2022-2022年中国草莓酒行业运营现状及投资规划研究报告范文(目录)

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草莓为多年生常绿草本植物，属蔷薇科（Roaceae）草莓属

（Fragaria）多年生浆果。草莓果实味香汁多，酸甜可口，营养丰富，素来有着“水果皇后”之称。草莓味甘酸，性凉，有健脾和胃、润肺生津、凉血解毒、补血益气等功效。草莓维生素C含量极高，每100g草莓含维生素C50～100mg，是苹果、葡萄的10倍以上。

上世纪80年代以来，我国的草莓业得到了快速的发展，产量不断增加，草莓加工业的发展成为草莓业健康持续发展的关键。将草莓加工成果酒可以很好地缓解产量过剩的问题，并且经过发酵加工而成的果酒，其氨基酸含量更为丰富。果酒能够控制人体内胆固醇和促进血液循环，同时具有调节新陈代谢、美容养颜、抗衰老等作用。近年来对于草莓酒的研究主要集中在发酵工艺、澄清工艺、香气成分检测等方面，在筛选适合发酵的菌种方面报道较少。

1材料与方法 1.1材料与试剂

草莓（品种：甜查理，含糖量：12.7%）；白砂糖；复合果胶酶（酶活力100000U/g）；LAFFORT系列干酵母F5、F10、F15、F33；帝伯仕.果酒专用酵母（红）、帝伯仕.降酸酵母（蓝）；Lalvin71B降酸酵母、LalvinEC1118酵母、LalvinD254酵母、LalvinRC212酵母。

1.2仪器与设备

BIC-300人工气候箱；PAL-1糖度计；PGL精密天平；JA2003型电子天平；pHS-3C酸度计；H某H某-3电热鼓风干燥箱。

1.3方法

1.3.1草莓酒加工工艺流程及操作要点草莓→去叶、清洗→榨汁、酶解→调配→灭菌→降温、发酵→换罐、低温沉降→过滤→陈酿挑选成熟度高、无压坏碰伤的草莓，去除青叶并用清水洗净后榨汁。榨汁后的草莓果浆在40℃条件下，加入果浆质量0.0100%的复合果胶酶酶解90min。酶解后根据试验设计（发酵

初始含糖量25%，自然pH）要求调配，再在75℃水浴条件下加热灭菌10min。灭菌后常温冷却，当温度降到35～40℃时加入酵母菌发酵并缓慢降温，直至温度降至实验设计值进行恒温发酵，时间为7d，在换罐后放置到5℃条件下沉降半个月后进行过滤，再在常温条件下陈酿1个月。

1.3.2草莓酒发酵工艺优化

（1）草莓酒发酵工艺条件优化单因素试验

①在发酵温度18℃，酵母添加量为0.01%的条件下（发酵初始含糖量调配至25%，自然pH），分别选取10种酵母菌种进行单因素试验，考察不同酵母对草莓酒感官评分的影响。

②在酵母采用帝伯仕.果酒专用酵母（红），发酵温度18℃条件下（发酵初始含糖量调配至25%，自然pH），分别选择酵母接种量为0.0050%、0.0075%、0.0100%、0.0125%、0.0150%进行单因素试验，考察不同酵母接种量对草莓酒感官评分的影响。

③在酵母采用帝伯仕.果酒专用酵母（红），添加量为0.0100%条件下（发酵初始含糖量调配至25%，自然pH），分别选择发酵温度16℃、17℃、18℃、19℃、20℃进行单因素试验，考察不同发酵温度对草莓酒感官评分的影响。

（2）草莓酒发酵正交试验根据单因素试验结果，以草莓酒感官评分为评价指标，进行3因素3水平的正交试验，优化草莓酒发酵工艺条件，正交试验因素与水平。