腊肉腌制的时候盐没抹匀可以吗
腊肉腌制的时候盐没抹匀不可以，如果有的地方没有抹到，那么腌出来的腊肉会发臭。
腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500：25，比如一斤肉用25g盐，在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。
如果盐过多则会咸，盐太少则不会入味。
腌制腊肉时也可以加入一些其他的佐料，如八角、生姜等。
一般腊肉的腌制时间为5-7日，腌制过程中也需要每天进行翻动。
腌制好的腊肉在太阳下进行风干晾晒15-20天后，即可放入冰箱冷冻室保存。
食用时，把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。
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腊肉腌制的时候盐没抹匀不可以，如果有的地方没有抹到，那么腌出来的腊肉会发臭。
腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500：25，比如一斤肉用25g盐，在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。
如果盐过多则会咸，盐太少则不会入味。
腌制腊肉时也可以加入一些其他的佐料，如八角、生姜等。
一般腊肉的腌制时间为5-7日，腌制过程中也需要每天进行翻动。
腌制好的腊肉在太阳下进行风干晾晒15-20天后，即可放入冰箱冷冻室保存。
食用时，把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。
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腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500：25，比如一斤肉用25g盐，在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。
如果盐过多则会咸，盐太少则不会入味。
腌制腊肉时也可以加入一些其他的佐料，如八角、生姜等。
一般腊肉的腌制时间为5-7日，腌制过程中也需要每天进行翻动。
腌制好的腊肉在太阳下进行风干晾晒15-20天后，即可放入冰箱冷冻室保存。
食用时，把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。
腌制腊肉的时候，直接抹盐这一做法正不正确？
腌腊肉不是只抹盐腌制那么简单随便的，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，下面废话不多说，来看看详细操作方法。
【腌腊肉方法】
1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。
3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易，而且水汪汪的很不好操作。
4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
下面为大家列出所需食材和调料清单：
五花肉10斤，食盐300克（10斤肉要150克食盐足够），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒适量。
腌制腊肉最好选择在冬至前后，平均气温低于10度有利于腊肉的腌制不变坏；腊肉最好选用五花肉和后腿肉来腌制。
腌腊肉时最好不要将猪肉提前清洗，否则腌制的时候很容易变质；可以抹一点高度白酒来提香消毒。
10斤猪肉加入150克的食盐就足够了，多余的食盐千万不要加进去。
腌好的腊肉用90度的温水烫一烫，可以防止腊肉太咸。
腌腊肉盐不化会坏吗
腌腊肉盐不化不会坏。根据查询相关公开信息显示，根据腌腊肉官方操作流程规定腌腊肉盐均匀铺在表面盐不化，肉不会盐的作用是腌制肉类使肉产生化学作用不对细菌发生反应，不会额外滋生微生物，是储存肉类专业的方法。
腌腊肉时，别直接抹盐，记住哪“5点”，腊肉咸淡适中口味特棒呢？
腌腊肉时，别直接抹盐，记住哪“5点”，腊肉咸淡适中口味特棒呢？
从外表上看，腊肉不能算是一种食物“高富帅”然而，切割后，晶莹剔透，散发出淡红色的光芒。它看起来充满了食欲。它很容易和青蒜苗一起炒，味道醇厚可口。此外，今年猪肉的价格让人流口水，摇摇头。
当你应该吃的时候，你必须吃得开心。毕竟你一年腌一次腊肉，最近猪肉的价格比前一段时间下降了很多。你可以安慰自己，所以我们必须把腊肉腌制得漂亮。
如果你想把培根腌制好，这并不像直接涂盐那么简单，很多朋友在腌制培根时放多少盐是不准确的。今天，让我们分享最传统的培根“5要点”保证你腌制的腊肉也能香醇可口，咸淡适中。
步骤一
首先是肉的选择。事实上，我认为没有最好的。有人说五花肉是最好的，也有人说猪腿肉是最好的。事实上，它们都可以，比如排骨、猪脚，甚至鸡肉和鸭子“腊”然而，有必要了解，尽量不要清理购买的肉，尤其是小块猪肉，以防止含水量过多，难以储存和操作。你可以让老板告诉你，猪肉可以直接用花刀做成合适的块，然后带回家。
步骤二
下面是炒材料。如果你想炒材料，你必须掌握一定要加多少盐。以10斤猪肉为例。这里一定要准备300克左右的盐，但是300克不是全部加到肉里的，只需要加32(150克)左右就可以了。300克完全是为了方便炒材料。将盐倒入锅中，加入八角5克，白豆蔻3克，桂丁3克，花椒2克。
步骤三
准备一点高白酒，在猪肉上涂抹。这是为了消毒和消毒。它还可以产生香气和风味。然后取出150克油炸盐，均匀地涂抹在猪肉上，选择剩余盐中的香料，放入猪肉中，然后将猪肉放入干净的无水无油盆中，盖上盖子腌制3天。
步骤四
如果腌制量大，在3天的腌制过程中，每天更换盆下肉和顶肉，以避免底肉咸，顶肉无味。取出腌肉，用绳子系紧，用温水冲洗几秒钟，去除多余的盐，使颜色更好，然后挂在通风区域。
或直接放在阳光下，大约10天，条件你也可以收集一点果树枝，水果壳等，生烟熏肉几个小时，颜色更漂亮，含有浅色“烟火”味道，可以试试。如果你想腌制腊肉，咸度适中，一定要掌握以上内容“5要点”，分别是:选料、炒料、腌制、翻面、晒干。
腊肉抹盐的正确方法 腊肉抹盐方法
1、把猪五花肉切成条状，如果一整块买回来，别留太厚了，不然不容易风干。
2、猪肉不需要清洗，用纸巾擦一擦，然后用高度白酒涂抹猪肉，全部涂抹均匀了，不要错过任何一个缝隙，相当于给猪肉清洗杀菌了。
3、然后把盐放入锅中，开小火加热翻炒，炒1分钟就可以了，再放入八角、香叶、干辣椒和花椒翻炒2分钟。
4、然后把炒好的料放凉，再涂抹在猪肉上，接着放盆中码好，包上保鲜膜，腌制3天，每隔一天翻个面。
5、腌制过后，我们把猪肉取出，用热水冲洗一下，把表面多余的盐分冲洗干净。
6、最后用绳子把猪肉系上，挂在室外晾晒，可以晒太阳，知道把它晾晒风干就可以了，然后找个干燥通风处挂着，就可以存放很久了。有条件的可以烟熏一下，这样腊肉更香更耐放。
腌腊肉时，放多少盐才对？记住正确比例，不发霉不变臭，越放越香
大雪节气过后，天气越来越冷，空气比较干燥，这个时候最适合腌腊肉，距离过年还有一个多月，提前做一些腊肉存起来，无论是平时炒菜吃，还是过年的时候用来宴客，都是不错的选择。
做腊肉是老一辈留下来的传统，过去冬天的食物比较少，人们用盐把肉腌制一下，放外面晾晒风干，这样可以延长肉的保质期。之所以叫做腊肉，是因为从前人们一般是在腊月的时候腌制，过年的时候正好可以招待亲友。人们每次制作腊肉，都要买十几斤到几十斤的肉来做，为了不浪费食材，制作腊肉的方法一定要正确，如果操作不当，腌出来的腊肉很容易发霉或者变臭。
下面分享腊肉制作的方法，其中有2步比较关键，制作的时候要注意，不能省略，这是腊肉成功与否的关键。
第一步： 从市场购买10斤新鲜的五花肉，回到家最好不要清洗，可以在表面涂抹一层高度白酒，这样可以起到杀菌的作用。
第二步： 如果五花肉上有水分，要放在晾网上，把表面的水分控干，或者用厨房纸把表面的水分擦干，有水的时候最好不要直接抹盐，因为五花肉中如果有水，会降低盐的浓度，五花肉的盐分不够是导致变质的直接原因。
第三步： 炒花椒盐。把150克食盐放入锅中，上面放15克花椒，然后用中小火，把花椒炒熟，这一步可以激发出花椒的香味，用食盐炒花椒，可以保证受热均匀，同时可以让花椒的香味渗入到食盐中，起到增香的作用。而且高温还会使食盐更加干爽，也能起到一定的杀菌作用。
第四步： 把炒好的花椒盐均匀地抹在腊肉上，每一个角落都要涂抹均匀，要保证150克食盐全部抹在10斤猪肉上面，不能有剩余，否则盐的浓度不够，容易缩短保质期。
第五步： 把五花肉放入一个大盆中，上面用重物压住，一般用腌菜用的大石头就可以，上面盖上盖子，每隔两天，把腊肉从下往上翻一次，就是下面的放上面，上面的放下面，放在阴凉通风的地方，腌制7天左右。
第六步： 7天腌制好之后，把腊肉取出来，用清水冲洗干净，在每一条肉的边缘栓一条绳子，然后放在太阳下晾晒7~10天，直到腊肉完全晒干，没有水分就可以了。
1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。
2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。
3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。
4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。
5、晾晒腊肉的时间既不能太长也不能太短，时间长了太硬，时间短了容易变质。具体要根据温度和风力，一般在气温20 以下，晾晒7天就差不多好了。晾晒好的腊肉表面颜色金黄，味道很香，放几个月都不会坏。
腌制咸肉放多少盐合适呢？
十斤肉八两盐不多。
在家庭当中腌制十斤肉，放一斤盐，在家庭当中做咸肉需要达到口感香浓，味道鲜美的效果，基于以上的原因。鲜肉和盐的重量配比有明确的要求，10:1的比例刚刚可以做到咸淡适中，延长保质期，所以十斤肉放一斤盐比较合适，腌制咸肉的味道虽然好，但是不能够多吃，毕竟属于腌制食品。
腌制腊肉注意事项
腌制腊肉的时候，肉不要洗，不然腌制的时候容易坏，用白酒抹一遍，这样可以不仅有杀菌的作用，又可以增香。
腌制腊肉的时候，把盐炒一下，根据自己的口味放一点香料一起炒，这样腌制出来的腊肉更香更好吃，盐一定要涂抹均匀，不然容易变质，腌制肉的时候中间要翻面，这样腌制出来的腊肉才会入味均匀。
以上内容参考 百度百科-腌肉
腊肉制作过程
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
腊肉的功效与作用
腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有盐，是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。
腊肉的营养价值
腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。
腊肉腌制放盐比例
【腌腊肉】
我们需要准备的食材：猪肉、盐、小茴香、花椒、高度白酒
第一步：准备10斤猪肉，肉最好选用五花肉，五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐，6克小茴香、20克花椒，把盐和调料都倒进干净的盆中。由此可以看出，10斤肉需要准备150克盐，那么肉和盐的比例就是：肉：盐=1（斤）：15（克）。
第二步：猪肉不能用水冲洗，这样容易变质，我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒，这样既能杀菌消毒，延长保质期，还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后，把猪肉放在装有盐的盆子中，把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上，一定要保证每个地方都涂抹到，这样才能确保能腌制到位。
第三步：调料涂抹好以后，在盆子上面封上一个保鲜膜，然后放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制3天左右。等到时间到了，把保鲜膜打开，给猪肉翻面，把上面的猪肉放在下面，下面的猪肉转移到上面，然后再把保鲜膜封上，继续腌制3天。
第四步：等到腌制好了，把猪肉串上绳子，放在热水中焯烫一会儿，把表面多余的盐和调料烫掉，这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮，还能减少咸味。猪肉烫好以后，挂在通风的地方晒半个月左右，等到表面晒干，腊肉就做好了。
腊肉抹上盐和花椒没有腌过就晾晒可以吗
腊肉的制作方法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会自己在家做腊肉吃，尤其是冬季。腊肉需要用盐和花椒进行腌制，通常猪肉抹上盐和花椒之后，就需要密封腌制，大概一个星期之后再挂起来晾晒风干。
腊肉抹上盐和花椒没有腌过就晾晒可以吗
不可以，还需要腌制才能晾晒。
腊肉的腌制时间一般在冬至前10天左右。一般腌制一公斤腊肉大约需要25克盐。腌制后，将肉切成条状或块状。加盐时，盐会均匀地涂在肉的表面。腌制时可加入花椒、八角、白酒等，增强腊肉的风味。
在腌制腊肉的过程中，每天都要翻面，保证口感。腊肉腌好后，在里面挖一个大洞，套上绳子，开始风干。风干时间一般为15～20天。
腊肉抹上盐还需要腌制吗
需要腌制。
将干净的锅烧热，加入胡椒粉，小火晾干，然后加入盐，翻炒，放凉。
猪肉用胡椒、盐和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物压紧。
冬春季每两天翻一次，腌5天左右取出；秋天放在阴凉处，每天翻一两次，腌2天左右取出。
用干净的布擦干水分，将麻绳套在皮的一端，挂在通风的高度晾干。
腊肉可以保存多少时间
可以保存6-8个月左右。
腊肉属于腌制品的一种，大部分水分被蒸发掉，可以长期保存。一般来说，如果腊肉存放在冰箱里，在冰箱低温条件下可以存放6个月，长期存放可以存放8个月，但是如果腊肉在常温下存放，天气转热，容易滋生细菌和微生物。一般可存放3个月左右。一般来说，腊肉的保质期还是比较长的。
腌腊肉，别只会放盐，掌握好“5个细节”，腊肉好吃不长霉
导语：腌腊肉，别只会放盐，掌握好“5个细节”，腊肉好吃不长霉
到了腌腊肉的季节，你家门前开始晒腊肉了吗？如果还没有，赶紧趁着好天气做起来吧，这时候的气温正合适，又很少下雨，腌制不怕臭，晾晒不怕霉，做好后存放起来，随时都有的吃，虽比直接买麻烦了一点，但自己做花钱少，没有任何添加剂，吃得放心，别错过了最佳时机。
俗话说细节决定成败，腌腊肉也是如此，不仅要懂得放多少盐，还要掌握好“5个细节”，腊肉好吃不长霉。下面我来给大家分享一下这5个细节指什么，牢牢记住并掌握，再去做腌腊肉就不怕弄错了，快来看看。
细节一：腌制前猪肉要保持干燥
有人认为猪肉要洗干净才能腌制，于是就把猪肉洗得干干净净，也有人认为猪肉不能洗，于是就直接给猪肉表面抹盐，这两种做法都不太对，想要猪肉在腌制的时候不发臭，就一定要保持干燥，到底洗还是不洗？
最保险的做法是不洗，不过也不能直接抹盐，因为猪肉在售卖的时候也许沾到了水，所以抹盐前要用干布将猪肉擦拭一遍，最好再晾一晾，确保没有水再抹盐。但非要洗的话，也不是不可以，洗的时候要注意，最好快速冲洗，不要把肉泡在水里洗，而且要悬挂起来晾干，确保干燥后才能进行下一步。
细节二：腌制前要进行消毒杀菌
有人将猪肉处理之后直接抹盐，这样做不好，容易在腌制期间发臭，因为猪肉在售卖的时候被人拿来拿去，被接触的多了自然会滋生很多细菌，而且长时间暴露在空气中，细菌会大量繁殖，所以腌制前不消毒杀菌的话，猪肉有坏掉的可能。
怎么做呢？方法很简单，给干燥的猪肉表面每一处都抹上白酒，注意用高度白酒，全方面去按摩，这样做还有一个好处，有防腐的作用，那么就可以延长腊肉的保质期，将来放很久也不怕发霉坏掉。
细节三：除了抹盐，还要添加一些香料
一般情况下，腌腊肉的时候只放盐就可以了，但为了能让腊肉吃起来更香，除了抹盐，还要添加一些香料，比如花椒、八角、香叶，做出来后腊肉香气十足，别有一番滋味。
不过抹盐和香料前，最好把它们放进锅内干炒一下，炒出香气后再抹在猪肉表面，然后用手多摩擦几下，这样做出来更香浓。
细节四：腌制期间不能不管了
腌腊肉时，通常肉块都比较大，短时间内很难腌制入味，所以一般都需要腌制好几天，而在这几天内，若处理不当的话，猪肉很容易变臭，出现这个情况的话就没法吃了，扔掉可惜，不扔掉又吃不下，进退两难，为了避免这个情况出现，腌制期间不能不管了。
每天抽出时间把猪肉翻动一下，将压在下面的猪肉放在上面，上面的放在下面，多更换位置，这样处理后猪肉不容易坏，而且还有一个好处，那就是这样做出腊肉的味道更加均匀，不会有的特别咸有的特别淡。
细节五：制作过程中不能沾水
制作的过程中如果沾水的话，腊肉很容易坏，所以要多注意这一点，猪肉腌制前要晾干，腌制时盆子、石头都不能有水，接触猪肉时手也要保持干燥，最好戴一次性手套去操作更好，尤其每天翻动猪肉的时候要小心，等到晾晒的时候注意提前看天气预报，一定不要让腊肉淋到雨水，否则很容易坏。