材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、食盐。
做法：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火即可。
羊肉萝卜炖汤材料：羊肉、白萝卜、红枣、老姜、葱、香菜、青蒜、黄酒、食盐、胡椒粉。
做法：
1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中。
2、烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
3、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水。
5、开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。
6、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右。
7、至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
羊肉红枣汤材料：羊排、白萝卜、胡萝卜、食盐、姜片、红枣、葱、香菜。
做法：
1、羊肉放入冷水，入葱姜，汆一下。水开后撇去浮沫捞出洗净。
2、另起一锅冷水，放入羊肉。大火烧开。
3、等待水开的过程中，配料。萝卜们都切成小块，葱切碎，姜切片，红枣洗净。
4、水开后，锅中放入姜片和红枣。
5、半个小时后放入萝卜们。此时就可以盖上锅盖，把萝卜炖烂。
6、萝卜炖烂以后，放入些许盐调味。盛到碗里，撒少许葱花和香菜，即可。
药材炖羊肉材料：羊肉、枸杞、红枣、黄芪、桂圆、当归、党参、生姜、花椒。
做法：
1、羊肉泡水1小时，去血水去膻味。
2、然后冷水下锅放料酒，姜，花椒，灼水沸腾。
3、期间将各种药材洗净备用。
4、炖2小时，香喷喷的当归味即可。
怎么样处理羊肉没有膻味山楂去除羊肉膻味法：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
蒜头去除羊肉膻味法：炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
鲜笋去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
药料去除羊肉膻味法：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
鱼去除羊肉膻味法：在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
醋除去羊肉腥味：羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。