晚上揉好的面团可以放在冰箱里发酵吗,会不会影响口感呢?
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1、可以冰箱发面，需要添加酵母。
2、发面的方法：用水温50毫升将酵母化开，在面盘中放入面粉，将酵母水慢慢倒入里面，边倒入边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块，此时用手反复搓揉成面团，用水湿布或者用保鲜膜将盛有面团的面盆盖严，放在温暖的地方，静置两小时左右，面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
热心网友
面食是很多人的最爱，包子、馒头、花卷、油条、面条，在北方的大街上，随处可见，咱们在家和面时，基本分为两类：发酵和不发酵，区别也就是酵母粉，冬天天气冷，很多人不愿早起，早餐的时间比较紧张，尤其是做面食，一些发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么有没有办法能够解决，比如晚上把面和好，放在冰箱中过夜，第二天早上用可以吗？会不会有影响？
面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。
正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点取，经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久。
食材：中筋面粉、酵母粉、温水
调味：白糖
1、盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，适量的白糖，能够增加酵母粉的成活率，缩短发酵的时间，也算是一个小技巧。
2、碗中加入260克温水，30度上下，不可太烫手，加入酵母粉6克，用筷子搅拌均匀，如果天冷的话，建议酵母粉多加1克。
3、水边倒边搅拌，千万不可一次性倒入，一直搅出这样大面絮，水分全部吸收干净。
4、下手开始揉面，就像平常那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱的冷藏室中，温度6°最佳，让酵母低温慢速发酵。
5、晚上10点左右和面，第二天早晨6点取出，可以看一看，面团醒发的非常成功，过程也相对简单，很多人反映和面失败，大家可以对比一下，到底哪一步出了问题。
1、面团一定要密封盖好再放进去，别忘了盖上一层保鲜膜。
2、冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸。
3、面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟，再倒出来揉面。
4、这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等，一系列发酵类的面食。
热心网友
可以的，一般也不会影响口感的，因为在冰箱里面的温度比较低，所以面团会发酵的比较慢一些，也可以放一些小苏打来调节酸味。
热心网友
面团不能放在冰箱里发酵，会非常影响口感，面团根本不能正常发酵。面团能够发酵是因为里面的酵母菌，酵母菌在低温环境中活性很低，会导致面团不能发酵。
热心网友
晚上揉好的面团可以放在冰箱里发酵，但是要注意发酵的时间不能过长，如果放到第二天早上，会发酵过度面团发酸发黄。
