蛋挞

时间：2009-12-5 16:10:25 点击：2504 发布：聊城百大 小家电商场

塔皮制作方法：

1、解冻5-8分钟后方可使用。

2、烤箱预热210度，中层，上下火，约20分钟左右即可。 塔水制作方法：(10个左右蛋塔)

配方：淡奶油100克，牛奶90克，吉士粉15克，细砂糖30克，蛋黄3个，炼乳10克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。)

1.将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2.把吉士粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

用料：

A． 蛋挞皮材料：低筋面粉300克，黄油45克，(植物黄油190克)，水150克左右。

B． 蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

制作过程：

1、 面粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、 将黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。 3、 案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。

4、 将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。 5、 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

6、 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

7、 在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋挞水的做法：

1． 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2． 把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。 3． 注；也可以按自己的口味去做蛋挞水。

4． 烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤20分钟左右即可。