鱼罐头拌油麦菜的做法
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发布时间：2022-04-21 22:22
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热心网友
时间：2024-02-24 07:22
油麦菜 两颗 、 豆豉鲮鱼罐头 一罐 、 植物油 适量 、 盐 适量 、 葱，姜，蒜 适量
烹饪步骤
步骤1/3
油麦菜洗干净淋干水，切成约一指长的段，待用
步骤2/3
这是在我家楼下超市买的罐头。葱切葱花，姜切丝，蒜切末，备用
最后一步
热锅，下油（因为豆豉鱼里本身就很大油，所以不用太多的植物油，适量就行），倒入切好的葱姜蒜炒香，然后倒入豆豉鱼罐头翻炒几分钟就行，在炒的过程中用锅铲尽量把鱼戳碎；倒入油麦菜，翻炒，待菜软掉翻炒几下加少量盐（因为鱼罐头本身就是挺咸的，口轻的人也可以不放盐，若是菜多可以加一些盐），味素 然后关火翻炒几下，，出锅
小贴士
1.鱼罐头里的鱼骨已经是比较酥了的，可以不用挑刺，担心孩子老人不好咬刺的可以事先挑下2.油麦菜炒太烂口感不好，鱼罐头本身也是熟得，所以不需炒太久做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！最近我整理菜谱，都是以前积累下来的，一天有时候会发几个，都来不及推荐，喜欢我小草根家庭菜的朋友，请多关注最近上新的菜谱。 经常下饭店的人，对这道菜一定很熟悉，荤素搭配，营养均衡，老少皆宜。 鲮鱼有益气血，健筋骨，通小便的功效；豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；油麦菜油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。好吃还好做的一道菜，希望大家喜欢：
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2克
7克
23克 133
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
10分左右 | 配菜(中级)
油麦菜 350克 、 豆豉鲮鱼鱼罐头 1个 、 大蒜 10克 、 白糖 3克 、 水淀粉 15克 、 生抽 5克 、 胡椒粉 1克
烹饪步骤
步骤1/14
准备油麦菜和豆豉鲮鱼鱼罐头
步骤2/14
油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用
步骤3/14
取鲮鱼罐头（一部分），把鱼肉手撕成小块
步骤4/14
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大蒜剁成末备用
步骤5/14
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起油锅，爆香一半蒜末
步骤6/14
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先下菜梗翻炒几下
步骤7/14
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再下菜叶，大火翻炒至软
步骤8/14
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盛出备用
步骤9/14
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起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香
步骤10/14
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添加少许盐（可以不加，罐头很咸）、糖、生抽和胡椒粉调味
步骤11/14
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下油麦菜，调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可
步骤12/14
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装盘
步骤13/14
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装盘
最后一步
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装盘
小贴士
1、豆豉鲮鱼应经足够咸，注意盐的适量添加，口味轻的可以省略盐； 2、也可以先炒油麦菜，然后放入豆豉鲮鱼同炒；还可以先炒豆豉鲮鱼，然后添加油麦菜同炒。随个人喜好。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
热心网友
时间：2024-02-24 07:23
说到豆豉鲮鱼油麦菜，那真的是抵挡不了馋虫的蠢蠢欲动啊。它是一道汉族名菜，属于色香味俱全的“人间极品”。其实从菜名就可以看出，它的主要搭配就是豆豉鲮鱼和油麦菜，果然两相结合，碰撞出美味的火花。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法一

食材准备
油麦菜、灌装鲮鱼、大葱、生姜、大蒜、食用油、香油、高汤、料酒、豆豉、精盐、白糖、味精。
方法步骤
1、把葱洗净，切成葱末；将蒜洗净，切成蒜末；将姜洗净，切成姜末。
2、把油菜洗净，切成大约十厘米长的段，然后用开水焯熟，捞出。
3、锅里放油，油热后，放入葱姜蒜和豆豉，炒香。
4、然后再放入高汤和其他的调味料，烧开后放入鲮鱼。
5、最后盛出来放在油麦菜上，淋上适量的香油即可。
菜谱小贴士
油麦菜在焯水的时候，时间注意不能过长，断生就可以了。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法二

食材准备
油麦菜、豆豉鲮鱼、大蒜、盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉。
方法步骤
1、把油麦菜洗净，切成段；把大蒜洗净，切成末。
2、锅里倒油，烧热，然后把油麦菜倒入，爆炒成翠绿的颜色。
3、放入适量盐、味精和白糖，出锅装盘。
4、接着锅里再放少量油，放入蒜末炒香，再放豆豉鲮鱼。
5、然后加入料酒、少量的清水、味精、白糖、酱油来调味。
6、最后再出锅前勾芡淋香油，淋在油麦菜中即可。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法三

食材准备
油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、葱姜蒜、鸡精、食用油。
方法步骤
1、把油麦菜洗净，然后控干水分，切成段。
2、把蒜头洗净，拍软，再取一半的罐头鲮鱼。
3、用罐头鲮鱼里面的油，热油锅，放入蒜头，爆香。
4、然后倒入油麦菜，用大火，不然会出水。
5、把油麦菜炒软后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，炒的同时用锅铲把鲮鱼弄成小块小块的。
6、最后放入白糖，适量盐，出锅即可。
菜谱小贴士
1、因为油麦菜有轻微的苦味，所以在煮油麦菜的时候，应该放少量的白糖来调味。
2、豆豉鲮鱼本来都有咸味，所以放盐的时候要特别注意不要放太多，不然就会特别咸了。
热心网友
时间：2024-02-24 07:23
油麦菜可生食，可火锅，亦可凉拌可生炒，蒜蓉油麦菜可以说是很多人平常喜食的一道家常美味。用油麦菜直接来蘸食芝麻酱，也别具风味。下面我们换个做法，用油麦菜制作一道色香味俱全的传统名菜，豆豉鲮鱼油麦菜。这道菜本属粤菜系，食材鲮鱼味甘，肉质细嫩，味道鲜美，但鱼刺较多，通常被制成鱼丸或鱼罐头食品，制作这道菜选用的就是鲮鱼罐头，提取了豆豉酱香之味。油麦菜脆嫩清鲜的口感搭配鲮鱼罐头自带的鲜美鱼香味，不仅鲜香十足，也非常的下饭。吃多了春鲜，可以换换口味，也是很不错呦。
豆豉鲮鱼油麦菜的制作方法
【食材】：油麦菜300克，豆豉鲮鱼罐头1盒，大蒜4瓣。
【用料】：盐1克，生抽5克，鸡精2克，白糖2克，香油1克，水淀粉20克，料酒10克，水和油各适量。
第一步，油麦菜去掉老根，洗净切成两段，鲮鱼干取出切成小块，豆豉留在盒里备用，大蒜拍碎即可。
第二步，开大火烧热油锅，加入2小勺油加热，下入油麦菜翻炒变软至深绿色，后加入1克盐，1克鸡精，1克白糖调味搅匀，关火盛出先放入盘子里。
第三步，另起油锅加入1小勺油，用中火加热，放入大蒜炒出蒜香味，再放入切好的鲮鱼干和豆豉搅拌，淋入10克料酒翻炒1分钟。
第四步，倒入小半碗水转大火烧开，再加入5克生抽，1克鸡精，1克白糖调味，搅拌均匀后倒入20克水淀粉勾芡。
第五步，等到汤汁烧到浓稠，倒入1克香油提味，搅拌均匀后关火起锅，把烧好的鲮鱼干和汤汁倒在装有油麦菜的盘子里即可。
叨叨一下：
1，油麦菜要先用大火快速爆炒，这样可以保留水分口感清脆。
2，豆豉带有苦涩味不要放太多，少量即可，避免影响菜的味道。
3，水淀粉要调得稀些，汤汁也比较顺口，太浓稠反而容易腻。
热心网友
时间：2024-02-24 07:24
豆豉鲮鱼油麦菜属于经久不衰的创新粤菜。十几年前第一次在深圳尝试，就被这种做法震到：平淡单纯的油麦菜与豆豉鲮鱼罐头结合后，瞬间变得成熟，华丽，耐人寻味。。。
鲮鱼油麦菜的做法大体有两种：蒜茸炒和上汤法。蒜茸炒较简单直接：油锅加热后把鲮鱼和油麦菜兜匀调味即可。上汤法也不难：油麦菜沸水焯熟后，淋上加了鲮鱼调味的上汤即成。
蒜茸炒和上汤法孰劣孰优呢？现在就来做番比较哈！

[材料] 油麦菜一把，豆豉鲮鱼罐头一罐，大蒜两瓣，上汤2/3杯（可用水加鸡精代替），湿淀粉一大勺， 盐，油，胡椒粉各适量
 
[步骤]
1 鲮鱼切小块。油麦菜洗净待用。
2 锅子烧水至滚，加少许盐和油。加入油麦菜焯熟，捞出过冷水沥干后，盛入碗中。
3 另起锅加少许油烧热，加入大蒜煎香，倒入上汤烧滚，加入豆豉和鲮鱼，湿淀粉，兜匀后淋在油麦菜上。
