酱油有什么作用_炒菜加酱油有什么用
酱油，又称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成。酱油有老抽和生抽之說：“生抽”和“老抽”是沿用了广东地区的习惯性称呼，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。老抽淡、生抽较咸；老抽用于提色、生抽用于提鲜。
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。酱油中的氨基酸在烹调的过程中会和盐发生作用，从而增加特有的鲜美味道。酱油还会和糖发生化学反应产生一种诱人的香气，酱油所含的棕红色色素还会趁加热的机会给菜肴上色。在烧菜时恰到好处地使用酱油，能一举三得地使菜肴兼具色、香、味而使人胃口大开。
【特别提示】发霉变质的酱油不能吃；要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免产生恶心、呕吐等副作用。
3.醋