高粱米的食用方法和大米差不多，可用来蒸饭、熬粥、做水饭等。高粱米熟食，有充饥养身的作用。但高粱米比较硬，在蒸饭或者熬粥时，最好提前用水浸泡一下。高粱米俗称蜀黍、芦稷、茭草等，是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。
高粱米籽粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一。色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。高梁的主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。它是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱米一定要煮烂，这样才不会吃到硬的米，口感也不会被影响。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，营养已经被破坏了。
高粱米特别适合用来煮粥喝，用它煮粥的时候可以搭配适量的山楂，很不错。也可以用来做豆浆，人们在制作豆浆时，需要提前把黄豆和高粱米泡好，然后直接放到豆浆机中，加入适量清水，让豆浆机工作，帮他们炸成豆浆以后取出过滤去掉残渣，得到的液体可以直接饮用。