吃豆类食物有什么营养价值及作用
在蔬菜当中，豆类蔬菜属于佼佼者，主要是沾了一个“豆”字的光。常见的豆类蔬菜有：毛豆、豇豆、扁豆、荷兰豆等。它们的蛋白质含量一般为35%～40%，故有“植物肉”之称。
毛豆即嫩黄豆，它的味道鲜美，是蛋白质和脂肪含量最高的一种蔬菜。它的蛋白质含量与鸡蛋相同；脂肪含量是一般蔬菜的十几倍。因此，毛豆所含的热能比较高。它还富含维生素B1、维生素C、钙、铁和其他微量元素。此外，毛豆中还含有丰富的低聚糖类物质。它在蔬菜中属于营养价值最为全面的品种之一。营养不良的人常吃些毛豆，有补养身体的作用。
豇豆是细长形的，也称为长豆角。豇豆的味道一点不比扁豆差，营养上还略胜一些，维生素C的含量较高。中医认为豇豆有补肾健胃、和五脏、止渴等功效。
扁豆又叫菜豆、四季豆、架豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论是单独清炒，还是和肉类同炖、焯熟凉拌都符合人们的口味。
扁豆豆荚比较肥厚，营养成分比其他蔬菜高。胡萝卜素、钙和B族维生素的含量也较高；还富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清热的作用。它对急性肠胃炎、食欲不振都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤的作用。此外，扁豆中钠含量较少，若用糖醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。
荷兰豆属豌豆中的软荚豌豆。对增强人体新陈代谢有十分重要的作用，富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健等功能，在国内外市场十分畅销。除了较高的营养价值外，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。
【特别提示】豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，食用时若没有熟透，则容易导致中毒，一定要彻底炒、煮熟后再食用。