圆挂面酥条跟面粉有关系吗
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发布时间：2022-04-21 21:41
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热心网友
时间：2023-09-25 02:33
关系不大
挂面酥条的产生主要由面团调制工艺的影响、和面加水量多少的影响、和面机搅拌速度的影响等。
所谓酥面，就是因工艺、设备、管理、原料以及气候问题引起挂面的表面或内部出现纵裂和龟裂的现象。酥面的挂面，其外观毛糙不平直，呈灰白色，严重时挂面表面的中间有一条明显的纵向裂纹。且质地酥脆，无弹性，抗弯强度极差，易断裂，折断时声音低沉或无声音，断面为阶梯形或锯齿形。煮熟后断裂成无法用筷子捞起的短、碎面条。酥面后的产品，其食用效果和商品价值大大降低，回机后引起更多酥面。
