为保证营业区域的正常运作，各餐区领班以上各人员必需对所属工作部位进行定时检查、巡察，详细实施如下：
一、上岗前对交接班的检查
1、上班次遗留问题。
2、本班出勤率。
3、预订状况及预定的菜单，有关vip客人的状况。
4、营业用品的预备状况。
5、有关珍贵物品的移交。
6、上级交办，关照的特殊事宜。
二、对本班营业前的检查。
1、工作人员到岗状况。
2、当餐预备状况（即营业备料、推举菜、酒水的配备，调味品预备）。
3、备用餐具、用具预备状况。
4、用餐设备完好程序（照明、电源开关、空调、服务车等）。
5、营业场所的清洁程度。
6、营业家私的的完好。
7、对管辖区域的整体形象检查。
三、对本班营业当值的巡察。
1、客流量及其分布。
2、当区员工的工作状况。
3、当区客人的就餐反应。
4、保证服务的标准化。
5、准时处理客人的投诉和突发大事。
6、听从上级临时调配。
四、对本班营业后的巡察。
1、营业后的'收尾工作。
2、对珍贵物品的清点的回收、存放。
3、营业后人员作息状况及值班支配。
4、检查电、煤气、火、水、门锁等平安措施的执行状况。
5、做好工作记录，考勤记录，员工工作评估。
6、当日报表的编制。
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