菌类食物的营养价值及功效与作用
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长的有草菇、口蘑等。在南方生长较多的是高温结实性真菌；在高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
以下是几种常见美味菌类植物的营养价值：
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合生长发育期的儿童食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菌含有17种氨基酸和丰富的多糖体以及多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
竹荪减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还有微量元素和矿物质，多吃可提高人体免疫力。菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢用菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，可随意与各种肉食搭配。最好是以清炒或清炖方法为主，这样才不会破坏茵类原汁原味及营养素。
【特别提示】菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫一下，将有害物质去除，再享受营养美味。