原辅料库房操作规程

原辅料库房操作规程（作业指导书）

1 一般说明 产品名称： 产品描述：

贮藏与分销：常温下分销 预期用途： 2 工艺流程图

索 证 存 档 验 货 检 斤 入 库 贮 存 发 货、结 帐 环境、卫生、消毒

3 工艺概述 3.1 索证

长期供货单位最初索取《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记

证》等有效证件；临时供货单位随时索取《营业执照》、《卫生许可证》别外，肉禽类原料要每批索取《卫生检疫合格证》；米面粮食类原料第批货物均要索取卫生监督部门的《化验报告》。所有证件库房留有复印件，并记录在册，装订保存。

3.2 验货：根据《验货标准》对所进的货物进行验收。不合格品按《不合格品程序》进行处置。

3.3 验斤：认真核对所进货物的数量、称重。 3.4 入库贮存

3.4.1 鱼肉类产品贮藏于—15℃～5℃的冷冻库，离墙20cm，离地15cm，物品分类码放整齐。并做好标识。

3.4.2 水果、蔬菜类产品贮藏于0℃～10℃的保鲜库，分类整齐码放在离墙20cm,离地15cm的地拍子上，半成品或熟食应码放在货架上，并在盛装的容器上加盖或加膜。

3.4.3 粮、油、调料、干货常温存放，通风良好的辅料库，分类整齐码放在离墙20cm，离地15cm的地拍子上或货架上，室内要保持干燥、通风。

3.5.3 库温每2小时检查一次，并填写记录。发现异常或机械故障，要及时通知部门领导和维修人员。 3.5 发货

3.5.1 发货时查收领料单位和领料人身份，查收去路和用途，根据申购所需用量发放，正负不超过10%，如遇特殊情况（加餐或减餐）及时由有关领导确认后方可发放。

3.5.2 领货人必须填写领料单，领料单中各个要素如时间、品种、单位、规格、数量等均须填写清楚，须有关部门领导签字和领料人签字后方可发放，对没有部门领导签字的领料单，仓库有权拒绝发货。 3.5.3 发货时本着先进先出的原则，以避免物品因如入库时间较长而发生变质，库管员有权让厨房先使用库存物品，而后再用新入库的物品，以减少不必要的浪费，使库房物品有序而新鲜地周转。 3.5.4 货后及时将领料单登记入账，及时消减帐目以便随时查点库存数量，及时补充货物，保证供给。 3.6 工艺卫生

每天随时随地清扫各个库的内外卫生，保存货架上无浮土及杂物，地面整洁，无积水，每日用75%酒精对库房的空气进行喷雾消毒，地面用100～300ppm 84消毒液进行消毒，并做好消毒记录。 4 质量记录

4.1《 个人卫生及健康检查表》

4.2《 月 日环境、设备、人员卫生检查记录》 4.3《 消毒记录》

4.4《 岗位异物检查记录》 4.5《空气消毒记录》 4.6《库房温度监控原始记录》 4.7《验货索证存档登记表》

财务部