经科学家研究表明， 附着于米粒表面的细米糠， 比米粒本身的营养要丰富得多。
细米糠的蛋白质含量高达14% ， 比米粒本身高6% ， 而且质量也比较高， 氨基酸的构成更为平衡。
此外，细米糠还含有维生素， 含量也比米粒本身高出1倍多。
因此，新鲜干净的米， 尽可能以不洗为好。不得不洗的米， 也不要过分搓洗， 仅以去掉杂质为止。
另外， 米应当现洗现做， 切忌洗后用水泡一段时间后再做，更不能将米浸泡过久， 那样许多营养素会损失掉。
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