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500亩香菇基地建设项目可行性研究报告
一： 项目概述
香菇又叫香蕈、香信、厚菇、花菇。属真菌界、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B、铁、钾和维生素D,素有“植物皇后”的美称。香菇具有很好的保健功能，含有分子量为100万的香菇多糖具有抗肿瘤作用；香菇多肽、香菇腺嘌呤、香菇腺嘌呤衍生物具有降低血脂的作用；双链核糖核酸具有抗病毒的功效；香菇中不饱和脂肪酸含量较高对增强抗疾病、预防感冒有很好的效果，是一种不可多得的保健食品。
近年来我国香菇出口量不断上升，年递增2%，年产量8万吨（干菇），全球产量10万吨，占全球产量的80%，居世界第一位，出口3.6万吨，居世界之首。
沧水铺是湖南省最大的香菇生产基地，沧水铺百羊庄村从1998年起开始发展香菇生产，已经有13年的历史，规模从无到有、从小到大，目前已经发展到从事香菇生产的专业户170户，带动周边7个乡镇40多户发展香菇生产。年生产菌棒500万棒，鲜菇产量达500万公斤，年产值4500万
元。占全省香菇产量的80%，主导湖南香菇市场。香菇市场供不应求，价格不断上扬，发展香菇生产市场空间巨大。
2010年全市蔬菜产业发展规划将香菇产业发展列入10个特色规模生产基地予以扶持，要求年生产菌棒1000万棒，鲜菇年产量达2万吨。赫山区委、政府对香菇产业的发展高度重视，曾多次对香菇的发展进行调研，将对香菇产业进行大力扶持。实现香菇的规模化发展、标准化生产、产业化经营。
但就整体而言，沧水铺香菇产业目前仍停留在较低的生产水平上，主要表现为技术力量分散，生产基地不集中，设备陈旧，工艺流程落后，公路等配套设施还不到位，其产品无论在数量和质量上都远不能适应人们对香菇的日益增长的需求。为彻底改变这一状况，需要对分散的生产、加工、销售进行整合，在占领省内市场的基础上，进驻省外市场。最终实现组建研究、生产、贮藏、深加工和销售一条龙服务的公司加农户式的现代化大型企业的目标，建立冷藏、烘烤、深加工等专门车间，添臵冷藏运输车辆，开发系列产品，创立名牌，打入国际市场，力争使香菇成为全市乃至全省的食用菌产业龙头，成为发展“一村一品”经济的典范。 二：工艺技术路线
母种-----原种-----栽培种-----生产袋-----栽培管理-----出菇-----采摘-----分级-----包装-----销售加工-----包装-----检验-----出厂
2.1．母种培养基的制作配方： 马铃薯 葡萄糖 琼脂 水 pH值 200克 20克 18～20克 1000毫升 5.5～6 该配方适合香菇及多种食用菌分离和培育母种之用。如果作保藏菌种用，在配方中可再添加磷酸二氢钾2克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克。 2.2．原种培养基的制作 配方甲： 锯木屑 米糠（或麸皮） 蔗糖 硫酸钙（石膏粉） 水 配方乙： 棉籽壳 锯木屑 麸皮或米糠 蔗糖 40% 40% 20% 1% 78% 20% 1% 1% 适量
石膏粉 水
1% 适量 制法：木屑以阔叶树的为好，棉籽壳（木屑）均要求干燥无霉烂、无杂质。米糠或麸皮要求新鲜、无虫。将木屑（或棉籽壳）与麸皮、石膏粉拌匀，蔗糖溶于水，将其加直至用手紧握一把培养料时，指缝间有水渗出而不下滴为宜。然后将其装入菌种瓶中，边装边用捣木适度压实，直装至瓶颈处为止，压平表面，再在培养基中央钻一洞直达瓶底。最后用清水洗净瓶的外壁及瓶颈上部内壁处，上棉塞。用牛皮纸包住棉塞及瓶口部分，用绳扎紧。放入高压锅内，在1.5 公斤/厘米2的压力下维持1.5小时。如采用土法灭菌，当蒸笼内达100℃后再维持6～8小时，冷却后接种。
2.3．栽培种培养基的制作
栽培种培养基的配方及制作方法同源种。当采用其他用料栽培香菇时，可将上述两种配方中的锯末屑用料代替，其余成分不变，构成多种代用料配方。
2.4生产袋的制作 方法与栽培种的制作同 2.5出菇前的管理
a．防止高温产生霉，促使菌丝迅速愈合。
菌决压好后，随着气温的变化，要灵活掌握掀动薄膜的时间。温度高时，第二天就要换气；温度适合时，第三天换
气；温度偏低时，第五天后换气。换气的目的是增氧，促进菌丝迅速愈合，是防止高温发霉的有效措施。
当表面菌丝开始发白，应增加换气次数和时间。温度偏高，每天掀动2～3次，偏低掀动1～2次。目的是降低菌块表面湿度防止菌丝徒长，促进菌丝健壮生长。
b：利用温差、干湿差，刺激子实体形成。
香菇属变温结实性菇类，一般在恒温条件下，香菇原基始终不能形成菇蕾。但当条件改变，它将迅速形成子实体。当菌丝已生长成熟，积累了丰富的营养，适合菌丝生长的温度由25℃突然下降到15℃时，将会很快使菌丝扭结形成子实体原基（其他条件也要符合要求，如湿度、光、空气等）。以\"7402\"菌株为例，在我区10月下旬至11月上旬，白天气温一般可达21℃～23℃左右，夜间可降到9℃～11℃，温差达到10℃以上。压块半个月至对天后，让菌砖表面适当干燥3～5天，迫使表面菌丝互相交织、扭结，从而向周围菌丝吸收养分，使扭结的菌丝逐渐膨大形成原基、菇蕾。当菇蕾长到黄豆大时及时喷水，有利于子实体生长。因此，适当干燥有利于成熟的菌丝形成香菇原基，再度湿润有利于原基长成香菇。
2.6出菇期的管理
加强各期的水分管理，是提高香菇产量的重要措施。 根据香菇不同季节的生长特点，对水分的管理也有所侧重。 秋菇（10～12月）由于菌丝健壮，培养料含水量也较
充足，能满足原基生长。管理上主要是抓菇房保湿和塑料薄膜控制小气候的温度、湿度和空气。
a．当出现小菇蕾时，应把覆盖的塑料薄膜提高5～6寸，让其出菇。
b．随菇大小、多少、气温高低，灵活掌握水量，保持空气湿度85%～90%。
c．第一批菇收后，停水几天，以利菌丝恢复，然后连续喷水几天，使它干干湿湿；拉大温差10℃以上，有利于下一批子实体的形成。
喷水时注意，天晴多喷，阴雨天少喷或不喷，菌砖干燥时多喷，湿润时少喷，菌丝衰弱或有少量杂菌发生时少喷，灵活掌握。
当菌砖内部由于蒸发及多批菇的生长而失水过多，在含水量低于40%的情况下，子实体的形成便受到抑制，这时可将菌砖直接放入水中浸泡12～24小时，使菌砖增重1斤左右，以补充菌砖的水分。如果这时气温在15℃左右，取出的菌块要放在培养室催蕾（温度控制在22℃左右），等形成较多子实体时，搬回菇房，保湿出菇。用这种分期分批浸水催蕾的方法，可使香菇产量大幅度提高。
对菌砖表面菌膜过厚、水分不易浸入的，可用小刀将表面划破几处，便于吸水。每批菇采收10余天后，或有少量菇蕾出现时进行浸水可刺激菇的发生和生长。
2.7采收与加工
a．采收：采收早了要影响产量，采收迟了又会影响质地，只有坚持先熟先来的原则；才能达到高产优质。具体采收标准是：当菌伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸直时，为采收最适期，采菇应在晴天进行。
b．干燥：烘烤技术的好坏，会直接影响到香菇的质量，火力太猛会把菇烤焦；火力不足，则会使其发黑；时间拖长还会腐烂，要特别注意烘烤方法。香菇的干燥法有烘干和晒干两种，目前多采用烘干和烘晒结合法。
2.8：分级和贮藏
干菇极易吸湿回潮、发霉变质和生虫，影响质量。因此香菇烘干后，应立即按菇的大小、厚薄分级，而后迅速装箱或装入塑料袋密封，臵干燥、阴凉处保藏。 三：环境影响评价
香菇生产的原材料是阔叶林的树枝，沧水铺及周边乡镇丘岗山区面积广阔，原材料供应充足，砍伐后的树枝再生能力强，二到三年内就会长覆，对森林环境不会造成影响。香菇生产后的菌棒其蛋白质含量高达40%，可以用作饲料，按一定20%的比例施用到土壤中能大大改善土壤肥力结构。整个香菇生产过程不能使用任何化学农药，不产生三费。相反是一个改善环境的好项目。 四：项目选址
选址原则：周边无工厂、医院、无辐射、水资源条件好、交通便捷。项目选址在沧水铺黄源段村，距益阳市区15公
里，面积约500亩，北靠319国道，南临益阳---长沙城际干道，东西是树木葱郁的山林，中间是一条山涧溪流，周边无任何污染。在这里生产香菇具有得天独厚的地理优势。 五：市场前景分析
5．1 项目产品市场供求现状及前景分析
我国食用菌资源丰富，已知的就有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、牛肝菌等等，都是人们餐桌上的佳肴美味。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
相关资料显示，美国食用菌每年人均消费量为4.5千克，日本为5千克，法国为6千克，而且全球消费量正以每年15％以上的速度递增。但在我国，按人均计算，年消费的食用菌量还不到0.25千克，仅为发达国家平均水平的1/10。
目前，我国食用菌产业链中存在以下几个问题： ①产量逐年增大、消费量逐年增大，但在中间经销环节市场流通上做的小。一些大中型城市搞批发销售的基本上是家庭亲友团搞销售配送，销售队伍不够强大，不适应生产及消费需求。如果在经销环节上有较大突破，食用菌的产品价格及需求空间还将增大；
②在全国缺少强大的网络营销体系支撑市场面； ③食用菌产品市场缺乏对消费群体的细化。
湖南省有食用菌栽培的悠久历史，并建有湖南省食用菌研究所，但食用菌生产发展缓慢，比较其他先进省份，仍有一段距离。
据有关统计表明，近3年，我省食用菌产业有了新的发展，无论产量和产值，都达到了年增长均超20％的水平。一年春秋两季，总产量已接近60万吨，年产值已达35亿元。
自2001年开始，我省出现了一些食用菌生产大户，后来又纷纷创办公司，成立专业技术协会，全省食用菌开始走上“科技兴产业，能人做经纪，公司连基地，农民入协会，规模出效益”的发展道路。
我省在新新品种选育方面也取得了一定的进展，省科技厅发布了“珍稀食用菌新优品种选育”项目，由省食用菌研究所牵头，省林科院、湖南师大、湖南农大等单位参与协作，在食用菌育种、栽培、加工等领域展开系统研究，为产业发展提供技术支持。
目前，全省已初步形成了以靖州、通道为中心的湘西药用菌产业带；以宁乡为中心的高档新鲜菇产业带；以衡东为中心的反季节食用菌产业带；以安仁为中心的珍稀菌产业带；以益阳、澧县为中心的湘北食用菌产业带。
从出口创汇额来看，我省在全国居第11位，相当于出口最多的福建省的1/9。
这种状况说明，我省食用菌产业近年来有了一定的发展，但比较先进地区，还不大不强，还没有形成省级、地区级的龙头产业。全球绿色食品采购中，我国的食用菌是最具竞争力的产品之一。但我省食用菌停留在鲜销阶段，部分农民因对市场缺乏了解，害怕承担风险，不敢投资办厂。政府有关部门也缺乏足够的重视和引导，更没有配套政策支持，各方面的积极性尚未完全调动起来。
省政府已确定将食用菌列入“中部崛起”重大农业项目，全省食用菌总产量达到100万吨，总产值80亿元，实现出口创汇1亿美元，跻身全国“五强”。
实现这一目标，要从四个方面着力。一是抓好科学规划。立足出口优势和销售特点，各地在生产上要走“少品种、专而精”的道路，把特色产业带做强；二是大力扶“龙头”。龙头企业是生产技术、种子供应、产品收购、加工销售的主体，是产业最关键的“支点”，省里要扶优扶强龙头企业，各主产区要扶持龙头企业，带动生产基地建设；三是抓标准化生产。逐步完善与国际接轨的食用菌质量标准体系，加强生产的全程监测，包括菌种来源、产地环境、操作方式、产品包装等，进一步提高产品质量；四是加强科研开发。组织科研单位，加强协作攻关，提高先进技术的入户率，为食用菌产业发展提供强有力的技术支撑。
5．2 项目产品的市场竞争优势分析
①人们对绿色食品的呼唤。20世纪以来，世界各国工业
蓬勃发展，社会飞速前进，在带来工业文明的同时，也带来了地球自然条件破坏，气候变化，人类赖以生存的环境日益被严重污染，接之发生的农业革命，农业产业迅速工业化，大量使用化肥农药，使各种农作物含对人体有害物质增多，给人类食品带来了极大的隐患。呼唤绿色，企盼无公害食品，已成了全世界人民的共同愿望。目前，世界许多国家正大力发展绿色农业，宣布对绿色农业进行高额补贴。中国加入世贸组织后，也开始积极发展绿色农业，在全国范围内相继建立了许多绿色农业基地。绿色食品在市场具有强大的竞争能力。
绿色农业的经营宗旨是实现无公害生产，它的质量取决于生产的自然环境。香菇生产，采用天然阔叶杂木屑、优质麦麩、白糖等作为营养培养材料，实施无土栽培，不添加任何化学物质，工艺流程中不接触任何污染，属于国家农业部认证的“无公害农产品”；沧水铺山清水秀，远离尘嚣，无工业污染，是国家农业部认证的“无公害农产品生产地址”。
②品牌的优势。沧水铺百阳庄的香菇从1998年起在长沙马王堆市场销售，十来年销售量逐年上升，2008年销售量已占据该市场香菇销售总量的80%，注册生产的“湘百羊”牌香菇于2007年参加湖南省农产品博览会，受到省内外客商的青睐，价格看好，十余年无存货，远销省内外，人们已普遍认可接受了“湘百羊”品牌。
③向多样化、系列化产品进军。项目实施后，我社将在
开发新产品、特种产品、系列产品及多样化香菇食品方面努力拼搏，增加食用菌种类，扩大经营范围，不断提高产品的竞争能力。 六：投资概算
总投资 1900万元 6.1：基础设施投资
征地 30亩 150万元 厂房建设 4000平米 200万元 设备 150万元
冷库、锅炉、高压灭菌柜、拌和机、超净工作台、装袋机等
6.2：大棚建设
500亩大棚 1250万元 6.3：地租
500亩 50万元 4：流动资金 100万元 七：经济效益分析
7．1 销售收入
项目建成后可年生产菌棒500万棒，可年产香菇500万公斤，按目前市场价格8元/公斤计算，年产值4000万元。
7．2 销售税金
鲜菇属绿色农产品，按国家有关规定，暂免税 7．3 总成本及经营成本估算
7．3．1 单位产品生产成本估算 ①生产鲜菇成本
材料费按每支菌棒1.8元计，成本为900万元； 生产500亩鲜菇约需专业人员220人，按平均月工资1500元计，需人员工资396万元。
固定资产折旧按10年计算为50万元 大棚按5年折旧平均为250万元； 其他耗材及运输约为80万元； 合计1676万元。 7．3．2 经营成本估算 经营成本为800万元。 7．3．3 项目总成本估算。 项目总成本为2476万元。 7．3.4 盈利能力分析
以上项目建成后，年销售额为4000万元； 项目总成本2476万元 盈利1524万元。 八：社会效益分析
8．1 社会评价基本结论
①发展无公害农业产业，是当前世界各国人民共同的愿望，近年来，我国在这方面也迈出了可喜的步伐，各省各地区相继建立了无公害农业区、无公害种植基地等，许多合乎无公害标准的农产品也相继投入了市场，但是，这些距市场
的需要还有很大的差距，还需要不断探索，走出一条适合自己特点的新路子。大力发展食用菌产业，可以说是适合我地特点的新路子。
②种植食用菌是一个完整的生态链。周边树木的光合作用生成氧气满足食用菌所需；林木边角枝条及小杂木，又为食用菌提供广泛的栽培原料；食用菌生长过程中排出的二氧化碳可促进林木生长，废弃的培养料可以为有机肥返回林地：如此就营造一个林菌互相促进生长的良性生态循环链，满足农业生态功能的需要。
③益阳是个农业市，地处丘陵山区，林木资源丰富，没有大工业的污染，具有发展食用菌产业的良好条件。因此，把食用菌产业作大作强，使之发展成为符合益阳地区“一村一品”特色的龙头产业，是建设益阳新农村的必由之路。
④食用菌生产技术除制种、接种等关键技术外，一般操作很容易学，农村广大群众都可以掌握，因此很容易推广，我们把合作社经济发展起来，为周边乡村建立一个好的榜样，对整个益阳经济都是很有益的事情。
8．2 农业产业化经营
8．2．1 壮大主导产业，促进结构调整分析 百羊庄村人多田土少，以种植粮食、蔬菜等传统农作物作为主导产业，是没有出路的。以亩产1吨粮食计，我村人均3分田土，一个三口之家的农户，两个劳动力，耕种不到一亩田，一年的产值难有2000元，除去种子肥料农药开支，
剩下不到1000元。把田土集中起来让种田能手来种，则绝大多数人又会没有事做。而生产食用菌就完全不同，所有劳动力都有事做，每年的收入也比种田超出几十倍。
百羊庄村已有十余年的生产食用菌的经验，应该把食用菌生产作为主导产业，而辅以其他副业，比如适当种些蔬菜，搞些竹木加工小型企业等等。
调整后的百羊庄村面积7.1平方公里，2800多人，有耕地1200亩。应该有70～80%的人员参加食用菌生产，20～30从事其他产业。对全村土地进行小规模的平整，将平坦、面积大的地块用作食用菌生产基地，地块小的从事蔬菜、杂粮、饲料的种植。
这种结构的调整不是用行政的办法来进行，而是通过宣传、示范、诱导的办法来实现。合作社把食用菌产业做大做强了，收入多了，村民自动会来参加。到那个时候，就自然而然地调整了。
8．2．2 建设现代农业，促进产业化发展等 产业化的问题已经说得够多够响的了，要实现食用菌生产产业化，必须走“公司+合作社+研究会+协会+农户”的路子。具体的操作大致如下：
①成立食用菌产业公司，公司下辖合作社和加工厂。食用菌研究会作为技术开发机构，负责研制新品种，开发新产品；产销协会作为行业协会，负责对外联系和销售；
②食用菌由合作社统一制种，然后分配到社员户管理生
产。这样便于集中使用设备，掌握技术标准，节约能源和原材料，减少各家各户制种造成的浪费；
8．2．3 辐射带动能力分析
十余年来，食用菌生产已发生了较好的辐射作用，在现有的170余户香菇生产户中，有40多户是周边村庄的农户或下岗工人户。在沧水铺周边，目前已有7个乡镇共12个自然村的村民加入了食用菌生产的行列。
目前，本村和周边村已有更多的农户想做食用菌，由于各种困难，还没有做起来，如有的资金不够，有的怕技术难以掌握，等等。
随着我社食用菌产业的壮大，向周边的辐射作用将会更大。
8．2．3．1 项目单位与农户利益联结机制
生产统一制种，节省了原材料，节省了能源，减少了浪费，等于增加了农户收入；实现香菇保鲜技术，统一储藏与销售，掌握市场调剂的主动权，价格可以相对稳，等于增加了农户的收入；加工或干菇和香菇食品，增加了附加值，也增加农户的收入；所以，项目单位的增收与农户的利益是一致的，是互补的，是双赢的。
8．2．3．2 带动基地
该项目建成后，马王堆的生产基地将移到百羊庄村来；随着益阳东部新区的建设，将来把销售市场移到沧水铺，是顺其自然的事情。对整个沧水铺镇、赫山区乃至益阳市的经
济发展，都会产生巨大的影响。
8．3 农民增收、农业增效评价 8．3．1 农民增收
从生产食用菌的十余年情况看，农户种粮食，每户平均可收入1000元；
村民夫妇外出打工，除去生活开支，每年可平均收入12000～20000元，
产生香菇，每户可平均收入20000～30000元。 8．3．2 农业增效
1亩农田种植粮食，除去成本，可收入1000元； 种植香菇，可搭建容纳30000菌棒的生产棚，可收入30000元。
8．3．3 对比分析
显然，无论从农业收入，或农户收入看，种植食用菌可大幅度增收，至少在8～10以上。 九：项目组织与管理
9．1 机构设臵与职能划分
设总经理1人，副总经理1人，会计1人，出纳1人，保管员1人，安全员1人。
加工车间设主任1人；香菇食品车间设主任1人；营销部设主任1人，营销员1人，驾驶员2人。
9．2 劳动定员
经理部定员3人，副经理兼任会计，保管员兼任出纳和
质量检查员，经理兼任安全员。
香菇生产车间定员20人，加工旺季可临时顾用包装工； 香菇栽培管理定员200人；
运输、营销定员5人，主任和营销员各兼任驾驶员。 9．3 经营管理措施
①采用责任包干制，按定额计算报酬，工资不保底，不封顶。
②经理采用招聘制，一年内完成定额者可以连任，不能完成定额者由合作社股东大会予以罢免。
③采取严格的奖惩办法，按超额完成定额者奖励，不能完成定额者扣发工资，出现违法违纪行为者解聘。
9．4 技术培训
①设备使用与维护技术由设备提供单位负责培训； ②生产技术先派员到浙江等技术成熟地区学习。 ③职工采取办班培训的方式培训。
④不定期地派出有关人员到外地考察学习新技术； ⑤充分发挥研究会的作用。 9．5 劳动安全、卫生与消防
设立安全员，负责劳动安全与消防安全；
办理卫生合格许可证，建立严格的质量检测制度； 仓库和各车间都设臵安装经有关部门合格的消防器材及设备；
不定期地派人检查安全与消防工作。
十：结论
该项目社会效益明显、经济效益可观、对环境无污染，具有巨大的投资潜力。
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