夏天想吃凉粉和凉皮，凉粉和凉皮的制作方法是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:24

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热心网友 时间：2023-06-29 17:11

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夏天比较热，大家心情也就比较烦躁，胃口也不好，所以他们就在这里说几种简单的凉面，凉粉，凉皮的做法。

桃妹做两种口味的凉面，一种是北方纯正的蒜汁凉面，非常简单。另一种是四川的鸡丝凉面相对复杂，但口感更加丰富。

蒜汁凉面非常容易。首先剥一整头蒜。然后和一小块姜，一起捣成蒜泥。加入足够的盐，以及少许味精。倒入冷开水冲开。注意蒜汁凉面的咸味主要是靠蒜汁里的盐，所以蒜汁一定要调得比较咸才可以。另外，切一点黄瓜丝。再准备一点辣椒油。老妹还会准备一点油炸花生米，味极鲜生抽，懈开的芝麻酱一起来拌。面条下锅后点一次水，就可以捞出进冷水了。千万面条不能煮熟，否则就不劲道。控干水分后，把所有配料搅拌均匀就可以了。

鸡丝凉面的做法相对稍微复杂一点。先把鸡胸肉冷水下锅加姜片，料酒少许盐，大火煮开后转小火煮5分钟左右即可。捞出，冲凉后撕成鸡丝。面条的处理和蒜汁凉面一样。把面条控水后放入碗中。加入要，鸡精，味精，蒜汁，辣椒油，花椒油，花椒粉，油炸花生，一点点醋，一点点香油，葱花搅拌均匀就可以吃了。

凉粉的一般做法我就不说了，我说一个要做凉粉卤的，这样做出来的比一般拌出来的凉粉简直就是天上地下的差距。首先准备一点五花肉末，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，甜面酱少许，干豆豉少许放水中泡软。锅内放油。先下五花肉末，翻炒到吐油。然后下葱姜蒜末炒香。把豆瓣酱，甜面酱，干豆豉，下锅小火翻炒出香味。加入适量水，大火烧开后转小火熬到水分蒸发，酱香浓郁就可以了。凉粉切成块儿，放入蒜汁，凉粉卤，一点点醋，辣椒油花椒粉，酥黄豆或者油炸花生，葱花，泡菜丁搅拌均匀就可以了。

还是一样，普通的拌凉皮堂妹就不说了。桃妹说一个甜醋拌凉皮。首先我们熬制一个甜醋。根据你的吃醋情况选择香醋还是陈醋。桃妹一般选择香醋。按照一斤醋，四两白糖的比例配好。另外葱姜蒜切末，再捣一点蒜泥。锅内放油。先下葱姜蒜末暴香。倒入香醋和白糖大火熬开，等白糖融化后，转小火熬制5分钟，放少许味精，就可以出锅了。凉皮放入容器中。倒入甜醋，辣椒油，蒜泥，生抽，黄瓜丝，搅拌均匀就可以吃了。

热心网友 时间：2023-06-29 17:11

凉面和凉粉最好吃的做法就是加蔬菜丝和蔬菜丁拌着吃，一般有黄瓜、胡萝卜、西红柿、茄子，再就是加醋和麻汁酱。

热心网友 时间：2023-06-29 17:12

最简单好吃的方法就是在凉面凉粉或者凉皮中加入适量的生抽，蚝油，鸡精，盐，香油，蒜末，小米，辣香菜，还有香醋，油泼辣子搅拌均匀入味即可。

热心网友 时间：2023-06-29 17:12

凉面
食材准备：面条，鸡胸肉，黄瓜，料酒，葱，姜，葱，生抽，醋，油，盐，辣椒粉，花椒，糖，葱
做法：
1、鸡肉清洗干净后放到锅里，开火加一点生姜，葱，料酒大火烧开之后，转小火煮，4分钟左右，盖子不要掀开继续焖5分钟，捞出撕成细丝。
2、另起锅烧放入清水，开火烧开之后，加入面条煮熟，面条捞出来放在凉开水中过凉，面条沥干水分，铺在干净的盘子上，滴几滴橄榄油用筷子搅拌均匀。
3、黄瓜切成细丝。取一个碗里面放了芝麻酱，放入蒜泥还有姜末葱末，醋生抽，盐糖辣椒粉。锅中烧热油，放几粒花椒在里面炸一下，炸出香味捞出花椒粒，倒进碗里。
4、面条装在碗里，放入黄瓜丝和鸡肉丝，刚才做好的调料碗浇在上面，撒上香葱碎，吃的时候拌匀即可。