云南白茶与福鼎白茶，在产地、原料、工艺、香气、滋味上均有所差异，具体如下：
产地：云南白茶主要产自普洱、西双版纳等地，福建白茶产于政和、福鼎。
原料：云南白茶是以云南大叶种茶树茶菁为原料，福建白茶以群体种、水仙茶树和大白茶为原料。
工艺：云南白茶多为阴干，福建白茶为文火烘焙。
香气：福建白茶以毫香、花香为主，而云南白茶香气更为丰富，为综合性。
滋味：云南白茶滋味醇厚饱满，韵足，而福建白茶更为鲜爽，清甜。
云南白茶与福建白茶有什么区别
1、产地区别
云南白茶分布于云南西双版纳、普洱市等地，代表茶品为景谷白茶、月光白等；
福建白茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地，代表茶品为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
（福建白茶-白毫银针原料）
2、原料区别
云南白茶多是以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料。
福建白茶为灌木型中小叶种，茶树品种分为群体种、水仙茶树和大白茶。
3、工艺区别
云南白茶的工艺为：采摘-萎凋-干燥-成品。
采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展，进行室内自然萎凋，阴干温度在20摄氏度左右，云南白茶，干茶色泽白中带墨黑，外形粗壮条索肥厚，白毫满布。
福建白茶的工艺为：采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑拣-复焙-成品。
福建白茶的干燥主要是通过烘焙，烘焙除了排除水分外还起到抑制酶的氧化的作用——使具有青气和涩味的物质进一步转化。同时氨基酸在热力的作用下起氧化脱氨的形成芳香物质。
茶叶因为干燥温度不同产生的香气也会有所不同，云南古树白茶香气较为沉稳内敛清新，而福鼎白茶则香气馥郁高扬。
（云南白茶-月光白紧压茶）
4、条索区别
对比干茶外观发现，无论是云南白茶的芽茶还是芽叶茶都比同等嫩度的福建白茶条索更加粗大，云南白茶上的毫毛浓密、顺滑且服帖；
而部分福建白茶因采用搓毫工艺，干茶表面的毫毛呈“站立”状态，且毫毛较短。
福建白茶干茶叶片主要呈灰绿或翠绿色，而云南白茶干茶叶片颜色更深，呈青黑色。
福鼎白茶-贡眉
5、香气区别
香气方面，云南白茶香气以毫香和甜香为主，特有熟果香；
福建白茶则以毫香和花香为主，采用烘干方法干燥的茶叶出现烘烤味，且云南白茶的香气层次感比福建白茶更强，香型更为丰富。
景谷大白茶制成的月光白茶的香气成分，从中鉴定出60种主要香气组分，从福建白茶中鉴定出47种主要的香气组分，这从一定程度上解释了云南白茶香气比福建白茶香型更为丰富的原因。
月光白茶汤
6、滋味区别
滋味方面，由于云南白茶的水浸出物、茶多酚、咖啡因等呈味物质的含量高于福建白茶，因此云南白茶的滋味厚重且耐泡度高，而福建白茶新茶口感略显清新，鲜爽清甜，而老白茶滋味更为醇和，甜爽饱满。
7、汤色叶底
多酚氧化缩合产物、白茶萎凋过程中氨基酸与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物形成了白茶黄亮的汤色，冲泡后云南白茶汤色比福建白茶的茶汤颜色更深，冲泡后的叶底色泽的差异也较大，云南白茶叶底偏棕黄色而福建白茶叶底偏绿色。
云南白茶芽茶条索肥壮，白亳满布，色泽奶黄至金黄，匀整、净度好，香气带有甜香和毫香；汤色黄亮；滋味甜醇；叶底棕黄，肥软粗壮明亮。
福鼎白茶茶汤
总结
云南白茶与福鼎白茶是两个不同地区的不同茶品，且保持着各自的特色。
福建白茶芽茶较云南白茶要短小，毫略薄，色灰绿，匀整，净度较好；香气以毫香和清香为主，汤色浅黄或杏黄；滋味清甜；叶底鲜绿或黄绿，亮。
云南白茶芽叶茶芽叶连枝，芽头肥壮，显毫，叶片色青黑，洁净；香气馥郁，以毫香和甜香为主，带有花香和熟果香;汤色黄;滋味醇厚鲜甜；叶底棕黄、肥嫩软亮。