火锅店营销怎样做才能生意好
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发布时间：2022-04-20 10:23
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热心网友
时间：2024-05-31 21:13
开火锅店首先你要注重你的火锅底料的口味,要符合大众化,想要与众不同那么要在锅底上想点子,不要一味的,鸳鸯的,清汤的,海鲜的这些已经没有任何噱头了,所以调整一下你家火锅的品种,比如说夏季什么样的火锅可以消暑,冬天什么样的火锅滋补,品种首先不能单一,再接下来就是牛羊肉,羊肉别怕你卖的贵,别人不爱买,怕就是怕你的羊肉的确没有大家所想象的嫩,香,原滋原味.羊肉一定要是好羊肉,肉的品种不要单一,羔羊、羊尾、肋腹、黄瓜条（一只羊只能出300g左右），同时在品种多时要保证质量、新鲜度，顾客最喜欢的还是现刨的，这是羊肉这一块。再就是菜品，摆盘要美观，让人首先看着就有食欲。这是你火锅首先主打的，接下来就是服务，服务也是酒店的命脉，再好的菜品质量，服务态度不好，谁都不爱来，服务员必须要通过店长级以上的人员进行彻底培训，将领导思想贯彻下去，不要领导就摆出高高在上的样子，这样反而导致了员工的逆反心理，多与员工有心与心的交流，多多开沟通会，生活上也要给予他们极大的帮助与关心，让员工死心踏地跟着你的企业走，员工培训，要反复练、练反复，员工的精神面貌也很重要，没个员工积极调动起来，上午吃火锅人不多，抽空可以做一下课外活动，玩玩游戏，跳跳操，时间不要多，半小时到四十分钟就好。人员工作效率要提高，交代的每件事情必须要按时按量完成，完成不了给予惩罚，奖罚分明。想做好，你们就要有自己制定的一套员工手册，让每个员工知道，他们来是工作而不是混日子。内部管理是非常重要的。你内部管理做好的同时也要考虑到如何走出去引进来，看你的店是个什么规模的，但是店不在于大，在于精，在促消这方面，你可以跟楼上那位所说的，你可以做到满一百送一百，当然其中不要包括酒水、锅底、饮料、海鲜等等，一百块钱的蔬菜你能亏多少，从任何一个地方就可以赚回来，当然厨房厨师长一定要做好毛利率控制表，损耗表，一定要有健全的表格，包括你前厅，列如日耗、水电。。。。每个月开一个员工大会，会上反映其数据，让员工爱店如家，扯多了。接着说走出去请进来该怎么做，在周边可发放一些代金券，二十的数量要有*，日期也要有*，不论什么活动不能超过一个月，这样就没有吸引力了。再店外可以做上一个条幅，夏天了，可以赠送酸梅汤、绿豆烫消暑，无限畅饮，这个能花多少钱？？？小投入高回报，其实看不看你用新做，多动头脑，连老板都搞不清不好在哪里，何况你的员工，整顿吧！！！
热心网友
时间：2024-05-31 21:13
天气凉，火锅店生意越来越好，可是生意好是不是就一定赚钱呢?不一定，很多火锅店看似上座率很高但利润却很低，火锅店生意好利润低的原因有很多。
1、前厅低价易耗品。
如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。我规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。
2、厨房浪费严重。
可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。我让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。
3、没有回收。
回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。收会后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
4、装盘随个人心情。
心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。规定，每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克。
5、原料采购了很多，但是最后能用的却很少。
每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样，毛肚类涨发也是一样，出成率非常低。原因有两点：采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本。
可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚最少涨发6两，最多6.6两，如果最后达不到这个要求，出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。
6、燃气、水等浪费大。
以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉……燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤，才能打开吊汤燃气，到什么时间结束，必须关掉燃气，两天半之后才能够换料，熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。量化到燃气和水龙头开放的时间，可以减少后厨浪费。
创业开火锅店，不仅要专注于提供美食，更要学会经营管理和营销，这样才能生意长虹。
热心网友
时间：2024-05-31 21:14
能看到这篇文章的朋友，
想必在生意上都有些难言之隐无处诉说吧。
做餐饮的压力也只有亲身经历才会懂。
很遗憾，
做生意并不是勤奋、有干劲就能做好的。
与时俱进的思维和忠于产品忠于用户的出发点是最最重要的。
说几个在目前大趋势之下非常重要的点，
针对已经开店并且生意有更多进步空间的店铺。
懂的人自然懂。
第一、 拳头产品
概念都清楚，
具体指什么？
苹果卖的是什么？
Iphone？ipad？macbook？
人家卖的是系统，是承载自家系统的电子产品，
这东西是我自己开发的，用户就喜欢用；
喜欢流畅，喜欢无广告，喜欢如丝般顺滑，怎么地吧。
海底捞卖的啥？
这下你们肯定都猜得对，
人家卖服务的。
是一个人去吃火锅会给你对面放个娃娃，
是孕妇去吃会给你特殊照顾和专属甜点，
是你随口说了一句冬枣真甜走的时候就得到了一大包枣，
是清楚地记得你的姓氏并且把你当朋友对待。
有多少连锁店模仿他们的服务，
最后慢慢在疏于管理上慢慢趋于平淡。
迪士尼卖的什么？
版权吗？
也许是情怀。
无论是联名款的任何产品，
总有人买断某个动漫人物的所有周边。
他们买的不是产品，而是童心未泯，儿时心愿，是执念、情怀。
一般小店值不值得做这种“拳头产品”？
这样说吧，
拳头产品是让别人记住你的最重要入口，
不管你是80平还是1000平。
这种产品可以有多种形式，
比如门口某一个标志性建筑，
或者店里某一位非常有特色的小姐姐，
还有就是最平常的形式：某一款菜品。
集美自行领悟。
第二、场景营销
“怕上火喝王老吉”，
“收礼只收脑白金”，
“爱干净住汉庭”，
“男人的衣柜-海澜之家”。
还有很多诸如此类的场景化营销文案。
通过大批量线上+线下传播给外界。
当用户遇到这些具体场景的时候，
自然就会联想到产品；
此时大脑会给出信号，
在xx的时候，需要买/吃/用xx产品了。
火锅的品牌又多又杂所以场景化要求较高，
不花个两天两夜去头脑风暴，
是想不出一个好文案的。
巴奴，
“服务不是特色，毛肚和菌汤才是。”
小龙坎的“我只做龙头火锅”，
吃过小龙坎的都知道，
他家的龙头锅是很有标识性的，
其实产品做的倒是一般，
所以现在也增长乏力。
第三、玩好“梗营销”
麦当劳的“金拱门”，
18年年底那会被大家嘲笑了好久。
但是人家金拱门拿着这梗玩起来了，
搞了一个“寻亲启示”，
召集姓金的，名字里偏旁部首带金的。
购买金拱门桶买一送一，
玩的不亦乐乎。
类似案例还有汉堡王，
17年汉堡王把它三次火灾连在一起并且把事故现场做成海报，
加上了“专注真火碳烤63年”的文案，
进行大肆宣传。
给用户传递了火烤烘焙的产品理念。
没有太大品牌知名度的火锅店玩梗，
要注意避免负面梗，
注意时效性，
专门找几个脑洞大的年轻人做这件事情，
这种营销在当地搞起来，
反响将会是成倍的增长。
第四、社交传播
朋友圈是信任度最强，
传播力度最大的一个私域流量池。
社交营销有很多种，
朋友圈传播是一种。
我们经常在朋友圈看到一些唯美、有趣、反映个人生活品质的图片。
这些图片一方面来自用户对于生活品质的追求，
另一方面反映了大家对美好事物的向往。
比如我今天下午在CBD喝了一杯咖啡，
一边办公一边享受慢节奏生活，
为了给大众展示我的生活品质，
拍了张美美的*加一张咖啡的照片。
这就是前阵子很火的“网红打卡地”的传播模式。
火锅店怎么做？
海底捞拉面师傅的视频大部分都看过吧；
会冒烟的冰淇淋应该也都见过；
还有最常见的一些场景，
看到朋友圈发了一家很有特色的烤肉，
我刚好饿了，会问一句在哪里。
营造一种值得拍照、发朋友圈的场景，
刺激这群食客主动传播你的店，
而不是“转发朋友圈集赞得冰粉”这种过时玩法了。
第五、外卖端口
外卖在这4年来一直都是处于持续增长阶段，
特别是疫情期间消费行为习惯的改变，
外卖变成实体店更加不可或缺的流量入口。
但是平台佣金高，人力成本高，
如果毛利不高于30%很难在外卖上赚到钱，
最终一群人累的不行，乱成一锅粥，还赚不到一毛钱。
一种最简单直接的办法就是小程序入口，
“传统零售和线上电商彼此间的融合”,
这个现象背后的模式，
阿里叫新零售，腾讯叫智慧零售。
几乎来就餐的每一位用户都有微信，
小程序就是基于微信环境下的一个端口，
微信发现界面里“附近的小程序”，
可以看到附近所有店铺的小程序，
这对于商家来说是一个实打实的流量入口。
所以在布局外卖板块的时候，
平台是一部分，
微信小程序是另一部分，
至于主打哪一个就看这俩的运营状况了。
还有一个小tip，
外卖注重仪式感和小细节，
你品，你细品。
第六、会员营销
在这里不得不吐槽一下，
充500送200已经过时了，
但是模式还是不变的。
送的形式变了。
举个例子：
选几个你家店最火的菜品，
组合成78元单人套餐，
扫码即享1块钱吃火锅。
一元吃火锅7天店庆，
每人每天限领一次，
仅限到店堂食不可打包，
有效期一个月，
当天接待不了的客户，
给他们在在后台管理里发放一张1元火锅券。
接下来一个月的流量就有了。
要是组队来的人，就必须要点菜，
把利润平均分配在别的菜里去，
结账的时候不出意外实付款应该在50-100之间，
几十块钱大吃大喝一顿火锅，
很多人都会觉得很实惠。
那么结账的时候，
会员营销就来了，
付600块送600块啤酒再返600元现金，
这个现金分12次发放，
也就相当于每次可抵扣50元。
1元吃火锅的人一天流量保守估计1000人，
有一半人充值600元会员，
现金流也是很可观的。
那么会员怎么维持，
进店领券的时候是让顾客扫描二维码，
这个二维码是小程序商城的码，
自动允许获取用户信息，
这样用户信息就有了，
一元券后台可以设置付款领取。
也就是说把这个会员卡做成了线上的。
一是方便管理，
另外一点是卡券发放更方便快捷不会出错，
还有一点就是客户信息后台直接可以看到，
最后就是把这些客户全都引导了线上，多了一个流量入口。
这种类型的营销活动，
在小程序的功能都可以实现。
学会利用“得有店”这类线上商城营销工具，
搞清楚团购、秒杀、优惠券的操作方法，
玩转线上电商、餐饮外卖，
是目前实体餐饮的当务之急。
在此说明一下，
有小程序的店铺学会合理利用小程序进行分引流，
没有小程序的去做一个也是早晚的事，
建议先学习这方面的营销知识，
祝生意兴隆。
热心网友
时间：2024-05-31 21:15
味道和顾客反馈
火锅店的味道是衡量一家火锅店能否盈利的重要关键点，所以我们要将火锅店的味道加以重视起来，重视顾客反馈，可以问一些消费者吃火锅时的感受和味道怎么样，做好记录，总结这些问题和建议，努力做出消费者喜欢的火锅味道，那么你就不愁挣不到钱。
经营小技巧
顾客用餐之后，火锅店可以提供一些小小的福利或者优惠留住顾客，让其成为回头客，优惠券能够与顾客支付的价格越近就越能够激发顾客回头动力
比如饥饿营销、福利派送、消费减免等，但这些小技巧都是要建立在味道过关的基础上。服务的话要有热情并且贴心，在服务的细节上，要掌握要点，比如干净的用餐环境、良好的服务态度等都是很加分的点。
