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要放盐。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的:1、为了将竹笋里面的鞣质析出,竹笋是竹子的幼嫩状态,在竹笋内部含有大量的鞣质,放盐可以加速鞣质的渗出,使竹笋的口感更好。2、为了固色,放盐之后,竹笋的颜色会比较的白嫩,看起来会比较