正宗红烧猪头肉的做法
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红烧猪头肉的做法
主料 猪头肉 400g
辅料 生抽适量老抽适量盐适量糖适量
猪头肉清洗干净
锅中加水大火烧开
将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出，即刻放凉水中并清洗干净
重新将猪头肉入锅，加生抽、老抽、盐、糖和适量的水
大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右
最后收干汤汁出锅
切片装盘后上桌，美味的红烧猪头肉吃起。
小贴士
家常菜，无需特殊技巧。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起。猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥，有着丰富的营养价值。猪头肉，一般人都可食用，肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
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猪头肉，顾名思义就是猪的头部的肉。猪头肉味美有嚼劲，其中以淮阳菜中的猪头肉最为美味。猪头肉的肉质相较于其他部位的猪肉，肥肉少，猪皮更多，但是红烧过后分猪头肉能够充分的将猪皮的肉汁与与劲道发挥出来，特别适合喜欢有嚼劲肉质的人们。那么红烧猪头肉的做法是做什么。
红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜，它多出现在节日的餐桌上，寓意十分吉祥，不过如果你本身就喜欢吃猪头肉，不妨给自己做一道红烧猪头肉吧！猪头肉的处理很重要，在烹制之前一定要洗干净，尤其是上面的毛要清理干净，比较常见的方法是用炭来烧，或者用刀片刮一刮，残留毛发在上面可是很恶心的一件事。
准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法：
1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些；
2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水；
3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底；
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂；
5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片；
6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤；
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。
红烧猪头肉是一道美味无比的菜肴，那么它有什么营养价值呢？红烧猪头肉的主要材料猪肉在我们日常饮食中占据十分重要的地位，它能够给我们提供每日所需的能量，增强体力，尤其是需要体力劳动和瘦肉的人士需要经常食用猪肉。而且瘦猪肉中的蛋白质含量是比较
高的，对我们的身体十分有益。猪肉能够提供人体必需的脂肪酸，是我们身体的重要能源，也是一种不可或缺的营养物质。猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些营养元素可以帮助人体预防缺铁性贫血，改善身体状况。猪肉中的维生素B也是一种重要的营养补充，它还能让我们的身体更有力气。这样看来，猪肉是我们日常生活中不可或缺的食材。红烧猪头肉将猪头肉进行红烧烹制，味觉方面更加*，猪肉在整个过程经历了油炸和蒸，基本保留了猪肉的营养，吃这种新鲜的猪肉比腌制的腊肉更加健康。
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香糯浓醇，肥而不腻的红烧猪头肉原来是这样做出来的
猪头肉的美味，没有多少人可以抵挡得了的，红烧猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻有着丰富的营养价值。
材料 ：猪头肉500g 生姜适量 小葱适量 大蒜适量 酱油适量
做法
准备原料
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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红烧猪头肉的做法
材料
熟猪头肉300克 红辣椒2个
青豆10克 笋片30克
大蒜5瓣 食用油30克
红油1小匙 酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
猪头肉做法指导
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪头肉营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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卤猪头肉是一种十分受人亲睐的食物，它是生猪肉之中肉质地较为硬的一部分，可是却可以制成各种各样美味可口的美味，针对钟爱吃猪肉的人而言是极其非常好的食物挑选，因为卤猪头肉材质偏硬，需要烹制的时间较为长，因而，用火力点很大的清炖方式 来烹制再适合但是，下边就讨论一下清炖卤猪头肉的粉丝的做法有什么呢？

主要材料：猪头肉6500克
调味品：生抽750克 白糖100克 米酒150克 鸡精5克 八角25克 八角茴香25克
作法一：
1、葱去须根清洗，切条；
2、姜清洗，切成片；
3、蒜去蒜衣，清洗，切成片；
4、将猪头肉放冷水中，镊褪毛，刮洗干净；

5、猪脸朝下发板上，在后脑勺正中间割开，取下脑花，剔去骨骼，割掉耳朵，除掉猪眼眶、淋巴肉、嘴巴、耳圈、鼻部；
6、猪脸切割成二块，下颌切割成3 块；
7、再放到冷水中泡去血污，捞起来放开水锅内，烧约20 分钟，捞起来清洗，切割成5 公分的格子；
8、锅内用竹箅铺底，放进卤猪头肉块，加生抽、猪肉汤2500ml，置灶火上烧开，去掉白沫子，增加料、八角茴香、绍兴酒，盖上盖子，同烧；
9、烧约20 分钟，挪到微火上焖至汤浓，随后放进葱段、生姜片、大蒜瓣片烧约5 分钟，加白砂糖、鸡精，淋入芝麻油，出锅放凉，就可以摆盘。

作法二：
1、把猪头肉剔去颅骨，刮出上边的毛，洗的要细心一些；
2、把猪头皮朝上，放进五香辛料卤汤中煮到半生不熟，捞起来控净化水；
3、在锅中下油，烧开后把猪头皮朝下炸成金*，不必让它糊底；
4、把炸好的卤猪头肉捞起来放到盆里，放进葱段、生姜片、少量卤汤、生抽和盐，放入笼屉蒸烂；
5、把恰好的卤猪头肉取下，放凉后切割成片状；
6、在锅里放汤，添加白砂糖、米酒、鸡精收汤；
7、把6中搞好的汤淋在卤猪头肉上，并撒上香莱和油辣子就可以。
