用盐做腊肉的做法
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发布时间：2022-04-20 09:02
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热心网友
时间：2022-05-13 03:19
腌腊肉的方法：
备用食材：猪肉3斤，盐适量，生抽适量，白糖适量，白酒适量；
制作过程：第一步，首先准备出要腌制的腊肉，按照个人的喜好准备即可，没有固定的量，然后将猪肉切成稍微细一些的长条状，注意不要洗猪肉，直接用来腌制即可；
第二步，然后再切好的每一条猪肉上，都扎一个孔，用棉线穿上，注意棉线可以选择稍微粗一点的，更加结实，然后将穿好棉线的猪肉，加上30克的食盐，用手将其涂抹均匀；
第三步，涂抹好盐后，将猪肉挂在阴凉的地方，晾干，注意这一步要做好，必须保证猪肉的表面被晾晒干，然后将晾晒好的猪肉，依次加上50克的生抽、30克的白糖；
第四步，以及50克的高度白酒，用手抓拌均匀后，静置腌制10个小时，中途过程需要注意翻动，使得肉和调味料可以充分融合在一起，腌制好后，放在阴凉的地方风干12个小时；
第五步，时间差不多后，将猪肉放入盆中，重复以上加调味料腌制的过程，加上生抽、白糖、高度白酒等，腌制10个小时，然后放在阴凉处，风干3天，直到肉变硬即可。
烹饪小技巧：
1、腊肉是保存猪肉的最佳方法之一，将肉经过腌制、晾晒等过程做成的腊肉，风味绝伦，且可以经受多种烹饪，腊肉不仅是日常餐桌上常出现的食物，更是宴客菜中很常见的一种。
所以腌腊肉的方法建议大家要学会，随时可以做给家人吃，这次分享给大家的腌腊肉做法是偏广式的。
可能稍微有点甜，不过大家做的时候，完全可以根据个人的口味，酌情少放一点糖，毕竟家人喜欢才是最重要。
2、有话说，腌腊肉的时候，只放盐是不行的，教你正确做法，牢记3个小技巧，腊肉更加香醇入味好吃。
第一，猪肉最好是切成细细的长条状，这样更加方便晾晒，并且方便入味；
第二，猪肉腌制的过程非常重要，需要用调味料腌制好，经过晾晒的过程，然后再次腌制、晾晒，如果希望更加入味，可以多重复一次这个过程；
第三，晾晒猪肉的时候需要注意，一定是放在阴凉的通风处，而并非是放在日光下，否则会破坏腊肉的。我每年都是用这个方法腌腊肉，腊肉放得久嚼着还香。
热心网友
时间：2022-05-13 04:37
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。
2、原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。
3、盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
4、熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
5、下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。
热心网友
时间：2022-05-13 06:11
付费内容限时免费查看回答您好！正在帮您组织答案哦，正在看您的问题哈，希望我的回答能够帮您
正常食用盐都是可以的，最主要是其他步骤注意事项
第一个小技巧就是千万不要用清水洗腊肉，相信有很多的人在腌制腊肉之前都是会先去买一些新鲜的肉类的，而且在挑选肉类的时候，我们最好是挑选五花肉，因为五花肉的口感吃上去都是会非常的好吃的，其实在腌制五花肉之前相信有很多的人都是非常的习惯性的用清水洗一下五花肉，但是在腌制腊肉的时候是千万不能够用清水洗腊肉的，如果说腊肉上面残留一些水分的话，那么这样就会减短腊肉的保存时间，所以说在腌腊肉之前，我们只要拿上一个比较干净的抹布，把五花肉擦拭一遍就可以了
第二个小技巧就是千万不要只会放盐，就是在腌制腊肉的时候都是需要放盐的，但是如果是只知道放盐的话，那么腌制之后的腊肉好吃才怪呢，其实我们在腌制腊肉的时候都是可以放入一些香料的，就比如说八角花椒茴香等等，所以说在炒盐的时候就要把这些香料全部都放进去一起炒。
最后一个小技巧就是风干之前先腌制时再把五花肉风干，之前是一定要先把五花肉腌制一下的，我们先把刚刚已经炒好，变凉之后的盐均匀的撒在盆底，然后再把五花肉均匀的抹上一层盐之后再放到盆子当中，再把五花肉的表面再撒上一层的盐腌制，大约四五天左右，就可以把腌制好之后的五花肉进行风干了，所以说在腌制腊肉的时候，都是一定要保证五花肉的肉质，而且在腌制五花肉的时候是不能够有水分的，而且再加入一些其他的香料，也能够让腌制好之后的腊肉吃上就会更加的好吃，放多久都是不会坏的。
热心网友
时间：2022-05-13 08:03
用盐做腊肉很简单，首先要买五花肉，五花肉先把皮用刀刨干净，五花肉不用水洗，直接用盐把每个面用盐去擦，特别是五花肉的皮，要用盐多擦，然后准备一个有盖的罐，把每个面都涂满了盐的五花肉，放入罐中，盖上盖，腌5到7天之后用温水洗干净，晒到太阳，下去晾晒，晾晒至肥肉滴油，如果能够晾晒到肥肉透明状就更好
