羊腿怎么吃好吃
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发布时间：2022-04-21 22:31
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时间：2022-05-12 23:46
辣子羊腿
原料
主料：羊腿1只（重约1000克）。
调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。
制作
1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。
2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。
3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。
特点
羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效
干烧羊腿
主料：
羊腿肉1500克。
辅料：
葱30克、姜15克、蒜3头。
香料：
花椒15克、大料3朵。
调料：
盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量。
制作步骤：
1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用。
2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时。
3、锅中做油，6成热时下入羊腿炸至金*捞出备用。
4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用。
5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油。
6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开。
7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开。
8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右。
9、入盐、糖调味，继续焖烧30分钟。
10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来，以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道。
2、小火焖烧是这道菜肴的关键，只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，风味。
教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。
香酥羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
烧羊腿
烧羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉2000克
调料：植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克
烧羊腿的特色：
色泽美观，形状整齐，外焦里嫩。
烧羊腿的做法：
1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。
2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。
烧羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
食物相克
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
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时间：2022-05-13 01:21
【焖羊腿肉】
工艺：焖 口味：咸鲜味
主料：羊前腿肉(1000克)
辅料：胡萝卜(200克) 洋葱(150克)
调料：黄油(30克) 大蒜(5克) 香叶(3克) 盐(4克) 胡椒粉(4克) 茴香籽[小茴香籽](4克)
制作工艺
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。
5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。
菜品口感
肉质鲜嫩，美味可口。
【烧羊腿】
工艺：清炸 口味：炸烧味
主料：羊前腿肉(2000克)
调料：植物油(150克) 盐(10克) 酱油(20克) 大葱(30克) 姜(20克) 八角(10克)
制作工艺
1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。
2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
菜品口感
色泽美观，形状整齐，外焦里嫩。
【香酥羊腿】
工艺：软炸 口味：炸烧味
主料：羊前腿肉(1500克)
辅料：洋葱(250克)
调料：花椒(10克) 胡椒(10克) 香叶(1克) 孜然(1克) 鸡蛋(50克) 淀粉(豌豆)(25克) 盐(75克) 花生油(180克)
制作工艺
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
菜品口感
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，风味。
【羊腿炖萝卜】
主料:羊腿块,萝卜块,葱,姜
做法: 先烧点水,水开后,把羊腿放进去,等水大滚后,会有沫子漂上来，把抹子撇出去,羊腿捞出.
再坐火上一锅水,放进去羊腿,萝卜,葱,姜,烧开后,还会有些抹子,再撇出去,然后放点花椒,大料,干辣椒在锅里,盖上锅盖,小火炖一个小时左右,这时候再放盐,胡椒,味精,在炖个10多分钟,就好了
撒上香菜,开始大补吧
注意: 抹子一定要撇净,这样汤才清鲜.
最好不要先放盐
【南乳羊腿】
主料：
羊腿、葱段、姜片、汤汁
制作方法：
羊腿焯水洗净，炸至金*沥油。锅内放入葱段，姜片，炸后投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟烂，用旺火收稠汤汁装盘。
就这些，希望对你有帮助。
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时间：2022-05-13 03:12
孜然羊腿的制作材料：
主料：连皮羊腿750克。
调料：孜然粉,烧烤酱,盐,味精,葱,姜,黄酒各适量。
教您孜然羊腿怎么做，如何做孜然羊腿才好吃
羊腿加调料（孜然粉除外）腌渍入味，蒸熟，撒孜然粉挂烤至熟即可。
孜然羊腿的制作要诀：
用刀将羊腿划开后腌渍易入味，上桌前可用微波炉加热出香。
烧羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉2000克
调料：植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克
烧羊腿的特色：
色泽美观，形状整齐，外焦里嫩。
教您烧羊腿怎么做，如何做烧羊腿才好吃
1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。
2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。
烧羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
小帖士-食物相克：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
