茅台酒做冰棍的原理是通过冷冻的过程将茅台酒中的水分凝固形成冰棍。在制作过程中，需要将茅台酒倒入冰棍模具中，放入冷冻室进行冷冻。由于水的凝固点为0，而茅台酒的酒精度数较高，所以在冷冻的过程中，水分会先凝固成冰，而茅台酒中的酒精则不会凝固。当冷冻时间足够长，茅台酒中的水分全部凝固成冰之后，即可取出形成茅台酒冰棍。
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