为什么腌的酸豆角不酸

发布网友发布时间：2022-04-20 09:37

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热心网友时间：2023-10-13 23:59

有三种可能：

1、豆角没有晾干水分：豆角要全部洗干净，不能有脏东西残留，洗完之后的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以挂在杆上晾干，外表没有水分残留就收起来。

2、用生水直接泡：因为生水中含有大量的细菌，他们会让食物腐烂，所以腌豆角最重要的就是“水”不能放错，一定是要烧开冷却之后，或者消毒之后的水。

3、做酸豆角的坛子没有处理干净：最好是买那种可以密封的玻璃罐，可以观察到豆角的颜色变化，将玻璃罐洗干净之后，还得用开水淋一遍，就是为了确保玻璃罐里面不会有太多细菌，到时候会让豆角还没酸就坏掉了，所以一定要消毒。

然后同样将容器沥干水分，里面千万不要再用什么布去擦干，不然又是二次污染了。

做酸豆角的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：豆角600克。

2、辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒、白酒、野山椒、冰糖40克。

第一步：准备好食材，豇豆角洗净晾干。

第二步：准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

第三步：煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

第四步：煮好的卤水晾凉备用。

第五步：晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。

第六步：盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。

第七步：全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

第八步：盖紧盖子，密封发酵。

第九步：腌制10天左右的样子。

第十步：成品图如下。

热心网友时间：2023-10-14 00:00

因为严重过程中盐份过多，腌的酸豆角就不酸。因为盐太多了，盐会杀菌，杀死乳酸菌，30克盐就差不多了吧，有泡菜汤（母水）可以加速变酸，夏天室温27度，大约三四天就酸了，酸了之后，怕坏可以放冰箱