安徽农业大学果树学重点实验室
安徽省果树学重点学科
一、施肥
（一）葡萄需肥特性（二）葡萄的营养特点（三）葡萄树营养元素（四）葡萄的施肥技术
（一）葡萄需肥特性
1、葡萄对环境的要求
是落叶的多年生攀缘植物，在充分的光照条件下，果实的含糖量高、口味好、产量高。
葡萄是喜干忌湿植物，一般年降雨量在600~800毫米地区最适于发展葡萄。
葡萄对土壤的适应性很强，除含盐量较高的盐土外，在各种土壤上都可生长。
2、葡萄的营养特性（1）葡萄的根系特性
葡萄是蔓性果树，具有生长旺盛、极性强烈，营养器官生长快速，根系也较发达。
根系因繁殖的方法不同，根系的分布有一定的差异。
葡萄的根为肉质根，可贮藏大量的营养。
当土温适宜时，地上部还没有萌发，葡萄的根系已开始吸收养分和水分，使枝蔓的新鲜剪口出现伤流液。
（2）葡萄对营养的需求特性
与其它果树相比，对养分的需求既有共同之处，但也有其自身的特点。
具有早期丰产性能，定植第二年即可开花结果，第三年即可进入丰产期。
研究表明：每生产100千克果实，葡萄树约需要从土壤
中吸收0.3~0.6千克的氮素、0.1~0.3千克的五氧化二磷、0.3~0.65千克的钾素。
（二）葡萄的营养特点
葡萄为喜肥果树：对养分吸收量大，每生产100千克果实吸收的氮、磷和钾，大致为0.30千克N，0.15千克P2O5，0.36千克K2O。
葡萄为喜钾果树：吸钾量比其他果树高，为梨的1.7倍，苹果的2.25倍。整个生长期间都需要大量的钾素，尤其在果实成熟期间需要量最大。
养分平衡条件下，才可能达到高产：每公顷产22500千克以上的葡萄园，叶柄养分平衡指标分别为
K*100/(N+P+K)≥70，N*100/(N+P+K)≤25，K/Mg≥1.84，K≥1.7%，Mg≤1.0%。
（三）葡萄树营养元素
氮磷钾钙硼
锌镁铁铜
其他营养元素
葡萄缺素示意图
1、氮（N）
适量供氮能使幼树枝叶繁茂，树体生长迅速，并使成年树的芽眼萌发提早，坐果率增加；
氮素过多时，由于枝叶徒长会消耗大量碳水化合物，造成落花落果，并易受病害侵袭。尤其是生长后期氮素过多，常延迟果实差色，香气减少，使品质下降。
表1 5年生葡萄1年内每0.1公顷三要素的吸收量 器官 果实 新梢 老枝 新根 叶 合计
年生长量 （千克） 1500 187 43 268 430 2428 氮 （千克） 2.55（10） 0.82 0.16 1.96 3.35 8.84 磷 （千克） 2.10（8） 0.34 0.07 0.75 0.90 4.16（5） 钾 （千克） 7.50（29） 0.52 0.13 0.57 1.51 10.23（12） 绝对含量以叶中最多，占树体总氮量的38.90%，其次为果实，老枝中最少。从相对量上看，以叶片和新梢中最多，果实中最少。
据分析，一年中葡萄树体中氮素的吸收情况是：在4月萌芽期后，便开始吸收氮素，并随生长的增加而增多，如果将成熟期的吸收总量为100%，则萌芽期为12.9%，至开花期为51.6%，开花期前约为全年吸收量的一半，到果粒增大期大部分已吸收。
进入着色期只有果穗含氮量增加，而这种增加是叶片和老组织中的氮转移到果穗。
图1 不同生育期氮素的吸收曲线
基肥中的氮素占全年吸收量的大部分，是在开花期和生长前半期被吸收，基肥中氮素对前半期的发育影响较大，其肥效在开花之后至全熟之前的阶段内较早消失（图1）。
土壤中氮素的吸收，以基肥氮素吸收作对照，开花期
以后的生长后半期吸收率较高。
在萌芽期比基肥氮素低，在开花期大体相同，成熟期土壤氮素供给率较高。
2、磷（P）
在葡萄生长发育的任何时期均需要磷，但需要量以后期为多。磷对花粉受精的重要性。
磷可提高叶片的光合效率，从而使葡萄的穗重、粒重增加，并提高果实中果汁及可溶性固形物的含量，磷还能促进花芽分化和须根的发生、生长，促进枝蔓和果实成熟，提高植株对寒冷、干旱、病虫害的抗逆性。
磷对副梢的发生有明显的影响，采用多次结实时，施用磷肥有重要作用。
但葡萄磷素水平也不宜过高，磷素过多，可导致铜、锌的缺乏。
葡萄对磷的需求量远较氮、钾少（表1），为氮的50%，钾的42%。
葡萄缺磷导致生长缓慢，结的果串减少。
3、钾（K）
葡萄需钾量很大，提高抗寒抗病能力。据试验统计，单施氮肥的果穗病害率16.9%；单施磷肥的为3.63%；单施钾肥的完全没有病害烂穗现象。
钾素充足还可促进浆果成熟，有利于养分向浆果转移，使糖分含量增加。据报道，施钾处理含糖量提高1.4%~1.5%。
此外，钾能促进果实中芳香族化合物和色素的形成，降低含酸量，提高出酒率。
钾的吸收在整个生长期内均能进行，但随着浆果的膨大，吸收量明显增加。由果粒膨大到着色，茎叶中的钾不断向果实内移动。
在葡萄的生育后期，浆果和果柄中的含钾量变化，有着一定的数量关系，例如，在浆果成熟时，每100克果肉中的含钾量从3400毫克减少到900毫克，而100克果柄中却累积了3200毫克钾。从这种相关性可知，在浆果形成和成熟过程中，果穗各部分的含钾量出现了再分配。因此，浆果旺长期，增施钾肥尤为重要。
4、钙（Ca）
葡萄需钙量比其他果树大，果实中含钙高达0.57%，
远高于苹果、柑橘和梨。
钙对分生组织的生长，尤其是对根尖生长及其功能的发挥是必不可少的。
对于欧亚种葡萄，充足的钙能增加浆果的糖分和香味，所以种在石灰质土壤上的葡萄品质较好。
根部停止生长，不长根毛，甚至腐烂；此外，缺钙浆果不耐贮藏，产量明显下降。喷施钙肥可使茎蔓顶枯病治愈率达60%以上。
在北方土壤以及南方海涂和其他石灰质土壤上，含钙丰富，加之葡萄园常用农药波尔多液（含石灰），所以葡萄缺钙并不常见。对pH较低的酸性红黄壤，应施用一定量的石灰，既可调节土壤酸度，又能改善葡萄的钙素营养。
钙的吸收贯穿葡萄的整个生长期。生长初期吸收量开始增加，开花后迅速增长。其中，叶片、一年生枝条、老根吸收量大。进入成熟期后，仍能持续吸收，但此期主要进入茎叶，对果实作用较小。
5、硼（B）
葡萄需硼量高，只有当土壤有效硼含量大于0.5毫克/千
克时，葡萄植株才能正常生长发育。
硼能促进花粉形成和萌发，提高浆果中的维生素和糖的含量。此外，硼还能增强葡萄植株的抗病性。葡萄缺硼症状可在早春和夏季出现。早春萌芽后不久，就可发现植株的缺硼症状。多在初夏至仲夏，即开花
前数周至开花后数周出现病症。
6、锌（Zn）
葡萄对锌也比较敏感。锌除影响生长合成外，能提高枝蔓束缚水的能力，增强葡萄果实中的维生素C含量，并使果实成熟一致。
浆果为白色的品种对缺锌尤其敏感，
7、镁（Mg）
葡萄对镁的需要量较多，叶片含镁0.23%~1.08%，浆果含镁0.01%~0.025%。
供镁充足能提高磷酸酶和葡萄糖转化酶的活性，促进碳水化合物代谢，增加浆果糖分及维生素A、C的含量。
酸性土上的葡萄园易缺镁，主要是有效镁合量低。此外，雨量多，质地砂，饵殖质含量低的土壤上，因有效镁遭淋洗，葡萄也容易出现缺镁症。
镁从果实着色期到成熟期吸收量大，以叶片、一年生枝、新根吸收量较多。
8、铁（Fe）
铁在葡萄叶绿素形成、呼吸和能量代谢中，是不可缺少的。
缺铁与品种关系很大，“康拜尔早生”、“白玫瑰香”、“皇家”等品种易出现缺铁症。
实际上，葡萄缺铁失绿时，叶片全铁含量往往不低，主要是叶片内有效铁含量不足所致。
9、铜（Cu）
铜元素是许多氧化酶的组成成分，可在酶的转化中通过本身的氧化与还原起媒介作用。因葡萄经常喷洒波尔多液，故不表现缺铜。
10、其他营养元素（锰、铬、钼、钨、钛）
此外，近年研究发现，铬、钼、钨、锰、钛对葡萄有特殊影响。其中，铬、钼、钨有相似的生物学效应，即在花前和浆果成熟初期施用这三种元素，能改善品质，提高浆果含糖量；
铬能促进新梢生长，钨能促进枝蔓成熟。钼、锰、钛
能增加叶绿素含量和叶片光合效率，从而，使坐果率提高，果实品质获得改善。
钛和锰还能使浆果成熟度一致，维生素C含量增加。
11、营养诊断与矫治
（四）葡萄的施肥技术
1、原则
以有机肥为主，化肥为辅。
所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。
必须是经过农业行政主管部门登记或免于登记的肥料。
提倡根据土壤和叶片的营养分析进行配方施肥和平衡施肥。
2、允许使用的肥料种类
①有机肥料——包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等农家肥料和商品有机肥、有机复合肥等。
②腐殖酸类肥料——包括腐殖酸类肥。
③化肥——包括氮、磷、钾等和微量元素肥料及其复合肥料等。
④微生物肥料——包括微生物制剂及经过微生物处理的肥料。
3、确定施肥量的依据
其理论值是以葡萄植株吸收营养元素量为依据的。葡萄营养元素由天然和施肥两个途径提供。据报道：天然供给量，氮占吸收量的1/3，磷、钾为1/2；由于淋失等原因，葡萄植株对肥料利用率，氨占50%，磷占30%，钾为40%。
现以生产2000公斤浆果所需肥量（表8-1）为例。
8-1 葡萄需肥量理论值 单位：Kg 需 肥 量 吸肥量（A） 天然供给量（C） 从肥料中吸收量（b） 实际施肥量（B） 12 4 8 16 6 3 3 10 14.4 7.2 7.2 18 肥料利用率为5=b/B 吸肥量（A）=b+c 实际施肥量（B）=（A-c）/5=b/5 三 要 素 N P2O5 K2O 备注
综合国内外资料，每亩产100公斤浆果，需要增加纯氮1公斤，五氧化二磷0.3公斤，氧化钾1公斤，其比例为10∶3∶10。
每年实际施肥量，主要涉及肥料种类、土壤肥力、树龄等。根据经验提出三看原则：
一看肥料质量。优质农家肥，如鸡粪、羊粪等可适当少施；而拌土的圈肥则应多施；化肥成分较为单一，只用作补充肥料。
二看土壤条件。沙壤土易淋失，肥力差，应多施有机肥；壤土保肥力强，施肥量和追肥次数可适当减少。三看树龄大小。进入盛果期的树，应多施有机肥，还要在生长期间多次追肥；而1~2年生幼树应少施。
根据各地经验，葡萄产量和施有机肥量比为1∶1~5，
即增产1公斤浆果，需多施1~5公斤有机肥；
幼树每产1公斤果，施有机肥3~4公斤；盛果期树，每公斤果施2~3公斤肥。
成龄树产2000公斤，施有机肥4000~6000公斤，再拌100公斤过磷酸钙；
由于地力差、淋失严重，还应多施基肥，并根据具体情况多次追肥。
4、基肥使用时期和方法
通常施基肥多在秋季进行，且早施为好。因早施能迅速恢复树势，葡萄植株经夏季生长和结果，树体
养分损耗大，需要从肥料中及时得到补充；利用采收后的一段时间，保证叶片有充足的营养物质进行光合作用，将积累的营养贮于根、茎之中，有利于葡萄冬季越冬和翌年的生长结果。
秋季早施肥，地温高对有机肥分解有利，切断的根系愈合快，能迅速生出新根。葡萄第二次根系生长高峰在8月下旬至11月，所以，秋季早施基肥和葡萄根系生
长吸收规律是一致的。
春天施基肥，由于我国大部地区春季干旱，地温上升慢，施肥后，肥料分解慢，根系切断后不易愈合，对植株水分、养分供应影响很大；严重时，树势2~3年才能恢复。
秋施基肥时间各地不一，北方在8月下至11月，最晚不
迟于大地封冻。长江以南，冬季温暖，也可把秋施肥时间放在11月至1月进行。
秋施肥以有机肥为主，无机化肥为辅。
全年肥料量施用比例，秋施肥量占80~90%以上，追肥
10~20%左右。
施基肥方法有开沟施、池内撒施和全园撒施等。在采用立架不防寒地区，常全园撒施基肥，然后翻耕
耙入地下，这样作省工，但不能解决深层根系的养分吸收问题；
隔行隔年开沟施肥和全园撒施结合用，效果比较好。
5、追肥使用时期和方法
追肥的施用，主要在萌芽前、开花前、开花后和浆果着色初期等四个时期：
（1）萌芽前，主要施速效氮肥，以促进枝梢和花穗发育，扩大叶面积。
宜施用人粪尿，混掺硫酸铵或尿素，施用量为全年的10％~15％。
（2）开花前，对花穗较多为植株增施一次速效性完全肥料，对增大花穗、减少落花有重要作用。这一时期追肥以施腐熟的人粪尿或尿素、草木灰等速效肥为主，施肥量占全年施肥总量的20％-30％。株施15-15-15复合肥100~150克。
（3）开花后，当果粒有绿豆大时施一次以氮为主的完全肥料，可促进幼果发育和枝梢生长。但氮肥不宜过多，以免造成枝叶徒长和病害加剧。
这一时期追肥以施腐熟的人粪尿或尿素、草木灰等速效肥为主，施肥量占全年施肥总量的20％-30％。株施15-15-15复合肥100-150克。
（4）浆果着色初期，对晚熟品种，追施一次钾磷为主、氨素为辅的速效肥料，对果粒迅速增大和提高果汁含糖量有显著效果。
果实成熟前1个月果实着色初期，以磷、钾肥为主，施肥量占全年用肥量的10％左右。每株施硫酸钾50-100克，磷酸二铵100-150克。
（5）果实采收后要重施保护秋叶，增强叶片的光合能力，增加树体的贮藏养分；加强采收后的病虫害防治，保证叶片功能。
促进光合作用和树体养分积累，有利于翌年的生长和结果，
预防大小年；减少冬季冻害和旱害。
由于葡萄梢果矛盾比较突出，而且生长旺盛，生长期在南方又正值雨季，如应用根外追肥，可及时供给养分，比土壤施肥更有效。根外追肥的浓度常用1~3%过磷酸钙，0.2~0.3%尿素，0.2~0.4%硫酸钾或3%的草木灰浸出液，以及根据需要而施微量元素。
二、灌水
（一）葡萄灌水与控水时期（二）灌水量的测算（三）水害及其避免
灌溉
要求灌溉水无污染。芽萌动期、果实迅速膨大期和
落叶后封冻前应及时灌水。灌水时，可结合施肥果实膨大肥。可有效促进植株生长、果实膨大，提高果实可溶性固形物的含量和口感，增强植株抗逆性等。
排水
设置排水系统，在多雨季节通过沟渠及时排水。
（一）葡萄灌水与控水时期
我国各地降雨量很不均衡，而灌水受降雨量影响很大。所以，只能根据葡萄各物候期需水情况，提出灌水与控水问题。
1、花前灌水期：这段时间从葡萄树液流动、萌芽至开花前，约在30~40天。我国大部地区正值春旱季节，急需补充水分。葡萄萌芽，伸枝展叶，花序继续分比和生长，需要大量水分。这期间应灌2~3次水，即萌芽前、后和开花前。注意，这期灌水不能次数过勤，灌水量也不宜过多，以免影响地温升高。
2、开花控水期：从初花至末花期约在10~15天，花期遇雨影响受精作用，出现大小粒现象；同样，花期灌水引起枝叶徒长，营养消耗过多，严重时将影响花粉发芽，落花落营，造成减产。
3、浆果膨大期灌水：从生理落果至果实着色前，因品种不同，短的50天左右，长的在80天以上。这时期果实迅速膨大，新梢旺盛生长，外界气温高，叶片蒸发量大，植株在于早年份常出现旱象，一般每隔10~15天灌水一次。
4、浆果着色期控水：果实着色期不长，从初上色至采收在20~30天左右。浆果成熟时，水分过多或降雨多，将影响着色，降低品质。风味不佳；易发生炭疽病。白腐病等；某些品种还可能出现裂果。
5、秋冬灌水期：这时期很长，从果实采收至第二年萌动前，果实采收后，树钵养分、水分损耗很大，而枝叶再次旺长，需要及时补充水分；秋季施肥，伤根愈合和沉实土壤，也需灌水。
总之，各地灌水要因地制宜，少的2~3次，多的达10多次。要求每次灌水都要灌透。根据物候期灌水要利接水结合进行，作到早则灌，涝则排。
（二）灌水量的测算
土壤中水、气、热三者互相影响，又互相制约。合理的灌溉量可以调节土壤中水分和空气的含量，土壤中水分多，空气就少，根系呼吸作用减弱；反之，则呼
吸作用增强；严重缺水，呼吸作用过旺，影响根的营养吸收，地上部将表现出旱象。
土壤持水量和空气孔隙度的关系见表8-5。据报道。适于佣萄生长的田间持水量在60~80%较为理思。查表8-5可知，空气孔隙度为23.3~11.7%。
表8-5土壤持水量和空气含量关系 土壤持水量 100 80 （对最大含水量） 土壤孔隙度 60 40 20 6.7 0.6 11.7 23.3 35.1 46.7 54.5
用田间持水量来衡量是否需要灌溉，以土壤水分处于饱和状态为100%，前面提到适合葡萄生长的持水量为60~80%；浆果成熟期50~60%。成熟期一般限制灌水，而其他时期，持水量达不到60%时，则应及时组织灌水，便土壤湿度在灌水后达到持水量的60~80%，是比较理想的。
葡萄植株根系分布在20~40厘米的土层内，不同土类的土壤容重、持水量有所不同(表8-6)，灌水量应性据
公式计算术出实际故值，使灌溉量更科学。
灌水量（毫米）=(持水量*0.8—0.6—灌水前的湿度)*土壤容重*根群分布深度（毫米）/100
表8-6 各类土壤的持水量、水分当量、容重 土壤类型 细沙土 沙壤土 壤土 粘壤土 粘重 持水量% 28.8 36.7 52.3 60.2 71.2 水分当量% 50 10.0 20.0 25.0 32.0 凋萎系数% 2.7 5.4 10.8 13.5 17.3 容重% 1.74 1.62 1.48 1.40 1.38 （三）水害及其避免
1、水害：土壤毛细管水饱和，下层重力水又排不出园外，将对葡萄植株产生水害。
根系不向下生长，而是浮在上层或在地表水平生长；地上部枝蔓徒长，抗逆性减弱，冬季易受冻害；植株常发生多种病害。水害发展严重时，土壤有机物不能分解；根系处于缺氧状态，根群附近生成有毒物质，使根系细胞蛋白质凝固，粮部腐烂，窒息死亡；继而地上部呈现缺水干旱症状，叶片变黄、脱落，植株全部枯死。
2、防止水害的措施
（1）地表积水的排除：地表积水是暂时排不出水引起，一般多发生雨季，可修明沟排水。在园内行间开深宽各30~40厘米小排水沟，并通向园外的总排水沟。北方
地区待雨季过后，将沟填平。
（2）深层积水的排除：下层重力水的滞留所引起的水害问题，可修筑地下排水管道。方法是用多孔的水泥管或陶管，外包一层纤维类的东西作渗水甲，管直径15~20厘米，深埋在1米以下。
不但排水，还增加土壤孔隙度和通透性。也可在行间挖沟（可几行挖一条沟），深100厘米，宽50厘米，在沟底放一层20~30厘米厚的石头、炉渣等滤水层，其上复20厘米厚的秸棵，再将原土回填。使园内各沟连通，并通向园外的总排水沟，土壤重力水通过缝隙排出园外。
园外采用铺设塑料管的方法解决土壤渗水透气问题。塑料管口径10~20厘米各类型号，其上密布孔眼，外包一层棕树皮，土壤重力水可通过孔眼流入管道排出，空气可通过管道进入土壤中。铺设深度1~1.2米，平均每亩铺设30~50米管路即可。
三、土壤耕作
目前大部分葡萄园的土壤耕作制度仍以清耕法为主，一年内根据杂草发生和土壤板结情况进行几次中耕。也有在幼龄葡萄园中进行间作的，一般认为甘薯是较
好的间作物，由于它栽种时间晚，前期生长缓慢，对葡萄的早期生育影响较小。常见间作物还有花生、绿豆、和各种矮生疏菜作物。有条件的地区在行间可以种植绿肥。在不防寒的葡萄园内可以间作草莓。
消除杂草最好能应用除草剂，在葡萄园中较常用而有效的为“西玛津”和“敌草隆”。这种药剂
对种了无毒害作用，只能杀死处在发芽状态的幼苗，因而必须在杂草种子发芽前施用。
谢谢！
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