地三鲜有哪些食材
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展开1全部三鲜是东北地区一道传统名菜，所谓地三鲜，指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料，分别是土豆、茄子、青椒。地三鲜这道菜的特点，就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁，口感醇厚，是日常去饭店常点的一道下饭菜。
从地三鲜这道菜的名字就能看出，菜如其名，将这三种食材放在一起，通过其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了这道菜“鲜”的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜，首先要了解这道菜的食材。
土豆：
土豆是低热量的食物，所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品，它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物，土豆含多种维生素和微量元素，还富含钾，可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有较多的淀粉，因此在做菜之前，需要处理一下。
茄子：
说起茄子的话，它是为数不多的紫色食物。营养丰富，维生素p含量很高，可以增强毛细血管的弹性，维生素c则可以降低胆固醇。茄子皮中含有维生素B，因此吃茄子的话最好不要削皮，它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收。茄子比较吸油，因此做菜的时候要尽量少油。
青椒：
青椒就口感和品种来说，有辣的也有不辣的，新培育的还有像水果一样，五颜六色、颜色靓丽的。青椒富含维生素C，吃起来不仅果实肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多。有多种食用方法，炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等。
下面我们就来说一说，地三鲜这道菜的做法。
【地三鲜】
【主料】土豆、茄子、青椒
【配料】葱、姜、蒜
【调料】蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉
【做法】
1、将土豆洗净削皮，切滚刀块，放入清水中浸泡。茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡。青椒洗净后，掰成块。葱、姜、蒜分别切碎备用。
2、准备调汁。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精，加少许水淀粉调成料汁。
3、将土豆从水中取出后，控干表面水分。锅中放入食用油，油热后，放入土豆开始炸，炸至金*捞出。
4、将茄子从水中捞出后，控干表面水分，撒少许干面粉，搅拌均匀，放入热好油的锅中炸，炸至金*捞出备用。
5、锅中留少许食用油，油热后，放入葱末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入准备好的料汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜末提味，然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上，出锅。
【小贴士】
① 土豆切好后，做之前，一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉。这样口感更好，炒起来也不会黏腻。
② 茄子炒之前，一定先用盐水浸泡一下，这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分。
③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比较好烂，因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至于太软烂。
④ 蒜末一定是出锅之前才放，有提味提香的作用，这样蒜香不至于被其他香味盖住，炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。
——地三鲜好吃之“解疑答惑”——
这道菜太油腻，有没有少油的做法？
答：这道菜的经典做法是食材先过油炸，但这样往往会很油腻，尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说。那么我们在做这道菜的时候，有以下几种解决方法：
① 在做之前，将茄子用盐水先浸泡一下，这样可以有效地防止其吸油。
② 采用了挂干面粉的炸制方式，这样也可以阻隔茄子直接和油接触。
③ 炸之前一定要多放油，油温一定要高要热，下入菜时油能翻起鱼眼泡，这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。
④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波炉中高火加热2分钟，这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。
最后总结：
地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品，由一道东北特色菜，逐渐走入千家万户，街头巷尾，不仅是天然绿色的食材，还有其香浓的味道，独特的搭配，鲜香下饭的特点。其实这道菜，并不难做，都是我们随手可得的食材，可能在某些步骤让你望而却步，但只要按照步骤，一步步来，那么这道菜就并没有想象中那么难，味道也会很不错的。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜。
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地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒，是一道东北的传统名菜，一般东北菜馆里都有这道菜，很受当地人的欢迎。因为它制作简单，食材比较大众化，味道也好很多当地东北人家里都会做这道菜，是逢年过节、接待客人的首选。
一、地三鲜的做法
首先准备好要用到的食材土豆、茄子、青椒，调料盐、食用油、味精、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、生姜。将洗净的土豆、茄子切块，青椒切段备用。锅中倒入食用油，油热后加入切好的土豆，用中火煎至表面金黄，乘出备用。同样的方法将茄子煎熟。锅中再倒入油，待油烧热后倒入蒜末、姜末、青椒炒香，加入煎好的土豆和茄子，大火翻炒。喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒酱，显色更加有食欲。改小火加入调料上色，水淀粉勾芡出锅即可。
二、做地三鲜需要注意的问题
食材的选用这块，最好选择黄心土豆味道更佳，青椒选择水果椒不那么辣，做出来的菜比较清爽，喜欢辣的朋友也可以选择辣一点的青椒，做这道菜时最好选择不易粘锅的锅做，因为土豆淀粉含量高容易粘锅。或者可以在做之前将土豆放在水里浸泡10分钟，也可以选择直接油炸避免粘锅。家里有老人孩子的朋友，或者不能吃太油的食物的话，可以直接把土豆煮熟，茄子蒸熟再抄也一样可以做。
三、地三鲜的营养价值
地三鲜食材简单，含有土豆、茄子、青椒三种蔬菜。土豆有润肠通便、降血压、降血脂的作用，茄子抗衰老、清热解暑，青椒可以开胃消食。并且地三鲜的热量低，很适合处在减肥期的朋友食用。无论是老人还是孩子都可以食用，是家里必备的一道菜。
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很多人平时都很喜欢吃地三鲜，地三鲜这道菜也是一道名菜了，很多的饭店和小饭馆都会有这道菜，而且是非常下饭的一道素菜，味道非常的香，但是很多人自己在家却不会做，或者做的总是没那么好吃不是很正宗，今天就让小编来给大家介绍一下，地三鲜的做法大全吧!
主料：土豆200克，茄子200克，青椒1个。辅料：生抽，陈醋，白砂糖，黄酒。
地三鲜的做法一：1.茄子土豆和大辣椒切滚刀块。2.锅里倒油，先炸土豆块炸至表皮金黄，再炸茄子块，注意炸茄子的时候会吸油，要一直炸到茄子吐油为止。3.炸好的茄子块和土豆块沥干油。4.把蒜片和姜丝煸炒香味。5.倒入炸好的茄子和土豆块翻炒。6.生抽+陈醋+白砂糖+黄酒调配成汁。7.倒入调味汁。8.然后把青椒块倒入稍微翻炒，加一勺水淀粉收汁盛出。
做法二：不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。煎至土豆两面微黄已熟关火。炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。倒入土豆翻炒均匀。加入酱油，糖，盐。再加少许水翻炒片刻。加入青椒块和少许鸡精翻炒。加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。
小窍门：土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
较低风险主要的一些材料就是土豆，茄子，还有青椒，或者喜欢吃的辣一点的，可以把青椒换成红辣椒，这样味道会更加的刺激，也是非常好吃的，也可以自己适当的调整一下在里面放一点香菇，也会更加有营养，根据自己的口味调整。
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一、地三鲜的做法
首先准备好要用到的食材土豆、茄子、青椒，调料盐、食用油、味精、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、生姜。将洗净的土豆、茄子切块，青椒切段备用。锅中倒入食用油，油热后加入切好的土豆，用中火煎至表面金黄，乘出备用。同样的方法将茄子煎熟。锅中再倒入油，待油烧热后倒入蒜末、姜末、青椒炒香，加入煎好的土豆和茄子，大火翻炒。喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒酱，显色更加有食欲。改小火加入调料上色，水淀粉勾芡出锅即可。
二、做地三鲜需要注意的问题
食材的选用这块，最好选择黄心土豆味道更佳，青椒选择水果椒不那么辣，做出来的菜比较清爽，喜欢辣的朋友也可以选择辣一点的青椒，做这道菜时最好选择不易粘锅的锅做，因为土豆淀粉含量高容易粘锅。或者可以在做之前将土豆放在水里浸泡10分钟，也可以选择直接油炸避免粘锅。家里有老人孩子的朋友，或者不能吃太油的食物的话，可以直接把土豆煮熟，茄子蒸熟再抄也一样可以做。
三、地三鲜的营养价值
地三鲜食材简单，含有土豆、茄子、青椒三种蔬菜。土豆有润肠通便、降血压、降血脂的作用，茄子抗衰老、清热解暑，青椒可以开胃消食。并且地三鲜的热量低，很适合处在减肥期的朋友食用。无论是老人还是孩子都可以食用，是家里必备的一道菜。
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教你在家做地道地三鲜，食材简单，色香味俱全，夏季了多吃点蔬菜
地三鲜是一道东北传统名菜 ，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
一、家常菜地三鲜
主料：圆茄子400g 尖椒200g 土豆400g
辅料：葱10g 蒜10g 美极鲜5ml 五香粉5g 姜5g 酱油10ml 白砂糖10g 盐3g
制作工艺：
家常菜地三鲜总共有10个步骤：
1、土豆去皮洗净，切成片。
2、茄子洗净切成片。
3、辣椒去籽洗净切成段，大蒜、葱姜切成末
4、热锅下油，先放入辣椒煎一下，盛出。
5、再放入土豆片煎至金*。
6、盛出备用。
7、最后放入茄子煎软。
8、放入煎好的土豆和辣椒翻炒几下。
9、放入酱油，美极鲜，盐，糖，五香粉，葱姜末翻炒一分钟。
10、最后放入蒜末翻炒几下出锅即可。
二、熊猫小贴士
1、切的时候尽量保证三种食材大小一致，这样成菜更加均衡美观。
2、茄子用食盐腌制杀出水分，能够破坏里面的收缩体，减少吸油量，裹淀粉同样能减少茄子吸收，还能帮助茄子定型，成菜更加健康、美观。
3、碗料要提前调好，方便快速出锅，以免茄子塌软变形，影响卖相。
以上就是地三鲜的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力
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很淳朴的一道东北家常菜，如果你没吃过，一定想象不出土豆、茄子、尖椒这三种普通的食材搭配会有什么特别。虽然很不起眼，但只要你吃到就会被它所吸引，这土得掉渣的三鲜食材不需要多余的调味，随意的烹饪一下，自然的本色就是最美味的。
工艺：炒
口味：香辣味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎
2.土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块
3.锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦*，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油
4.锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下
5.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可
烹饪小贴士：
这道菜不需要过多的调味，以免掩盖食物最自然的味道
土豆和茄子因两者油炸的时间不同最好分开炸制
这道菜虽是素菜，但一经过油炸后，热量就比较高了。如果怕油腻想清爽点，可省去油炸的步骤，将土豆切片，三鲜下锅拌炒烹煮便可，只是口感略逊色一点。
