做的卤水起泡了，这是坏了吗？起泡的原因是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:41
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-26 14:10
应该是煮肉时留下的血沫，用完后把油和水分开，水还要用小筛子过几遍清除残渣，然后放冰箱，一旦长时间没用，就要定期加料煮开后重复上面过程。
热心网友
时间：2023-09-26 14:10
你把肉和蔬菜放在一起，卤的东西，尤其是豆腐，一定要分别放入一些卤，不要一锅炖，最好每天所有的残渣都要清除，在卤制中注意撇去浮沫。
热心网友
时间：2023-09-26 14:11
卤水如果每次用都有泡沫，说明这个卤水用的次数比较多，里面有非常多的沉淀物和杂质，用纱布将杂质过滤一下就行了。
热心网友
时间：2023-09-26 14:11
卤水每次冒的时候都有泡沫，但是没臭也没酸，是怎么回事？卤水制作是制作烧卤食品的主角，一切卤味制品要求颜色鲜明、味甘香、不走色为标准；如果卤水制作不好，很大程度上影响卤制品的质量；要做出色香味俱全的卤制品，关键要要做出一锅醇厚的卤汁，今天我们来谈谈怎样做出不容易发黑、发酸的高质量卤水吧！
卤水是一个比较讲究的美食烹饪方法，但是这个卤水还是很有讲究的！下面我们就先来说说为什么为起泡！
《起泡泡》的原因有两种，一种是您没有每天晚上把卤水烧开，这个卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行，我们做厨师的时候，在饭店。每天晚上都要把卤水给他烧开，如果如水不烧开，第二天很有可能就会起泡。还有一种就是如果说你把卤水也烧开了，但是里面进了生水，第二天也会起泡。
卤水的保管方法一般，我们在饭店都是。把用过的卤水用纱布给他过滤一次。最好是用那种很细的纱布过滤的之后，再用火他给烧开，烧开了之后再进行保管，每一天都要烧开。
卤水起泡了，也没有酸也没有臭。但是呢，卤水它里面有很多油，而且卤水经常卤东西里面会有很多的胶原蛋白，存留在里面，所以呢，一般的起泡它是不会坏掉的。但是你一定要养成一个良好的习惯。每一天都要把卤水烧开，然后进行保管，这样才可以越用越久，而且这个卤水，必须要用的时间越久越香，卤出来的菜才会更好吃，
正常来说，配方仅仅是原料的配比而已，并非是决定卤水味道的必要条件；并且，卤制不同原材料，几乎所有的配方都要经过调整，来适应食材口味。而不同原材料的卤制，卤汁也要相应变动，就像卤制5斤和50斤，配方也是有变化的；如何添汤、定味等都需要经验来判断。
