餐饮采购部各岗位职责

餐饮采购部各岗位职责

【篇一：餐饮采购部门工作职责】

采购部门工作职责

一、向总经理负责，执行总经理指示。

二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略

1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的

市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。

2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。

三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购

1、根据餐饮部及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。

2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。

3、保证供货及时性。

4、减少原料的差额比率，降低运输成本。

四、建立供应商管理机制

1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。

2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。

3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价

格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。

4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。

五、供应市场制定分析、评估

1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。

2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。

3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。

六、执行公司的办公制度

【篇二：餐饮行业采购部职责及岗位说明书】

五、 采购中心职责

1、 负责公司各类物资的采购，及时满足客户单位及承包饭堂的供应需求。

2、 严格遵守国家相关法律法规，采购原材料、原料符合食品安全体系要求，建立健全供应商资料

库；

3、熟悉市场行情及进货渠道，坚持“货比三家，比质比价，择优选购”的采购原则，努力降低进货成本，严把质量关，杜绝假冒伪劣商品的流入。

4、以搞好“采购供应，保障经营需要”为原则，抓好采购管理，严格采购管理规定，了解公司、客户单位及承包饭堂的需求及市场供应情况，熟悉各种物资采购计划，及时提交采购分析报告供上层领导决策。

5、熟悉和掌握各人分管的各种物料的名称、型号、规格、单价、品质及供应商品的厂家、供应商，要准确了解、掌握市场供求即时行情，适时组织采购。

6、按“谁经手谁负责”的原则，要对各人分管的采购业务的质量、数量、成本负责，要尽可能多渠道采购，降低采购成本，提高采购质量；

7、主动与申购部门联系，核实所购物资的规格、型号、数量、验货时间等，避免差错，按需进货，及时采办保证按时到货。

8、严格执行公司各项财务制度及规定，并坚持“凭单采购”的原则，购进的一切物资要及时通知收货及用货部门负责人，按规定办理验收入库手续,共同把好质量、数量关。

9、配合配送部每月对仓存进行盘点,保障先进先出，及时清理积压物资。

10、提高客户服务质量及客户满意度。

采购中心/采购主管

岗位名称：采购主管

直接上级：市场经理

直接下级：采购员

岗位要求：

1、30岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验；

2、精通采购流程及专业知识，熟悉餐饮行业市场调研、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；

3、熟练掌握办公软件操作，有较强的谈判能力，沟通能力和执行力；

4、具备敏锐的市场洞察能力，良好的团队管理能力；

5、有较强的成本概念，工作责任心强，具备良好的职业道德素养。

岗位职责：

1、主导采购部的日常工作，确保年度工作目标完成。

2、负责供应商信息的收集、整理与保存。

3、定期引进适销新产品，淘汰滞销 老产品。

4、严格执行采购制度，杜绝不良行为的产生。

5、负责制定周分工执勤明细表并监督执行，及临时调配工作。

6、负责供应商报价，访价，及制定月结供应商价格核定表。

7、负责保持与供应商的联络与沟通，跟进与供应商日常问题的处理，积极开发新供应商并及时商定合作签约事宜。

8、根据采购单分配安排采购员采购任务。

9、优化部门各岗位工作流程，提高工作效率，杜绝漏洞。

10、落实谁主管谁负责原则，部门负责人是第一责任人，有最高决策权，也相应承担出现问题的最大责任；

11、要树立危机意识，建立第一时间概念（抢时间争取主动权），敢于直面危机并善用智慧解决危机。问题来临时要有大局观念，快速权衡利弊、果断决策，先表态度、再讲事实、积极处理的原则，不得有“这不是我的责任”的思维。

12、完成领导交付的其他临时性工作事项。

岗位权限：

1、对供应商、订购数量、订货时间、交货期等具有决定权。

2、对部门下属人员的考核、指导、分工具有决策权。

3、对部门下属人员的违纪、违规具有处理权。

4、对有关大宗采购项目具有参与权、建议权。

5、对部门提报的相关文件表单具有审查核准权。

6、对与本部门相关联部门及人员的工作事宜具有投诉建议权。

采购中心/采购员

岗位名称：采购员

直接上级：采购主管

直接下级：无

岗位要求：

1、25岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验；

6、精通采购流程及专业知识，熟悉餐饮行业市场调研、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；

7、熟练掌握办公软件操作，有较强的谈判能力，沟通能力和执行力；

8、具备敏锐的市场洞察能力，有较强的成本概念；

9、工作责任心强，具备良好的职业道德素养。

岗位职责：

1、熟悉国家在食品方面的政策、法规， 严格执行《食品卫生法》，严禁购进危害身体健康的物资。

2、熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。采购的材料物资必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。

3、了解各客户及承包饭堂订单需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。

4、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。

5、采购的各种物品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。单据必须供应商自己填写，单据不齐全的，不得受理。由此给

公司造成损失的，由个人承担责任。

6、采购原材料入库，必须经仓管员验收，在单据上签字，并经部门主管和公司领导审核单据签字，方能报帐。报账手续要及时，不得跨月报帐。

7、努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的形象、利益和声誉，不谋私利。

8、严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。

9、外出采购必须双人同行，及时准确掌握市场信息，按批发价进货，接受公司监督。

10、采购蔬菜须现场检测确认农残是否超标，确保采购蔬菜新鲜、无毒。

11、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

12、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

13、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度，坚守岗位，

14、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。

15、需购进批量物资，须提前三天报告财务，确保资金周转到位。

岗位权限：

1、对于本职工作不符合采购程序的有建议权。

2、对采购不合格的物资有代表公司向经手的供应商提出退货和追究损失权限。

3、对定点供应商及开发引进新供应商具有建议权。

对与本部门相关联部门及人员的工作事宜具有投诉建议权。

【篇三：餐饮部各岗位职责】

餐饮部各岗位职责

1.1餐厅经理

1.1.1直属上级：总经理、副总经理、餐饮总监

1.1.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师

1.1.3岗位职责：

负责组织和安排餐厅经营服务管理工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，按菜单提供符合品质的餐饮产品，满足客人的服务需求，控制成本确保合理的毛利率。

5.1.4工作内容

1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 �

2.具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。�

3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。�

4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 �

5.领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。�

6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。�

7.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐

厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。�

8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

9.与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。�

10.参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

11.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。�

12.搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并立即采 取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

1.2餐厅主管

1.2.1直属上级：餐厅经理、餐厅副经理

1.2.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师

1.2.3岗位职责：

负责组织和安排餐厅经营服务工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。

1.2.4工作内容：

1.负责酒店餐厅经营服务管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。

2.对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。

3.与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。

4.协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

5.严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。

6.及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。

7.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。

8.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色，以及服务标准。

9.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。

10.定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。

11.根据经营管理中发现的问题，及时向餐厅经理提出合理化建议。

12.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。

13.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。

14.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。

15.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。

16.完成餐厅经理交办的工作任务。

1.3餐厅服务员

1.3.1直属上级：餐厅主管

1.3.2直属下级：无

1.3.3岗位职责：

负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。

1.3.4工作内容：

1.按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。

2.礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，“泰式礼”尽可能用姓氏称呼客人。

3.引客人入座，并及时做好餐前服务。

4.按照服务标准做好开餐前的准备工作。

5.熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。

6.熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。

7.适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。

8.掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。

9.掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。

10.及时解决客人提出的需求，做到客人满意。

11.及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。

12.正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。

13.负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。

14.保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。

15.主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。

16.认真做好餐间服务工作。

17.负责高质量完成餐厅的收市工作。

18.遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。

1.4餐厅迎宾员

1.4.1直属上级：餐厅主管

1.4.2直属下级：无

1.4.3岗位职责：

负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮迎宾服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。

1.4.4工作内容：

1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。�

2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

3.替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

4.整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。�

5.迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。�

6.客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。�

7.留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。�

8.随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。�

9.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助 处理。�

10.掌握和运用礼貌语言，如：“泰式礼”“先生、小姐您好，欢迎光临” 、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。�

11.负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。�

12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人 来餐厅就餐。

13.客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人“泰式礼”、征求客人意见并向 客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

1.5餐厅传菜员

1.5.1直属上级：餐厅主管

1.5.2直属下级：无

1.5.3岗位职责：

负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮传菜服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。

1.5.4工作内容：

1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。�

2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。�

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。�

4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。�

5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。�

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。�

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。�

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

1.6餐厅厨师长

1.6.1直属上级：餐厅主管

1.6.2直属下级：厨师、厨工