炸鸡腿的时候，如何保证鸡腿里面炸熟外面又不焦？
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发布时间：2022-04-21 19:52
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热心网友
时间：2022-06-18 20:14
宅在家里的这段时间，真的超级想吃炸鸡腿，相信很多人对它都抗拒不了吧！尤其是鸡腿外面那一层炸得酥酥脆脆的壳，太香了，一口下去，外酥里嫩，鸡肉鲜香入味，又嫩又滑，真是超级满足！
前一段时间在超市买了好多鸡翅根囤在家中，16元买了8个，真的超级划算。小小平时做炸鸡腿的时候一定要提前腌制，这样做出来的鸡腿才更加入味，不过也有2个困扰，一个是在调制鸡腿外面的面糊时，是放淀粉还是放面粉呢？另一个是鸡腿夹生的情况，每次在炸制的时候，鸡腿的表面已经十分焦酥了，但里面的鸡肉还是不熟，有的还带着血丝，实在是吃不下去，这样就很浪费了。
那如何调制面糊，又如何做才能让鸡腿更入味，炸得又快还包熟呢？在请教了身边的厨师朋友后发现，其实这两个问题很好解决，用1个方法就能让做出来的鸡腿鲜嫩入味，也避免了炸制后夹生的情况，下面就跟大家分享下具体做法吧！
【香炸鸡翅根】——酥脆可口，鲜嫩喷香，炸得快还包熟
食材：鸡翅根8个，面粉100克，淀粉100克，鸡蛋1个，生姜1块。
调料：料酒10克，生抽10克，蚝油10克，盐8克，五香粉8克。
制作流程：
1、鸡翅根清洗干净后，用刀在鸡腿上下两面各划3-4刀。
2、用两三根牙签，在鸡腿上反复扎一遍，扎得越密实越好入味，也更容易炸至成熟。
3、将处理好的鸡腿放入盆中，加入生姜丝，10克料酒，生抽和蚝油，5克食盐和五香粉，抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。（Tips：腌制越久鸡肉就越入味）
4、在100克面粉和淀粉中加入3克食盐和五香粉，搅拌均匀，将腌制好的鸡腿取出裹上一层调好的面糊。
5、将鸡蛋打入碗中搅散，将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，再均匀地裹上一层蛋液。
6、最后再蘸一层特调的面粉即可，将所有的鸡腿按上面的步骤做好。
7、锅中倒入适量油，油温六成热后倒入鸡腿中小火炸制，中途时不时的给鸡腿翻个面。（Tips：油温6成热的状态是表面无烟，放入筷子后有均匀的小气泡冒出。）
8、炸制定型且表面金黄后，即可控油捞出。
小小说——
自己在家做这样一份炸鸡腿，不仅外酥里嫩，还超级入味，而且成本很低，超级划算，味道丝毫不输外卖炸鸡和在摊位买的炸鸡，喜欢吃炸鸡的你不妨试试这个做法吧！
热心网友
时间：2022-06-18 20:14
如何做到炸鸡腿，保证鸡腿里面炸熟外面又不教。其实就是将鸡腿进行二次处理。第一次处理。是已经将鸡腿做成半熟品。方法一般都是用蒸煮炸。加热的方法。当二次。将鸡腿所有的调味料。拌成糊状。抹至鸡腿上面以后。再进行二次炸制这样就骑保证鸡腿里面肉是熟的。外面又酥脆
可口。
外酥里嫩的炸鸡腿。
热心网友
时间：2022-06-18 20:15
注意火候即可。将鸡腿用生抽、料酒、姜丝、五香粉腌制之后，裹上用鸡蛋液和面粉、清水调制的面糊，下油锅炸，全程中小火，不能开大火，炸至鸡腿金黄即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-18 20:15
腌料腌制后，鸡腿先煮熟，然后再裹上面粉，沾一下水，再裹一层面粉，然后再放到油锅里面煎炸，这样炸出来就外酥里嫩了。
热心网友
时间：2022-06-18 20:16
在面粉和淀粉中加入食盐和五香粉，搅拌均匀，做成面糊。将腌制好的鸡腿取出裹上一层调好的面糊。
将鸡蛋打入碗中搅散，将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，再均匀地裹上一层蛋液
最后再蘸一层特调的面粉即可，将所有的鸡腿按上面的步骤做好
油温六成热后倒入鸡腿中小火炸制，中途时不时的给鸡腿翻个面
炸制定型且表面金黄后，即可控油捞出即可
