亚硝酸钠的作用与用途

摘要：在我们常吃的一些腌肉、咸鱼干、午餐肉罐头等加工肉类食品中，其实都添加了一定的亚硝酸钠，主要起到防腐保鲜的作用，但是过量的亚硝酸钠会致癌，亚硝酸钠接触到有机物的话还容易引起燃烧和爆炸。亚硝酸钠是什么东西？亚硝酸钠的作用与用途都有哪些？下面一起来详细了解下。

亚硝酸钠是什么东西

亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。

亚硝酸钠的作用

1、可以起到增色护色的作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅。

2、可以起到抑菌防腐的作用，抑制肉毒芽孢杆菌。

亚硝酸钠的用途

1、一些绸缎，绸缎、亚麻布全是拿亚硝酸钠为漂白液，而且能够当做不锈钢板材的脱硫剂。

2、亚硝酸钠还在肉类制品加工中用作发色剂，防腐剂等。

3、由于亚硝酸钠主要表现为偏碱反映，能够用于厚钢板防锈处理。

4、亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品。

5、亚硝酸钠是食品防腐剂的一种，起上色、防腐蚀功效，普遍用以熟肉类食品、灌知肠类和水果罐头等食品。

亚硝酸钠的危害

1、中毒

亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。

2、致癌

亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。