粮油 类加工坊调查报告
花生油加工厂
一、简介 （一）经营地址
（二）联系电话
（三）人员分工
店内有1名员工负责产品的日常销售，
压榨花生油的时候，1人负责挑拣、炒花生，另外一人负责机器的操作。 （四）服务对象
家庭日常食用；提供花生来料加工；部分餐饮经营者订购。 （五）经营方式
个体商户，自主经营 二、价格
（一）零售价：14元/斤； （二）批发价：13.5元/斤
（注：芝麻油30元/斤，芝麻需到海口采购） （三）来料加工：加工费0.6元/斤。
三、销售现状
儋州市内，如：天天渔港、野山羊餐馆、农家乐（多家）等餐饮经营者均长期向“民益花生油”加工厂订花生油，订单量50-100斤/次；
花生出油率在45％左右，保证花生质量的情况下，平均1斤花生可榨4-5两花生油，每只储油桶可装1500斤花生油，平均一个礼拜销售完1只储油桶的油量。
四、材料 （一）原材料 花生 （二）存放所需面积
花生装袋后，在墙柱四周及墙角存放，存放面积约10-15㎡。
五、工具设备 （一）工具
油桶、竹筛子、塑料膜 （二）设备
灶、油泵、榨油机、过滤器、储油桶、过滤用皮管、装油用塑料桶 （三）设备摆放所需面积 灶设置所需面积约3㎡； 储油桶摆放所需面积约1㎡/只；
榨油机、过滤器、皮管摆放所需面积约3㎡； 筛子、装油用塑料桶摆放所需面积约1㎡。 （四）可否小型化设备：
花生油压榨机可小型化，设备规格则根据实际操作需要向生产商订做。 六、制作 （一）制作方式
食用植物油的物理压榨分为热榨和冷榨两种；而儋州本地现有的花生油加工坊采用的
是热榨。
1、热榨：热态蒸炒，带皮压榨的制油工艺。首先要先将原料入在锅内热炒，然后再经过
榨油机器进行榨油，这样的工艺优点是油香出油率高，且剩余的残油较低。但是缺点是经过热榨后的原料在高温加工后，原料本身的生物活性降低。
2、冷榨：减少了高温加热的工序，是靠物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来，
提纯精制而成。它融合了现代的高科技过滤提纯等技术，具有整个生产过程无污染，产品天然营养不受破坏，减少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。
经调查得知，“民益花生油加工坊”采用热榨方式进行榨油，操作步骤如下： 1、花生去除杂质后晾干一部分水分；
2、准备好的花生放入锅内热炒，炒的过程中要充分搅拌均匀，同时需特别注意控制火候； 3、用榨油机器对炒好的花生进行压榨，压榨时机器的温度严重影响花生的出油量； 4、然后通过过滤管把油过滤到贮油桶内；
5、贮油桶桶口需要密封，经过一段时间的沉淀之后再进行出售。
（二）阶段性制作用时
1、炒花生阶段用时约1-1.5小时，温度要求在90-100度； 2、每单次压榨100斤花生需用时约30分钟； 3、压榨后花生油需冷却、沉淀一星期后再进行出售。
注：操作过程中，把花生放入压榨机至出油阶段可以指导客人自行完成，用时不超过1小
时（不包含冷却及装瓶部分）。
（三）操作所需面积（内含设备摆放/原料存放面积、人员操作空间） 操作所需最小面积约10㎡。
注：实际操作过程中，在定量花生的情况下，压榨花生油至装瓶过程可由顾客自行操作，
该过程用时约30-40分钟。
（四）经向员工咨询后得知：若压榨机的温度达不到一定高度的话，将严重影响花生的出
油量。按花生45％的出油率计算，进行第一轮压榨时100斤花生出油约15斤；第二轮压榨时100斤花生油出油约30斤；第三轮压榨时100斤花生油出油约45斤。
七、保质期及保存方法 （一）保质期 ：2年 （二）保存方法 1、花生的贮藏：
①控制水分：花生仁长期保管的安全水分为8%;水分在9%以内的基本安全；水分在10%
以内的冬季可短期保存；水分10%以上的必须及时处理，不能长期保存；
②保持低温：水分在8%以下，温度不超过20℃可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸
显着增加，引起酸败；
③密闭保管：密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花
生仁的主要方式。
2、花生油的贮藏：
① 花生油的贮藏方法与大豆油基本相同。由于花生油含饱和脂肪酸较多，较易凝固，一
般在5℃以下浓度就会加大，在-3℃时呈乳油状，如温度过低，就会凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸价增高，所以花生油在冬季更应注意保温；
② 花生油属于不干性油，暴露在空气中不易形成薄膜，这对贮藏来说是有利的。 （三）包装方式
1、刚压榨出的花生油温度可高达100℃，使用容量为1500斤的不锈钢桶密封存放； 2、冷却、沉淀后可出售的花生油使用的是普通塑料瓶，每瓶油重1-4斤不等； 3、若购买量大的话，则用大型油桶进行装置。
八、分析 （一）优点
1、在店内设置压榨设备，顾客看得见整个制作过程，使用放心；
2、花生油含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老等作用；特别适宜于大众补锌； 3、符合当下消费者追求的健康养生理念。 （二）劣势
1、花生油味道略重，适用范围有限；制作成本高，因此售价也相对高一些； 2、对店内出售的瓶装花生油未设置外包装，对消费者购买缺乏一定的吸引力。
九、可配套销售产品
油渣，可作为鱼饲料或肥料出售。
十、证件要求
《营业执照》
《卫生许可证》 《健康证》（全体员工）
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