吃料酒有什么作用和好处_炒菜加料酒有什么用
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒，一般指黄酒。料酒在中国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，黄酒、啤酒、白酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
黄酒烹饪最佳。它在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入的黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
【特别提示】烹调菜肴时料酒不要放得过多，以免味太重而影响菜肴本身的滋味。烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。