消毒记录

餐饮服务单位餐（饮）用品用具

消毒记录本

单位名称： 使用时间：

使用说明

1、 餐饮服务经营单位（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等）用品用具（餐、饮具）消毒工作使用该记录本。

2、 日期：指进行消毒工作的具体日期。

3、 次序：指当日进行消毒工作的次数。如：当日第一次，记为1，第二次记为2，依此类推。

4、 消毒时间：每次消毒操作的开始和结束时间。如：13：30-14：40。 5、 消毒方式：化学法，填写使用的消毒剂名称；物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法

6、 消毒物品：写明对什么物品的消毒：如杯具、食具等。 7、 操作者：进行消毒操作的从业人员签名。

8、 使用地点：指消毒的具体地点，如：餐具洗消间，三楼客房用品消毒间等，每个消毒间设一个消毒记录本。

推荐的餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注

意事项见附件7）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 （三）保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录

日期 次序 消毒时间 消毒方式 消毒物品 数量 操作者 使用地点