干炒牛河的做法
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发布时间：2022-04-20 01:38
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热心网友
时间：2022-05-13 02:14
干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。具体做法如下：
材料：
主料：河粉300克。
辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克。
做法：
1、牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。
3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
热心网友
时间：2022-05-13 03:32
干炒牛河
材料： 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克
腌料： 小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙
调味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙
粤式干炒牛河的做法
步骤step
1
牛肉逆纹切成薄片。
步骤step
2
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
步骤step
3
韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
步骤step
4
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
步骤step
5
炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
步骤step
6
炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
步骤step
7
炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
步骤step
8
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
步骤step
9
如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
