煲仔饭的酱汁怎么调
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发布时间：2022-04-20 08:09
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时间：2022-07-07 23:17
准备材料：大米200g、猪肉200g、玉米淀粉一小勺、味极鲜酱油适量、时蔬杂菜（青豆、玉米、胡萝卜丁）一把、洋葱半个、 青菜3棵、 色拉油适量、生抽2小勺、蚝油1小勺、白糖适量、香油适量、盐适量、清水适量
制作步骤：
1、将大米淘洗干净，浸泡一个小时左右；
2、将猪肉切丁，加入一小勺玉米淀粉、味极鲜酱油腌制一下；（喜欢吃肥一点的，可将肉丁换成五花肉做）；
3、在浸泡好的大米里加入适量色拉油；
4、大火煮开后，在砂锅上架一双筷子（这样防止水溢出）然后盖上盖子；
5、将时蔬杂菜洗净、洋葱切丁备用；
6、在锅里倒入清水，放入洗好的青菜，加入适量色拉油，盐，直至变色捞出沥干水分；
7、热锅倒油，倒入腌制好的肉丁，炒至微黄，装入盘中备用；
8、在锅里加入时蔬杂菜洋葱丁，加入适量盐，煸炒至断生，装入盘中备用；
9、十五分钟左右，大米已煮至*成熟，这时候将炒好的材料如图所示摆在饭上面，开最小火再煮3分钟左右，然后盖上盖子，焖10分钟；
10、取一小碗，加入生抽、蚝油、白糖、清水、香油搅拌均匀，即成酱汁；
11、最后淋入调好的酱汁，拌匀，即可食用；
12、成品图。
热心网友
时间：2022-07-08 00:35
用料：生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、水2勺、糖0.5勺、盐0.2、洋葱1/4颗
1、黑猪肉香肠和宣威火腿切片
2、米放入砂锅里浸泡30分钟，米和水的比例1:1.5，中火加热，大概5分钟
3、加入切好的黑猪肉香肠和火腿，再沿着边缘加入少许油，盖上盖，转小火煮三四分钟，关掉火，不要打开盖，让煲仔饭焗十五分钟，不然米饭会有夹生
4、最后一步是加入酱汁：15克生抽，15蚝油，15克蒸鱼豉油，10克香油，5克白糖，搭配点青菜，洋葱。
热心网友
时间：2022-07-08 02:10
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1.先将冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解。
2.将葱洗净，整条打结，用花生油稍炸一下备用。
3.锅内倒入上述混合汁，放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁，煮滚，捞出葱结，即可。
提问十斤酱油的调料怎么比例
回答食材用料生抽、蚝油、冰糖适量鸡精或鸡汁适量葱、花生油适量
10斤酱油 1.5斤冰糖 5斤水 1.5斤耗油
提问用不用加草果八角香叶小茴香这些一起炸香混合呀
回答添加这些也是可以的
热心网友
时间：2022-07-08 04:01
直接淋点生抽即可。
用料
主料：米饭140克、水210克、腊肠3根、干香菇5朵
辅料：葱1段、姜适量、香菜适量、生抽20克、花生油适量
1、准备好食材。
2、砂锅洗干净，先刷上一层花生油，刷油是为了有锅巴，米粒也不会粘锅。
3、量取一杯胚芽米，大约是140克，这是一人份的量，胚芽米的吸水量略小。
4、洗干净后加入210克水，用砂锅做煲仔饭很好吃的。砂锅放在电陶炉上，开始煮饭。
5、把腊肠切成片，葱姜切末，香菇提前泡发也切成末。
6、打开盖子，基本看不到水了，表面还有少量水冒着泡，这时说明米饭基本已经8分熟了。
7、先把香菇末，葱姜末撒在米饭上。再摆上切成片的腊肠，盖上盖，焖上5到8分钟
8、打开盖子，淋上一些生抽调味，中间放上香菜末和葱末点缀一下即可
热心网友
时间：2022-07-08 06:09
煲仔饭的酱汁调法步骤如下：
1、准备两个葱，洗净，切碎放入锅中。
2、倒入2勺水，倒入生酱油。
3、倒入2勺水，倒入生酱油。
4、最后搅拌均匀，熬30秒。
5、盛出即可，和在码好的美味的煲仔饭上，味道一绝。
扩展资料：
注意事项
可以适量的少放一点盐。
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时间：2022-07-08 08:34
调味汁秘方:美极鲜1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺即可。
【腊味煲仔饭】
原料
步骤
青菜洗干净热水灼一下，捞出备用
2. 腊肠泡一下，捞出切开备用
3. 调味汁秘方:美极鲜1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺，融化调开备用
4. 米洗干净，加入水，水的高度超过米的高度为一截小拇指的高度。盖上盖子大火煮
5. 水开了打开盖子继续大火烧，收收水份。加入适量麻油拌匀
6. 放入准备好的备用菜，可以自己发挥，加入任何你喜欢的菜
7. 盖上盖子中小火煮5分钟后关火，闷上出气口，闷25分钟左右即可。
8. 闷的过程中千万不要打开盖子查看！中间的鸡蛋熟啦，闷好啦，为了品相选了张做的最好看的一次的照片
9. 加入之前调好的秘制调味汁，拌开，可以吃啦！好香好香好好吃
拓展资料
煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等*载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
【烹饪技巧】
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。
参考资料
煲仔饭_百度百科
热心网友
时间：2022-07-08 11:15
煲仔饭的汁及做法如下：
一、用料
香菇 十几朵 、 胡萝卜 1根 、 腊肠 1根 、 甜玉米 适量 、 青豆 适量 、 大米 8两左右 、 葱花 适量 、 姜末 适量 、 蒜末 适量 、 盐 、 老抽 、 蚝油
二、步骤
1、香菇洗干净用清水泡20分钟（泡的鼓鼓的进去一些水分，这样后面煸炒就不用加水了。）胡萝卜洗干净去皮，将香菇和胡萝卜切成小拇指肚大小的丁儿。
2、腊肠不用蒸，生的就行，切成薄片儿。
3、大米淘洗干净放进电饭煲内胆，水放的跟平时蒸米饭的量一样。待用。
4、炒锅放入适量花生油，扔几颗花椒进去，爆香后把花椒挑出去。
5、葱姜蒜下锅煸炒，爆香
6、香菇胡萝卜一起倒进去炒
7、加入适量盐
8、加入适量蚝油提味
9、加入适量老抽提色翻炒均匀
10、加入腊肠，玉米，青豆
11、炒到5～6成熟时，香菇里的水都出来了，不用在多加水了
12、炒好的菜里没有很多的汤汁
13、倒入步骤3的电饭锅内胆里，按下“煮饭”
14、跳到“保温”后，焖20分钟开盖搅拌均匀
15、然后盖上盖子在焖10分钟
16、成品如下：
拓展资料
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
热心网友
时间：2022-07-08 14:13
煲仔饭的汁：用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
【煲仔饭制作方法】
材料：
主料：大米180克，香肠80克，酱肉30克，菜心6棵
辅料：生抽10毫升，糖3克，老抽2毫升，盐适量，蠔油3毫升，高汤4汤匙
步骤：
1、备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
2、将肉入锅煮开一分钟。
3、将肉取出，切成薄片备用。
4、将砂锅底抺上油。
5、泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
6、盖锅中火煮。
7、煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。
8、感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
9、焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
10、将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。
11、将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
热心网友
时间：2022-07-08 17:28
调汁：生抽10毫升、糖3克、老抽2毫升、盐适量、蚝油3毫升、高汤4汤匙
煲仔饭的做法
用料
主料：大米180克、香肠80克、酱肉30克、菜心6棵
做法
1、备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
2、将肉入锅煮开一分钟。
3、将肉取出，切成薄片备用。
4、将砂锅底抺上油。
5、泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
6、盖锅中火煮。
7、煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。
8、感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
9、焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
10、将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。
11、将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
热心网友
时间：2022-07-08 20:59
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
煲仔饭是特色的港台风味。正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。再加入生油和姜葱，煮的过程要控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。配料则根据其受热耐火程度适时加入，再一同煮至全熟。煮煲仔饭，火候的掌握至关重要，不足或过于都不适合。煲仔饭的配料形式多样，不拘一格，通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、田鸡等等。
拓展资料
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
米和水的比例：1：1.5
(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
将米和水放入沙煲，用大火烧
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。
这个时候赶紧把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
要害时刻来了! 关掉火，让煲仔饭?h十五分钟。不要再打开盖来看哦～～
偶煲了二十分钟，第一次做，怕不熟才丢人类。这可是煲仔饭最要害的时候，?h的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五（二十）分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
烹饪技巧
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。
