做豆腐如何做到1斤豆子出到6斤豆腐？

做豆腐如何做到1斤豆子出到6斤豆腐？

我说几点提高豆腐产量的方法，供大家参考：

①，泡黄豆磨浆，这两步大家一般都有做得很好，就不说了；

②，浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟，我看了好几个做豆腐的朋友，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一长，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；

③，酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我朋友做豆腐时很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。

④，点浆，点浆温度，最好在80度左右，他们都是凭经验，我在我朋友做豆腐的地方看见他们用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

⑤，凝固剂，我朋友多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。

⑥，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。

我试验过一种复合凝固剂，我觉得很不错，我诚实地说，这不是我的独创。我这个配方是对中国农业大学一教授之发明的改进。 复合凝固剂组成 钙盐--------------：1--3； 镁盐--------------：1； 内脂--------------：0.2---0.3 淀粉--------------：0.5 用量：占大豆2---3% 钙盐：石膏或硫酸钙或带结晶水的硫酸钙； 镁盐：氯化镁或盐卤； 淀粉：绿豆淀粉最好。 所制作的豆腐有如下特点：

①，产率比传统豆腐高20---30%；

② 2，外观细腻，弹性好，韧性强，不易碎；

③，口感极好，滑润柔和，具有内脂豆腐的细嫩却没有那种酸甜，像卤水豆腐一样劲道却没有那种苦涩味；

④，保水性好，无黄水渗出，克服了南豆腐保水性差，外观差的毛病-------这点重要，南豆腐切开后失水很快，失水就不挣钱了；

⑤，能煎、炸、炒、炖、涮，切薄片、细丝也不易碎。

不知说的对不对，还请大家来参考!