及业务技能的厨艺大比拼，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，提高了员工集体荣誉感，餐饮部员工的职业技能和素养也较去年有了较大提高，餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

4、选购环节是餐饮成本掌握的一个重在环节，它是任何餐 饮行业都不能忽视的一环，它能直接产生效益，降低成本。刚刚落户马场垣开头菜

1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、对员工业务抓的不够，整体服务水平有待进一步提高。 四、2013年工作思路

1、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性， 动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到

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工作中去。

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转瞬间入职xxx公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作状况作总结汇报，并就X年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格

2、要突出餐饮服务工作重点，抓好餐饮部工作的每一个重要环节，今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，从原材料成本上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝铺张。

3.掌握餐厅的经营状况，加强对餐厅的财产管理，把握和掌握好各种物品的使用状况。

4、进一步做好员工的培训工作，细化培训流程，找出存在的问题以

及根源，使之培训更有针对性和实效性；其次要对培训的效果进行检验，后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，避开培训过程走过场。从培训的效果制定改善的方向和目标，促使培训工作有新起色。

二○一三年元月二十九日

第2篇：餐饮领班周工作总结 餐饮领班周工作总结 总结一：餐饮领班周工作总结

员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人

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服务。

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务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高

峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服

之处准时弥补，并对培训方案加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服

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所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑 。

其次、作为一个集体食堂， 食品卫生平安是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第三、每天，我一有空闲，就下厨

务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了全都。 三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力 总结二：餐饮领班周工作总结

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人

生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作

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第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确 、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

总结三：餐饮领班周工作总结

培育员工服务意识，提高员工综合素养

为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力

资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平

为了提名贵宾房的服务接待力量，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中

具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。

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剖析，使管理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 第3篇：餐饮主管周工作总结 餐饮主管周工作总结 总结一：餐饮主管周工作总结

转瞬间入职xxx公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，

消失的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职

状况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作状况其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发有用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行

作总结汇报，并就X年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效

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8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注

率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高

峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足

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之处准时弥补，并对培训方案加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了全都。 三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力 总结二：餐饮主管周工作总结

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工

的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑 。

其次、作为一个集体食堂， 食品卫生平安是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清

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长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品

扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，

与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，每日选购、可长期存放的食品定期选购。 如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确 、

人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，了职工的正常就餐。 我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间

总结三：餐饮主管周工作总结

培育员工服务意识，提高员工综合素养

为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力

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培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员

资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平

为了提名贵宾房的服务接待力量，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中消失的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发有用课程

不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

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