1、准备材料：鸡头（有脖子的）2根，油1汤勺，八角1个，红烧酱油4勺，盐少许，葱4段，姜2片，蒜2瓣，干辣椒2个，小茴香20粒，花椒10粒，冰糖3块。
2、鸡头两条，切段，冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香。放入焯好的鸡头和鸡脖子，翻炒至表面稍变色，旺火，烹入料酒。放入红烧酱油翻炒至均匀上色。倒入水，与鸡头持平即可，开锅后转小火炖20分钟。加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火收汁。