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生粉是什么做的?生粉是淀粉吗?

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热心网友

生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料,主要用来做汤、勾芡、腌制等,但是呢有很多人误认为它们是一样的东西,其实,生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。

它属于已经加工过的粉,而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,在其包装上,配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉,所以呢,简单来说,生粉其实就是淀粉,但淀粉却不一定是生粉。

生粉和淀粉从名字上说是没有问题的,但是这个生粉还分很多,我们在酒店一般都是用进口的超级生粉,也就是勾芡用的!做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉,但是还有一些质量没有那么好的,就会用来做一些要求不是那么高的美食!

淀粉就会有很多种了,玉米淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉,等等......淀粉和生粉其实是差不多的,在家里没有必要分的那么清楚,除非您的要做比较特出的美食,可以根据自己的需求来选择!

比如:我们生活中在制作土豆丝的时候,如果不汆水的时候,就会发现炒出来很黏,就是因为土豆里面含有很多的淀粉,淀粉的主要作用就是黏稠性比较强!

做一些汤羹的美食,就需要用到超级生粉,超级生粉就是红薯制作的,也可以叫淀粉,只不过这个生粉带了一个超级的词,意思上来说也就是制作工艺比较讲究,品质更加好一点!

就像我们生活中的大米一样,都是叫大米,但是还分有黏米和饭米。就是这个意思,所以您不用纠结生粉和淀粉的区别,都是一样的,只不过用的原材料和制作工艺不一样

热心网友

生粉是淀粉。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡,点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉。生粉是在*菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。在*使用的生粉是马铃薯粉,在使用的生粉为玉米粉,而在惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡,上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。

热心网友

淀粉是一种统称,包括:玉米淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉等等,生粉是其中一种粉的别名:特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)。

热心网友

不一样。

生粉是等叫法,是指玉米淀粉。淀粉一般有土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉。土豆淀粉粘 性大常勾芡凉了变色,玉米淀粉有甜味,勾芡后凉了不变色,常做西点和西餐用,红薯淀粉,有颜色无粘 性,零食和西点常用,小麦淀粉,一般用来做凉皮或一些看起来很好看的水晶面皮的食品。

玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡*的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途。

淀粉是葡萄糖的高聚体,无色无味,加热后是透明的液体。虽然它无色无味,但在烹饪调味中占有重要位置,调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上,例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。

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