湘西腊肉怎么熏
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:25
共5个回答
热心网友
时间：2023-01-12 11:53
1、先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。
2、为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。

3、熏烤的资料许多，许多当地都是直接用柴火，或许稻谷壳熏。（小编引荐用橘子树或许橘子皮熏制，橘子树殉职的腊肉有一股香味，而且熏制时刻不过长的话腊肉就会呈淡*，十分美观。）
4、熏制时刻为1-2个月，熏制1个月的大腿肉特别好吃，在湘西的乡间，即便是熏制好了，肉也仍是挂天火坑上的，如果条件不允许，也要经常拿出来见见光，尤其是湿润的南方追问你是湘西的？
热心网友
时间：2023-01-12 13:11
首先带皮的半肥瘦的猪肉，洗干净以后就进行切条。放调料，上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克、少许的味精、盐。以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动，大概过个四五天左右吧，当肉将汤汁吸收完了，就要晾晒。放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得它的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了，腊肉也就制作完成了。
其实制作腊肉的方法有很多，不同的人用不一样的方法，制作出来的腊肉就不一样，吃起来也就不一样，不过上面这种方法确实比较简单而且实用。
热心网友
时间：2023-01-12 14:45
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：1 1腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：2 2腊肠100g。（看用餐人数酌量）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：3 3腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：4 4将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：5 5煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：6 6辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：7 7这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。追问有熏制方法吗？可以私信
热心网友
时间：2023-01-12 16:37
腌制猪肉时，将早就准备好的盐，在猪肉上用力揉搓拍打，再加上花椒、八角和农家自制的香料，料量的把握是腌制的重点。用盐是防止猪肉变质，也是让腊肉有咸淡之味，用香料则是为了除去肉的腥味，增加其香味儿。抹上盐和香料的猪肉，先放在大缸之中腌上一周左右，期间翻缸一两次，以便腌透，使咸淡均匀。
热心网友
时间：2023-01-12 18:45
人们现将现宰的猪肉切成长条状，一块大约有三五斤重。先用盐椒粉进行一个星期左右的腌制，然后取出挂在火堂上方熏制。熏制用的就是时节取暖生活的自然火，一家人在下面做饭烤火，上面的腊肉就慢慢浸润进烟火的味道了。追问一般需要熏多久？
