学校食堂餐饮服务色标管理工作实施方案

色标管理是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。结合《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》的规定，特制定本实施方案。

一、总体要求

以强化落实学校食堂食品安全主体责任为核心，在全市学校食堂推行餐饮服务色标管理工作，以进一步提升我市学校食堂餐饮服务食品安全保障水平，切实保障师生饮食放心安全，推动我市学校食品安全工作继续走在全省前列。

二、工作目标

以学校食堂加工烹饪间（区）、专间、清洗消毒间（区）、食品库房等为重点区域，以贮存、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等为重点环节，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则分类实施，在2018年度完成500所学校食堂的色标管理工作，并配置专用于进行色标管理的砧板、菜刀等切配工具以及专用于大型餐具的消毒设施。

三、建设内容

（一）建设重点。按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，以全市中小学、等级幼儿园为重点建设对象，推进色标管理标准化建设工作。

（二）评定标准。根据《温州市餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》（附件2）中的标准进行评定。

（三）考核办法。各地各学校在2018年11月20日前完成年度学校色标管理建设任务，并报送年度学校色标管理建设工作总结，附本地区《学校食堂色标管理建设单位名单》（附件3）。XX市教育局和XX市市场监管局将对学校色标管理建设工作进行抽查考核。

四、工作要求

（一）加强组织领导。色标管理是从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》的有效手段，各地教育部门和市场监管部门要高度重视，加强领导、统一组织，稳步推进学校食堂餐饮服务色标管理。

（二）积极探索创新。鼓励各地各学校不断丰富完善和拓展延伸色标管理的内涵和外延，探索多样化的色标管理形式，以色标管理促进餐饮单位完善基础设施设备，规范管理，不断提升学校食堂的管理水平和食品安全保障能力。

（三）强化督导检查。加强对色标管理工作的指导和督查，对发现的问题及时进行整改，及时总结经验，督促学校食堂强化自律意识，自觉推进色标管理工作，有效控制食品安全风险。

（四）广泛宣传动员。各地要充分利用各种载体，广泛宣传推广色标管理。发挥行业协会作用，动员社会力量广泛参与，力争实现学校食堂、学校师生、监管部门共同监管的良好效果，为色标管理的深入推进和持续发展提供保障。