检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
高考频度：★★★☆☆ 难易程度：★★★☆☆
下列关于蛋白质、还原糖、脂肪和淀粉的鉴定实验的叙述，正确的是
A．用于鉴定蛋白质的斐林试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且必须现混现用
B．甘蔗茎含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖鉴定的实验 C．用苏丹Ⅲ染色花生子叶，需要使用显微镜观察，结果呈橘黄色
D．为检测某奶粉中是否添加淀粉，向样液中添加碘液，结果呈蓝色，可知该奶粉含有淀粉，不含有蛋白质 【参考答案】C
1．利用“一同三不同”区分斐林试剂与双缩脲试剂：
“一同”是指都含有NaOH和CuSO4两种成分，且NaOH溶液的质量浓度都为0.1 g/mL。 “三不同”分别指：
（1）使用原理不同。斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2溶液，双缩脲试剂的实质是碱性
环境中的Cu。
（2）使用方法不同。鉴定还原糖时将甲、乙两液等量混匀后立即使用；鉴定蛋白质时先
加A液1 mL摇匀，然后加B液4滴，振荡摇匀。
（3）CuSO4溶液的浓度不同。斐林试剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.05 g/mL，双缩脲试
剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.01 g/mL。
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2．三类有机物检测在操作步骤上的差异
（1）唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加
热，则无砖红色沉淀出现。 （2）唯一需要显微镜——脂肪检测。
（3）混合后加入——斐林试剂；分别加入——双缩脲试剂(先加A液，后加B液，且B
液不能过量)。
1．下列实验能证明蛋白酶具有水解蛋白质作用的最佳方案是
A．在装有蛋清的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，然后滴加双缩脲试剂观察是
否变成紫色
B．在装有蛋清的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，然后滴加斐林试剂加热后观
察是否变成砖红色
C．在装有煮熟的蛋白块的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，然后滴加双缩脲试
剂观察是否变成紫色
D．在装有煮熟的蛋白块的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，一段时间后直接观察蛋白块的大小
2．下列关于“检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质”实验操作步骤的叙述中，正确的是 A．用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定 B．若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪，一定需要用显微镜观察 C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂(甲液和乙液等量混合均匀再加入) D．用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加热2 min才能看到紫色
3．关于生物组织中物质的检测实验，叙述正确的是 A．检测还原糖时，需用水浴加热
B．选用西红柿果肉作为实验材料来检测还原糖 K12的学习需要努力专业专心坚持
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C．检测脂肪时，将花生子叶染色后，用盐酸洗去浮色
D．检测蛋白质时，把双缩脲试剂的A、B液混合后再加入蛋白样液中
4．用碘液、苏丹III染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物的颜色反应如下表，其中“+”的数量代表颜色反应深浅程度，下列有关说法不正确的是
试剂/种类 甲 乙 丙 A．乙种子中主要含蛋白质
B．苏丹III染液和双缩脲试剂与相应物质发生的颜色反应分别是橘黄色和紫色 C．在观察颜色时有可能用到光学显微镜 D．这三种试剂使用时均不需要水浴加热
碘液 ++++ ++ + 苏丹III染液 ++ ++++ ++ 双缩脲试剂 + ++ ++++
1．【答案】D
【解析】两个试管中均加入了蛋白酶，蛋白酶本质是蛋白质，所以无法通过滴加双缩脲试剂观察是否变成紫色来判断蛋白质是否被分解，只能通过蛋白块是否变小或消失来判断蛋白酶的作用，A、C错误，D正确；斐林试剂是鉴定还原糖的试剂，B错误。 2．【答案】C
3．【答案】A
【解析】用斐林试剂鉴定还原糖时，需要沸水浴加热产生砖红色沉淀，A正确；红色的西红柿果肉会对还原糖的鉴定实验产生颜色干扰，B错误；脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）
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染色，使用50%酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒，C错误；双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01g/mL的硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液，D错误。 4．【答案】A
【解析】乙种子中，用苏丹Ⅲ染液进行染色时，颜色反应最深，说明乙种子中主要含有脂肪，A错误。苏丹Ⅲ染液用于检测脂肪，其颜色反应为橘黄色；双缩脲试剂用于检测蛋白质，其颜色反应为紫色，B正确。在鉴定种子是否含有脂肪时，可能用到光学显微镜进行观察，C正确。这三种试剂使用时均不需要水浴加热，只有用斐林试剂鉴定还原糖时，需要水浴加热，D正确。
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