餐厅营业流程表
一、开门、签到
二、开晨会
1、 向员工问好；
大家早上好！大家辛苦了！
2、点名
3、 总结昨天的工作，多提出表扬；
可以特别提出某个员工哪些方面做的比较好
对做的不好的，可以强调一下，让大家在今天的工作中注意
4、宣布今日的工作以及注意事项，并将明确任务或目标分派给明确岗位；
5、鼓励员工，激发员工工作激情；（可以通过一问一答的形式）
我们的口号是？ 细节决定成败，良心铸就品牌！
我们的服务宗旨是？ 顾客就是上帝，一定要让顾客满意！我相信我能！
三、打扫卫生（门前卫生，大厅卫生，厨房卫生，洗手间卫生）
门前卫生
门前卫生包括门前地面卫生以及门前标示牌卫生，必须干净无垃圾纸屑。（无论店面档次如何这点必须做到）
如果是大风天，为了减少风尘，可以在门前适当洒水。
大厅卫生打扫标准：
1地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣；无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色；
2、地毯（毡）无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯（毡）本色；（适合档次高点的店面）
3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝；无划伤、灼伤；牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准；
4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染；
5、价目表干净清洁
6、取餐口干净清洁
7、冰柜，消毒柜，展示柜以及吸管盒干净清洁
8、吧台内外干净清洁
9、桌面上的餐具及调料缸干净清洁
打扫方法：
1、 将椅子倒放在餐桌上
2、 擦洗墙裙、柱子、收银台、宣传栏、展示柜、价目表、取餐口等
3、 将垃圾篓中垃圾倒掉，并换上干净的垃圾袋
4、 先用扫帚将大厅地面上的垃圾打扫干净，然后先用湿拖把将大厅个地面拖一遍（不要放过地面上的口香糖），再用干拖把将地面拖干
5、 放下椅子并摆放到餐桌的合适位置，然后用干净的抹布或者毛巾将椅子，桌面及桌面上的餐具、调料缸擦干净
厨房卫生：
1、地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾；地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺，确保洗涤池无油污清洁卫生；
2、设备（冰箱、冰柜、土豆粉机、和面机、工作台、炉灶、炉台、碗柜、）等设备及四周墙
面无卫生死角；设备表面无油污、灰尘，并按照使用标准和维修标准使用及维护；
3、垃圾桶、四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上；
4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准；
5、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线；
6、菜架、工具、用具摆放标准、卫生清洁，抽油烟机、换气装置无较重油污；
7、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘网，气罐、灭火器本身洁净无油污。
打扫方法：
1、 用湿抹布（含有洗洁精）将灶台（燃气灶台以及桌边）上的油污擦掉，再用干抹布将其擦干
2、 用湿抹布（含有洗洁精）将调料盒、所用设备擦洗干净，再用干抹布将其擦干
3、 垃圾桶内污物及时清理干净，桶外要及时用水冲洗
4、 用水将砧板清洗干净并立起
5、 用湿抹布（含有洗洁精）将厨房内四周墙壁及门窗油污擦洗干净，再用干抹布将其擦干
6、 先将地面垃圾打扫干净，再用干湿拖拖地
洗手间卫生：
1、洗手间内不应有异味。
2、 洗手间地面，洗手盆台面应无积水，纸屑或其他污物。
3、 洗手间墙面，门应干净无污痕。
4、 洗手盆台面上不应摆放抹布，板刷等工具，应置于顾客看不到的地方。
5、 洗手盆内侧应干净，无污垢。水龙头应光亮。
6、 自动干手器外表干净，出风口无污迹。插座，电源线干净无黑迹。
7、 洗手间应备足洗手液，并保持外表面清洁卫生,洗手液少于孔内一半应该加液。
8、 洗手间内保持灯具的完好和排风扇正常工作。
9、 镜子表面无污迹，无水珠，有光洁度。
10、 大便池、小便池内、外侧应干净，无杂物、无污物。
11、 小便池内放置5-7颗樟脑丸，以保持空气清新。（适合档次高点的店面）
12 小便池上应放置烟灰缸，有一个烟蒂就更换新的（同上）
13 纸篓内便纸满二分之一（自然状态）时即更换新垃圾袋（同上）。
14、 洗手间应备足卫生纸（同上）。
打扫方法：
1、 将垃圾篓里边的垃圾倒掉并换干净的垃圾袋
2、 将地面上垃圾纸屑打扫干净，再用湿拖把将地面及其便器外侧拖干净
3、 将洗手池和干手器用抹布或者刷子清洗干净
所有物品归位
1、 收银台 验钞机，意见薄，餐巾纸等归位
2、 餐桌 筷子，盐缸，醋缸，辣椒缸，垃圾篓等归位
3、 厨房 当日所需原材料、配料及餐具（勺子，沙锅，小白盘，泔水桶等）归位，
4、 洗手间 卫生纸，洗手液等归位
营业前的检查工作：
1、检查电路以及燃气
（1）电器安全：检查各线路是否有漏电、掉线现象
（2）燃气安全：使用肥皂水检查燃气设施是否泄漏
2、检查验钞机是否有故障
检查电源插座是否有电，一般验钞机都具有故障自检功能，如果发现故障要尽快根据使用说明书进行修理
3、检查地面、桌面及四周墙面是否洁净卫生
4、检查桌面物品是否都齐备充足 筷子，盐缸，醋缸，辣椒缸
5、检查厨房今日所需用料是否都已齐备充足（蘑菇，香菇，土豆粉，青菜，千张，海带，黄花菜等），餐具是否齐备充足
6、检查洗手间里是否干净清洁 是否有异味，如果有异味在洗手间放几丸樟脑球
7、所有人员检查穿戴是否规范，工装工帽是否整齐干净，仪容仪表是否合格（见服务员工作制度）
营业前的预备工作
1 厨房
将原料配料等洗净备用，将该泡该发的洗净泡上，根据营业经验将部分产品配料装锅以备忙
时使用
高汤和土豆粉应该提前准备好并准备充分备忙时用
后厨将当日供应产品种类以及不能做的产品告诉收银员
2 大厅
将辣椒，盐，醋等添满，摆放到餐桌上
将餐巾纸放到合适的位置（或桌面、或吧台）
将垃圾篓放到餐桌旁边，并套上垃圾袋
将桌椅摆放整齐
营业中
1 收银员，必须有工作经验保持头脑清醒，及时准确的售票并能辨别真假钱币；
2 服务员
要及时并准确无误把食物送到顾客面前，
（叫号时一定要把食物放到自己的侧面防止唾液溅入或戴口罩，一定要按照先来后到的原则送餐）
带顾客就餐完毕后要及时收拾餐具，先用抹布将餐桌擦干净，将桌上物品归位放好后，再将餐具端进清洗处，（如发现桌面上有顾客遗留的物品要尽快收起交到前台，便于顾客认领）
3、洗碗保洁员
及时把送进来的餐具清洗干净，并放入消毒柜消毒
4 厨师
要及时、认真细致、快速并准确无误地做出每一份食物，并放在出饭口
（再忙切记都不能有侥幸心理偷工减料，今天没有顾客吃到好的口味，明天就可能失去十位甚至百位顾客）
5 领班或店经理
仔细观察营业中每个岗位存在的问题，发现问题及时指正；并兼做大厅协调员，帮助客人入座和指导服务员送餐
下班前的工作
1 厨师
将天然气或液化气阀门关好，将用剩下的原料配料整理好放入冰柜及保鲜柜内，打扫厨房卫生，安排第二天的菜谱和工作
2 收银员
核对帐目，将现金及票据交于财务；
3 服务员
先用抹布将餐桌擦干净，然后把垃圾篓里边的垃圾倒掉套上干净的垃圾袋，将地面打扫干净
4 洗碗工
将所有餐具洗刷干净消毒完毕后放入碗柜，将洗碗池整理干净
5 领班
检查餐厅所有地方的卫生，确保餐厅已经打扫干净
并对当日工作中出现的问题以及营业状况进行汇总
关闭电闸，员工离店，锁门下班
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