家常酸菜鱼怎么做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:22
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-15 21:07
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟；
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
懂视网
时间：2022-09-16 01:24
1、巴沙鱼片提前两小时从冰箱拿出来，化开。清洗干净后，斜刀切薄片。
2、片好的鱼放到料理盆内，倒入全部的辅料，用手抓匀。腌制20分钟。
3、炒锅内放入少量食用油，葱姜蒜倒入，爆香。
4、酸菜倒入，炒出香味之后，倒入适量的水，烧开。
5、火关小，鱼片一片一片的放入，以免粘连到一起。
6、鱼片全部放入之后，大火烧开，煮2分钟，关火。
7、酸菜鱼盛好后，撒上适量炒熟的白芝麻。
热心网友
时间：2023-07-14 20:13
【酸菜鱼】
需要的食材：草鱼1200克，袋装酸菜1袋（400克），干辣椒2-3个，姜片4片，蒜片3瓣的量，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜末3瓣的量，红薯淀粉半饭勺，蛋清1个
腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料：料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺
详细做法：
第一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了。
第二步，片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离
第三步，鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一盆
第四步，先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀腌8分钟
第五步，鱼片里也放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓黏
第六步，再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，腌8分钟
腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键，不要省略，此外就是鱼片不要片得太薄
第七步，把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝
第八步，铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不要
第九步，炒锅里再放1勺猪油融化，它才是汤香、汤鲜的关键
第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微变色，放入酸菜，大火炒香
第十一步，倒入煎好的鱼头鱼骨
第十二步，倒入没过食材的开水，大火烧开煮出味道，尝一下，如果不够咸就放点盐，不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系，灵活掌握就好，调到自己喜欢的味道
第十三步，把酸菜和鱼捞入小盆里
第十四步，让锅里的酸菜汤再次开锅，然后转到最小火，把鱼片一片片下入锅里，开中火，让锅里的汤开锅，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），鱼片变色熟透就关火
第十五步，把鱼片泡入盆里，舀入汤，上边撒蒜末，锅里烧2勺热油浇一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了
热心网友
时间：2023-07-14 20:14
家常酸菜鱼做法最好选草鱼或者黑鱼，洗净去骨，去皮，鱼肉切成鱼片打个鸡蛋清，加点淀粉拌匀备用，起锅烧油，炸花椒大茴葱姜蒜酸菜块炒香，放入鱼骨，鱼皮，对水，熬出香味，捞出鱼骨鱼皮，放入盆底，然后再放入桨好的鱼片，放盐鸡精味精胡椒粉料酒，白醋，少许白糖，倒入盆中即可。
热心网友
时间：2023-07-14 20:14
主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个 生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量 盐适量
淀粉适量 干红辣椒5-6个 黄豆芽适量 蒜5-6瓣 香菜适量 蒜苗2根 胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】
1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
2. 片出鱼片
3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金*
9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
