维普资讯 http://www.cqvip.com ｜●｜Ｅ 以山楂为主要原料．可酿制山 楂醋．其兼有山楂的营养保健功能， 能满足人们饮食保健的需要．具有 广泛的开发前景 ３．山楂浸 泡。首先是破碎 后的山楂加１倍 的３５％的食用 １、山楂处理 选取成熟度高的 酒精．浸泡１０ 再升高时。说明醋酸发酵已经结束 ５．后熟淋醋 发酵成熟的醋醅 要加入１．５％～２％的食盐进行腌焙． 先将一半食盐撒在醋醅上．把上半 每天搅拌数次．过滤得酒精浸泡 山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，特 天．别要严格剔除虫蛀果．因为它们会 使产品带有苦味 用清水洗去果实 表面的泥土．捞出沥水．然后用大滚 液 果渣再加入２倍的清水和适量 的果胶酶．加热至５０ 维持２～３小 时．促使果胶物质水解。然后煮沸３０ 分钟．使山楂中的营养成分尽量多 地溶出 距挤压破碎机将山楂挤破．但不破 碎果核 ２．酒精发酵．．破碎后的山楂加 入适量果胶酶．然后加入果重３倍 缸醋拌匀。移入空缸，次日再将另一 半食盐与下半缸醋醅拌匀。并为一 缸．后熟２～３天即可淋醋 淋醋采用 三套淋法 即二淋醋浸泡醋醋８～１０ 小时过滤得头醋．三淋醋浸泡头渣 ４．醋酸发酵 把酒精发酵醪液、 酒精浸泡液和水煮后的醪液混合， 拌入麸皮、稻壳．接入醋酸发酵。醋 酸发酵混合原料的水分含量控制在 ６０％左右，酒精含量为６％～８％。醋 酸发酵时．室温为２５～３０ ，品温掌 握在３９～４１ ．不超过４２ ．每天倒 左右的淀粉糖化液．调整糖度至 １５％～１６％．再接入５％～７％的酵母培 ４～５小时过滤得二淋醋．清水浸泡 二渣２小时左右过滤得三淋醋 养液．搅拌均匀，控制温度在２０～ ２５ ．进行酒精发酵 接种后２～３天 进入主发酵期．主发酵维持约３－４ ６．灭菌、陈酿 头醋和部分二淋 醋混合作为生产成品的生醋液加热 至７５～８５ 维持ｌ５～２０分钟．进行灭 菌灭酶．以延长山楂醋的保质期．灭 菌后的醋液贮人大缸中陈酿３ 个 天．这期间酵母发酵旺盛，放热多， 品温上升快．此时注意采取措施降 低品温．主发酵结束后继续发酵４ 天左右．以促使残糖进一步转化为 缸１次，使醋醅松散．供给醋酸菌充 足氧气。并散发热量 经１２～１５天的 醋酸发酵后．品温开始下降．应每天 取样测定醋醅中醋酸含量．当发酵 月 陈酿后的醋液除去沉淀物。取上 清液灌装即得成品山楂醋 武深秋 酒精 整个发酵期约１０天左右 温度降至３１～３３ ．测得醋酸含量不 相通 产量．过少又会影响水稻产量。大体 上套栽水稻的面积约占莲田面积的 １／３。 持浅水层．随着长高逐渐加深莲田 ４．控制藕量。适当稀植。每亩植 藕量２００～２２０根．株行距３．５米×４．５ 水层 ②莲藕的主芽莲鞭长至９片 叶时．除去母藕．以防母藕腐烂影响 莲鞭正常生长。③早稻收割后立即 施肥．亩施莲藕专用肥４０～５０千克． 或三元素复混肥４０～５０千克．并翻 犁去禾蔸．灌水维持４～５天后停水， 然后再灌４０～５０厘米深的流动水。 米．每穴３－４根．牙头按东西向或南 北向排列 ５．控制水稻套栽面积 水稻于３ ６．合理放养鱼种 为了提高鱼苗 成活率．要求在３月２０日前放养 通常每亩放鲤鱼（体长７～１４厘米） １５０尾、罗非鱼（体长７～１０厘米）５０ 月２０日～２３日播种，４月中旬插秧。 秧田稀播．培育带蘖壮秧。水稻株行 距１３．３厘米￣１６．７厘米 在莲田中 问宽行处套栽水稻７行．田埂四周 套栽５行 套栽过多会影响莲藕的 尾．也可利用莲田放养当年夏花．放 养期可适当晚些时候．每亩放草鱼 夏花２００尾、鲤鱼夏花２００尾 以确保莲藕高产。④田问缺ＶＩ处设 置栏栅、网篼，防止鱼类外逃。 吴士平 ７．注意事项 ①水稻移栽初期保 田 蕉……