腐乳生产中香辛料的作用

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而你所说的第3点，原因是毛霉和其他的杂菌是种间竞争关系，而香辛料刚好又具有杀菌作用，所以间接上就可以促进微生物的发酵了！

卤汤包括酒和各种香辛料，如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等，香辛料能调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．故选：B．

卤汤配置包括加入酒和香辛料，酒可以抑制微生物生长，赋予腐乳独特香味，香辛料调整腐乳风味并具有防腐杀菌作用。自制腐乳时，需要准备新鲜豆腐、容器、报纸、保鲜膜、调料等，按照特定步骤操作，使豆腐发酵后与调料混合，放入容器中密封储存。腐乳制作过程中，豆腐经过发酵、腌制、添加特定调料等步骤，形成独特...

1.防止杂菌污染防腐 2.与机酸结合形酯赋予腐乳风味 3.酒精含量高低与腐乳期发酵间短关系酒精含量越高蛋白酶抑制作用越使腐乳熟期延;酒精含量低蛋白酶性高加快蛋白质水解杂菌繁殖快豆腐易腐败难块 ·香辛料作用:1.调味作用 2.杀菌防腐作用 3.参与并促进发酵程 ·防止杂菌污染:①用腌制腐乳玻璃瓶洗...

卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒呢，可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒，含量一般控制在12%左右，（加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味）香辛料种类就多了，像花椒、八角、桂皮、姜、辣椒、胡椒……（香辛料可以调制腐乳的风味、也具有防腐杀菌的作用）...

不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，A错误；B、周围环境中的湿度对豆腐的腌制没有影响，B正确；C、香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，香辛料的组成和用量影响腐乳风味和质量，C错误；D、毛霉发酵的适宜温度是15～18℃，腌制的温度和时间影响腐乳风味和质量，D错误．故选：B．

卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。...

香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。青方腐乳的品尝吃法 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃...

加催化剂即可

香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 匿名用户 2013-11-08 展开全部 腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻,醇香可口、味道鲜美,富含人体所需的多种微量...