吃醋有什么好处和作用_炒菜加醋有什么用
食醋，古代称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品。以含淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。在中国食用历史悠久。醋的种类很多，有米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋等。
醋含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等成分，营养价值很高。炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，增加菜肴的鲜、甜、香等味道，还能保护其招牌营养素不受损害。煮排骨汤、鸡汤、鱼汤、虾皮汤等都可以通过加醋的方法来提高汤中的钙含量。糖醋排骨、小酥鱼都是含钙丰富的食品，同样可加入醋。醋不仅能帮助钙的吸收，还可以帮助许多其他微量元素如铁、锌、锰等的吸收。用铁锅炒菜时，如果加入醋，就会溶解出一些二价铁离子，增加菜的铁含量帮助人体吸收。
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病的一剂良方。食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。它还能降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
【特别提示】吃饺子蘸醋或食用含醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；正在服用某些药物，如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人，不宜食醋；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重；大量饮用醋会导致体内钙的流失。