总体来说铁棍山药好一些。
淮山药和铁棍山药都是生活中营养价值比较高的食材，但是总体来说，铁棍山药要更好一些，因为铁棍山药只有在特定地域种植，产量少，营养价值较淮山药高一些；而淮山药，它的种植范围更加广一些，需求量一般比较大，其次铁棍山药中的维生素和微量元素含量等会比淮山药高，其中的氨基酸种类就很多种，另外铁棍山药具有很强的药用价值，适量食用可以帮助改善人体气血不足以及腰痛和肾虚等不适症状。
虽然说总体上铁棍山药要好一些，但两者各有千秋，大家可以根据自己的实际需求，而选择不同品种的山药。但要注意无论食用哪一种，食用的时候都一定要控制好量，因为一旦过量，就会增加身体的负担，从而对人体的健康造成威胁。
淮山药和铁棍山药有什么不同产地不同淮山药主要出产于我国江苏安徽等地的山药品种，一般比较山药细长，而铁棍山药则是主产与我国河南焦作地区的一种山药这种山药外表比较粗糙。
外观不同淮山药一般呈圆柱形，弯曲而稍扁，有明显的纵沟，皱纹或平坦；两端不平齐，而铁棍山药地下根茎圆柱形、细直，长80-100厘米，直径2-3厘米，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细。
颜色不同淮山药表面黄白色或棕黄色，质坚实而脆，易断，断面白色，颗粒状，粉性强，而铁棍山药表皮为土黄色或土褐色，表皮光滑有白色斑点，质地坚硬，断面肉质细腻、色白粉足、黏液质少。
淮山药可以天天吃吗不建议天天吃。
淮山药是具有一定药性的，天天吃或多或少具有一定的副作用，从而容易加重人体的胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成威胁，所以淮山药是不建议天天吃的。
淮山药一天吃多少合适建议一天吃200-300克左右即可。
淮山药味甘性平，其中含有丰富的维生素、膳食纤维素、淀粉、氨基酸、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定益气养阴、补脾肺肾、固精止带等功效作用，一般建议人体一天吃200-300克左右即可。
淮山药什么人不适合吃山药过敏者慎食对于山药过敏者来说，食用淮山药之后是很容易出现发痒、起红疹、恶心等不适症状发生的，容易诱发或者加重其过敏的情况，从而对他们的健康造成威胁，所以建议山药过敏者要慎食淮山药。
糖尿病患者适量食用淮山药中含有一定量的黏液蛋白，具有降低血糖的作用，但淮山药属根茎类食物，淀粉量较高，要是过量食用，不仅不会导致人体血糖降低，反而可能会引起血糖升高，对糖尿病患者的健康造成威胁，所以一般建议糖尿病患者要适量食用淮山药。
便秘者适量食用虽说淮山药的营养价值比较高，但由于淮山药中含有大量过多膳食纤维素以及淀粉，而人体暂时没有可以将膳食纤维素消化完全的消化酶，过量食用容易加重人体的胃肠道负担，而淀粉属于一种碱性的淀粉酶，过量食用对于患有胸腹胀满、大便干燥以及便秘者来说，容易诱发或者加重其病情，不利于他们的身体健康。