蒸凉皮老是烂怎么回事
发布网友
发布时间：2022-02-27 23:28
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懂视网
时间：2022-02-28 03:49
凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救，以在蒸制器皿里刷油为例，操作方法如下：
1、将太烂还粘的凉皮拿出来，往蒸凉皮的容器里刷一层油，刷油可以用来增加其润滑程度。
2、刷完油之后再将凉皮重新放回锅里蒸制，蒸好后，凉皮即可恢复正常。
加水稀释：凉皮蒸出来太烂还粘可能是因为面浆浓度过高，导致凉皮烂掉，此时可以向面浆中加入适量的水进行补救，然后再放入锅中重新蒸制。
加大火力：可能是蒸凉皮的过程中火力不足，没有蒸熟导致凉皮做出来太烂，重新蒸制凉皮时需要加大火力，让面浆完全蒸熟，最后再放凉即可。
总结：
凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救。
热心网友
时间：2022-02-28 00:57
第一是：蒸凉皮的时间不够
蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了。
第二是沉淀的问题
有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。
凉皮断裂的几种情况
一裂口：裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网
二断裂：断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形：
1、揭皮断裂：凉皮出锅揭皮时用手轻轻拉断裂了即能完整接下来
2、码放断裂：凉皮揭下来码放时需要找准位置便码放整齐把凉皮拿空还没有找准位置时凉皮重力作用下自己拉断了自己样凉皮给人感觉码放混乱层次齐
3、折叠断裂：把凉皮折叠百八十度用手打折处嗯压凉皮断裂
4、自断裂：凉皮从揭皮码放都完整等我们继续倒浆刷油做好下张回头再看时原来还完好凉皮没有外力情况下分二或者四分五裂
5、搅拌断裂：来了顾客凉皮拿出来好切成条也好放盆里加入佐料搅拌即断裂严重时碗碎渣
